土豆香裡品生活 - 限時折扣優惠

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土豆香裡品生活

2016/09/01 20:08

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“中午吃什麼菜啊，娃們？”

天天做飯吃飯，圍著鍋臺轉，做來做去，也不免感到厭煩。困難年代裡，巧婦為無米之炊發愁，現在衣食無憂，也為傢裡人刁鉆的口味發愁。

“媽媽，我吃炒土豆絲。”

“我也吃土豆絲。”

孩子們趴在桌子上寫作業，聽到我問，抬起頭來相繼應聲。

中午他爸不回來，就我們娘仨，蒸點米飯，炒一盤小菜，倒也簡單。

系上圍裙下廚，淘米，煮飯，洗菜，翻炒，叮叮咚咚，刺啦幾聲，煙霧繚繞中，一頓美味的午餐就已擺到桌上。

“媽媽，真香！”兒子夾起一筷子土豆絲塞到嘴裡，津津有味地嚼著。

“愛吃就多吃，好快點長大。”我挑幾塊瘦肉絲夾到兒子碗裡。

“我不愛吃肉，我就吃土豆絲。”

“媽媽，您最辛苦，肉留給你吃，我們愛吃菜。”女兒也笑盈盈地夾起菜放進碗裡。

有時候我覺得，父母的習慣也能遺傳給孩子。不過，這喜好，若說成是遺傳，倒有些牽強，也許隻是在平時的潛移默化中，我們的行為已經深深影響瞭孩子，他們才會和父母一樣喜歡同一種事物，包括喜歡吃同一種食物。

土豆，學名馬鈴薯，也叫洋芋，白薯。在我們老傢，統稱為山藥蛋。它屬於茄科植物，是多年生的草本類塊莖蔬菜，大多呈橢圓形，上面有一個個深深淺淺的芽眼。土豆的外皮有白色，紅色，黃色還有紫色，可以炒菜也可以蒸煮燒烤或油炸。炒菜口感爽脆，煮或蒸著吃則又甜又香，是普通老百姓桌上常見的菜肴。

土豆並不是中國土生土長的傳統農作物，它的原產地在南美洲，十八世紀才傳入我國，後來逐步推廣，全國各地都有瞭種植，尤其在我們北方一帶，更是不可缺少的農作物之一，它還與稻麥，玉米，高粱一起被稱為全球的五大農作物。

這是書上對土豆的描述，我不用翻書，從小就知道土豆在我們的平凡生活中充當著重要的角色。長這麼大，土豆從來未離開過我的一日三餐，今後估計也不會，相信和我一樣北方的同齡人，都會有這種經歷和想法。

在我很小很小的時候，還屬於農業合作社，那時候村裡的土地上所種的莊稼還很單調，大半是小麥，還有一部分種玉米，油菜，當然也會選出最好的一塊地，種上大面積的土豆。

因為年齡太小，已記不清那個時候村上所種出的農作物怎麼來分配，隻隱隱約約記得，土豆收獲瞭以後，全部堆放到一個很大很大的打麥場上，像一座座土豆壘起的小山，村長派人日夜值班看管，生怕有人偷盜。會計算好瞭各傢各戶所攤的斤數，老老少少全體村民集中在打麥場上，黑壓壓的，人人臉上帶著笑，肩背車拉，把那些賴以生存的寶貝蛋蛋運回傢，瓜菜半年糧，這下，孩子們可以吃頓飽飯瞭。

那時候的農村，幾乎傢傢都吃同樣的早飯。鍋裡燒上水，開鍋後下如一鐵勺小米，把土豆去皮切成塊加進去，煮爛瞭，淋入用面粉調成的面水，黏黏稠稠的山藥糊糊就做好瞭。用粗糙的大碗盛著，就一碟胡蘿卜包菜醃制的咸菜，這種飯，我從出生一直吃到出嫁。現在的年輕人已經不做這樣的飯食，可一些上瞭年紀的老人，還是喜歡在早上喝一碗小米山藥糊糊，用老人們的話說，吃這碗不起眼的糊糊，比喝牛奶雞蛋湯舒服。

