歐皮－手工扭曲義大利麵

　　長期以來；許多人都說吃義大利麵一定要彈牙夾生？事實上；這種以訛傳訛不正確的說法，騙騙不懂的人倒是可以。如果把這彈牙夾生的論點，放在義大利人身上，我相信並不是所有義大利人，都會同意這種論點與看法的！若是這義大利麵彈牙夾生的論點能成立，那你可以想想，當我們自己家庭在煮飯，有些人喜歡吃Ｑ一點的口感，有些人偏喜好品嚐軟一點的飯，您會認為吃飯都非得要彈牙或夾生才是正確嗎？ 

　　我曾經有幸遇見一些義大利人點餐，當時的我如同他人一樣，依然是將義大利麵煮成中間那麼一點生（彈牙或夾生）。但這些義大利人（當中有的是神父），卻數次刻意教育我，要將義大利麵多煮五分鐘左右，才是屬於最道地的口感。所以；義大利從南到北之大，每個地方對食物的料理都有其傳承及特定的方式。像乾燥義大利麵或手工義大利麵也好。在不同區域或家庭，對於義大利麵本身的做法與煮法，甚至個人喜好都是有所不同的。(像屬於義大利麵的麵疙瘩，強調的就必須是鬆軟的口感，總不能說這麵疙瘩也應該要彈牙夾生吧！)

　　人類本身就有一種很奇怪的心態，明明提拉米蘇就是屬於義大利的甜點，卻一味要去研究英國的食譜。可笑的是.................有些只是看到事情的表面或對某問題了解一點的人，就開始鐵口直斷的說這一定是如何？另一方面；廠商為了銷售業績，大肆以這個彈牙夾生的論點來做為訴求，事實上以這種說詞，是不是可以得到所有義大利人的認同，這也就問號連連了。

　　世界有許多國家的人，老是喜歡扭曲義大利食物的種種，尤其是這多采多姿的義大利麵美食及披薩。也難怪現在的義大利政府，特別正式將披薩規定其既定的製作內容，為的就是防範這些對義大利美食改變或添加的不尊重行為。

　　如果真正的是不懂義大利食物原本的文化及專業性，這也沒什麼大不了的關係。但是；若是不懂卻喜歡以商業廣告手法或創意料理的姿態，來破壞這傳統的義大利麵美食的內容。這種不正確的做法，不僅僅只是貽笑美食界而已，在以訛傳訛非正確說法的情況下，無疑也更讓這傳統的義大利麵美食，漸漸的失味了！

　　如果您一定要相信彈牙或夾生的迷思，到不如去了解義大利各地美食的文化或由來，這樣的說法應該是比較正確一點。所以；千萬別逢人就說：義大利麵一定要彈牙或夾生喔？

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