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【糖果】_南棗核桃糕
2007/02/12 16:37
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引用1

謝本篇文章登上   聯網生活健康/貼心下午茶 96.02.16

市售的核桃糕為求方便皆使用製作月餅的棗泥餡,棗泥餡添加了大量的砂糖和油脂,黑棗成分明顯不足,不僅品質不穩定,而且香氣也不足,下方的配方是業界的配方,各位朋友們只有在黑棗泥的地方,改為以去籽黑棗乾和冷開水以果汁機打成漿糊狀,就可以吃到特別香甜美味的南棗核桃糕,而且在色澤上也有美麗的琥珀色

周六就是除夕了,趕快動手做個年節伴手禮~


    南棗核桃糕

a.特級細砂糖180克、水440克
b.進口太白粉15克、台灣太白粉15克、玉米粉30克、水100克
c.特級細砂糖180克、鹽5克、水麥芽540克
d.黑棗泥300克
e.沙拉油30克
f.熟核桃500克

做法:
1.將a料煮沸
2.將b料加水調開後加入1料中煮至半透明狀
3.將入2料中煮至麥芽糖溶解
4.溶解後加入黑棗泥
5.將黑 泥拌入溶解後,加入沙拉油拌勻,拌至(見下方)
 (可用一碗冷水取適量黑棗糊滴入水中後,以手撈起呈Q狀即可)
6.即可拌入熟核桃,倒入耐熱的平盤中(舖有保鮮膜),即可以耐熱
  手套來回推勻(手套下方也要墊個耐熱不沾紙)(保鮮膜亦可)
7.放涼後即可切成適當大小做包裝

注意事項:

1.去籽黑棗乾100克和冷開水200克-取代黑棗泥
 效果較香甜美味,色澤也較美-如果沒有時間的話就直接使用黑棗泥豆沙餡
2.秤水麥芽時手沾水,較不黏手,並以細砂糖為底,較不沾於盤上,也不會有耗損

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迴響(31) :
31樓. crodz
2014/05/11 13:49
30樓. UIJ
2014/04/19 14:04
29樓. emily
2013/05/14 12:26
可以安排時間學習嗎?
可以交我嗎?急需要~拜託~電話是0936050910~ emily@websurf.com.tw
28樓.
2010/07/05 14:08
糯米紙

妳好﹐

我在溫哥華買不到糯米紙﹐請問有什麼可代替?

透明玻璃紙也行,不然就是要灑點熟玉米粉

魔女艾莉絲2010/07/06 09:32回覆
27樓. ii
2010/02/09 17:37
核桃糕要如何變硬

請問一下核桃糕要怎麼變硬?我自己做他都不會硬

還有要煮多久?

可以告訴我嗎?

滴入冰水中成Q狀即可

魔女艾莉絲2010/02/09 17:58回覆
26樓. 蔡碧航(大咪)~~
2010/01/13 00:35
聞到香味
小魔女這核桃糕肯定好吃的.

第一次試做怕麻煩.所以選用最簡單的做法.

我試了兩家材料. 一家還不錯.香而且不甜.

下次再照妳的方法做做看.

謝謝分享喔.

過程真的很麻煩,不過成果就是好吃

魔女艾莉絲2010/01/13 08:57回覆
25樓. 安卓
2009/12/30 17:20
請問有開課嗎?

您好,請問您有開年節糖果相關課程嗎?

或者是烘培課程?

謝謝!

您好:

今年沒有開年節糖果班.烘焙課程預計年後才會再開新班

魔女艾莉絲2009/12/31 11:12回覆
24樓. 請問
2009/04/26 19:22
做法疑問
我做出來 不夠硬
還有不夠味、我有添加龍眼乾~龍眼乾本身也不搶眼(吃不出來的意思)
核桃也不夠香?請問核桃本身會需要脆嗎?
整體吃起來也不Q

請問我這幾個很笨的問題 怎麼改善呢?謝謝老師


第一:核桃先需烤香,製作時需保溫

第二:龍眼乾應該是增加口感,吃不出來是正常的,因為棗泥香很濃郁

第三:熬煮的時間不夠久,所以口感不夠

魔女艾莉絲2010/01/13 09:00回覆
23樓. 瑞奇
2009/02/25 03:07
請問有教學嗎??
我想是否也安排教學,,,,電:0918309012
22樓. yoyo
2008/05/19 00:01
謝謝您的回應

您好:

謝謝您的回答,因為您說:(無仔黑棗1:+水2用果汁機打代替黑棗泥)

請為是否就不用再加棗泥豆沙了?(不好意思我是新手)

這樣不會很難收乾嗎?

請問現在還有教南棗核桃糕的課程嗎?

要如何報名?謝謝

e-mail:yoyo921201@yahoo.com.tw

您好:

不需要再加棗泥豆沙了,如果沒有時間製作才買現成的棗泥豆沙

不會很難收乾

目前沒有南棗核桃糕的課程,要到年節才有開課

魔女艾莉絲2008/05/19 09:08回覆

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