土豆的種植和別的農作物不一樣，它的種子就是自己的塊莖，細心的人一定會發現土豆上有一個個小小的淺窩，那就是土豆的芽眼。媽媽用特制的小刀把一個個芽眼剜成三角形的塊，就是土豆苗瞭。而那些剩下的土豆格格，則做成山藥攪團，去皮後切碎，在鍋裡煮的爛爛的，撒上面粉攪啊攪，越稠越好，再把清油燒開瞭，投進蔥花一炸，趁熱澆在鍋裡，攪勻瞭，就成瞭北方農村特有的一種民間小吃，估計沒有多少人聽過，也可能想象不出它的味道。我偶爾也會做上一頓吃，女兒常說，媽媽總愛憶苦思甜哩。

種完麥子，就該種土豆瞭。把預備好的土豆苗按四五寸的間隔，一個個擺在犁開的土壟裡，行距六七十公分，在上面蓋一層土，施上農傢肥，拍平，就靜靜地等著它們出土吧。

土豆長出後，一排排，一行行，肥肥胖胖的，像綠色的花朵。等它們長高一些，就要在根部培上土，加成一條條寬寬厚厚的土壟，而行間的小溝，則是用來灌溉的。土豆是旱作物，澆水也要特別註意，若是不小心灌的太滿，淹瞭土壟，結出的土豆會腐爛的。

土豆開花是在夏季，它的藤蔓長得飛快，綠油油地鋪滿整個土壟，把溝渠也蓋的嚴嚴實實，紫瑩瑩的花朵一簇一簇的，每一根花徑上都開十幾朵，紫色的花瓣像一個個小喇叭，明黃色的花蕊散發出淡淡的清香。微風吹來，綠波蕩漾，花兒搖曳，幾隻蝴蝶在花間翩翩起舞，雖比不上春花爛漫的美景，也別有一番醉人的情趣。

中秋過後，天氣寒冷，清晨的時候會有霜凍，這時候的土豆，莖蔓已經枯萎，土壟上裂開一道道大大小小的口子，那裡面就藏著一個個圓溜溜的土豆，你把手順著裂縫伸進去，準能摸出一個白白胖胖的大土豆。為瞭不傷土豆，收的時候盡量都不用牛犁，而是人們拿著鐵鍬一鍬一鍬挖。挖土豆也需要有經驗，先把邊上的土鏟去，對著已經枯萎的土豆莖根部深深地挖下去，一鍬土抖出來，七八個白生生的大土豆就會滾出來。等把所有的土壟都挖完，滿地都擺滿滾瓜溜圓的小元寶，農民們望著豐收的果實，臉上的皺紋也開成瞭一朵朵花。

孩子們歡呼雀躍著，爭先恐後地把大土豆往架子裡裝，裝上滿滿一車，大的在前面拉，小的在後面推，一個個沾滿泥巴的小臉蛋，汗津津的，也閃著喜悅的光芒。

農傢院裡，每傢都是有一個大大的土窖，專門用來儲存土豆蘿卜等蔬菜，深度達兩三米，出口很少，可裡面寬敞，能裝十幾車土豆，足夠一傢五六口人吃一年的瞭。七八十年代，人們生活很貧困，剛剛能解決瞭溫飽，生活條件方面依然很窘迫。我們剛上小學的時候，因為路遠，冬天的時候中午都不回傢，而我們的午飯，不是一個黑乎乎的凍饅頭，就是兩個烤的糊不拉嘰的山藥蛋。農村裡冬天都燒火炕，晚上媽媽把幾顆土豆埋進坑洞的草灰裡，到早上扒出來，已經熟透瞭的土豆軟軟的，還熱乎著呢，媽媽給我和哥哥在縫制好的佈口袋裡每人裝上兩個，一頓午飯就解決瞭。

記得有一次，語文老師批評同學們不好好學習，就那樣罵：“看看你們一個一個頭吃的比碗大，在學校不好好讀書，對得起媽媽天天給你們背著山藥蛋嗎？”同學們哈哈大笑，可這也是我們生活真實的寫照，那個時代的農村娃，就是用山藥蛋養活大的。

除瞭白面不夠吃，清油更是稀缺，農業社的時候，一年每戶才能分到多半臉盆菜籽油。就這麼一點油，兩三個月就吃沒瞭，哪裡夠吃一年呢，所以那時候吃飯，基本上都不炒菜的。在一根筷子上綁著一塊白佈，做成一個油刷子，做飯的時候在鍋底抹一抹，熗幾粒蔥花，添上水，再把蘿卜土豆切成條放進去，滾熟後下入切好的面條，再從大缸裡撈出一顆酸白菜切碎放進去，一頓湯面條就做好瞭。就這樣的飯，也不能頓頓都吃，早上或晚上，吃的基本都是米糊糊面糊糊，別說大人吃不飽，連小孩都經常覺得肚子餓。

土地分給個人以後，生活才一年年好起來，而土豆，也有瞭更好的待遇，它也從主食撤回到瞭蔬菜的位置。一盤盤色香味俱佳的清炒土豆絲或紅燒土豆塊，冒著縷縷香氣，盛在白白凈凈的盤子裡，擺到桌子上，全傢人圍坐在一起，一會功夫，碗空盤凈，現在回想起以前吃飯的場景，還忍不住會笑不出聲來，可今天面對精心烹制的各種時令蔬菜，卻再也吃不出當年的那種味道來。

冬天是農村裡最消閑的時候，心靈手巧的傢庭主婦們除瞭每天打毛衣，納鞋底子，其餘時間都花在為傢裡人務弄吃食上。秋天收土豆的時候，把大的入瞭窖，小一點的挑出來切成薄片，曬到房頂上，幹瞭後收起來，在電磨磨成粉，就成瞭黑乎乎的山藥面。山藥面的做法跟普通的面條並無區別，隻是山藥面松散，和面和搟面的時候都要有技巧，不會做的人是很難把它做成勁道而又美觀的面條的。面條做好後，在開水鍋裡煮出來，撈在涼開水裡過一遍，吃起來才滑溜。撈一大碗面條，拌上紅紅的辣椒油，就一盤香噴噴的醋溜土豆絲，那滋味，才叫一個爽。

在我們傢鄉，還有一種特色的小吃，叫“山藥煎餅”，做這種吃食，更是需要技術和耐心。先用一塊鐵皮做成的小板擦，這種擦板是專門用來磨山藥泥的，制作也很簡單。找一塊鐵皮放在木墩上，拿一根大鐵釘，用錘子使勁敲，鉆出一個個小孔，粗糙的那面就是用來擦土豆泥的。隨著“嚓嚓嚓”的聲響，土豆變成瞭白白的面漿，稍微加一點水，和點面粉，撒上蔥花和調料，用平底鍋攤成一張張軟軟的煎餅，吃的時候切成又寬又長的條，澆上辣椒油和醋，人人吃的頭上冒汗，滿嘴留香。這些特色風味小吃，至今還在我們小城的各個飯攤上叫賣，我們回老傢的時候路過，也會停下車吃上一碗，也算是解解饞瞭。

土豆渾身是寶，它除瞭食用外，還有一定的藥用價值，可以降糖降脂，美容養顏，補充營養，利水消腫，尤其適合老人和女人們食用，而小孩子們，對於各種薯類食物，也是格外的喜歡。土豆還可以加工成淀粉，做成各種各樣的粉條。萬變不離其宗，不管土豆以什麼樣的形狀和口味出現在餐桌上，人們對它都是百吃不厭，青睞有加。在歐美一些國傢，特別是北美一帶，土豆幾乎是人們的第二大主食，在我們北方地區，也是大面積種植。這小小的不起眼的土豆，豐盈著農民們的錢袋，也豐富著人們的味蕾。

離開傢鄉在異鄉的城市裡安傢落戶已近十年，許是骨子裡就帶著農傢人的血脈，不僅惦念著傢鄉的親朋好友，也忘不瞭那裡的一草一木，一物一景。也許，這就是農傢兒女的本性吧，如同這平凡普通的土豆，不張揚不招搖，不頹廢不自卑，用淳樸善良的品質，經營著簡單的生活，幸福也甜蜜。