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【烹飪料理】蝦仁河粉
2007/01/25 10:15
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感謝本篇文章登上   聯網生活健康/貼心下午茶 96.01.26

情人節及過年將近,年節的氣息也愈趨濃厚,小魔女也已開始忙碌囉,沒有時間上來看看大伙們,但是請大伙們要三不五時上來幫小魔女【巡田水】,小魔女會在夜深人靜時抽空上來回覆你們,以及欣賞各位的的大作~

昨天在忙完今天準備出貨的產品時,回到家時媽咪一看到我就說:我又煮了地瓜飯,媽咪自己又補上一句說:我知道妳不吃飯,所以我也叫妳爸爸買光復饅頭回來給妳,有沒有聽到小魔女很好打發的,晚餐吃饅頭就解決了~

嘿嘿~還沒進門時,隔壁的阿媽遞給了小魔女2斤的新鮮蝦仁,交待我拿給媽咪,說了聲謝謝後,想請媽咪的冰箱裡有二包是隔壁的阿姨從高雄美濃帶回來的河粉,是當地有名的,心裡盤算著,來做個蝦仁河粉也不錯,順便也多做點,分給大家一起吃,這道菜是廣式茶樓裡著名的一道料理,小魔女曾經吃遍各家的蝦仁河粉,最鐘意的還是葡苑的,但是這家店在信義路開了十多年,向來頗具口碑的葡苑,最近搬到了老爺酒店對面~

還好小魔女做了蝦仁河粉早就填飽肚子在休息時,等到爸爸回來時,根本就忘了”要買饅頭”這件事,還好小魔女聰明,哈哈,不然挑嘴的我肯定會餓扁的~這道料理,真的粉好吃喔,大家記得要做做,順便做好po上來讓小魔女流點口水~

蝦仁河粉

材料:

a.蝦仁8兩、荸薺2兩、肥豬肉2兩、薑末適量
b.鹽、胡椒粉適量、蛋白1個、太白粉4t、
c.河粉6張
d.水2杯、蠔油4t、糖1t、鹽1t、雞粉1t、香油適量

製作過程
1.將a料剁碎、荸薺去水、與b料拌打成餡
2.將c料攤開,拌入蝦餡,捲起後分成8段,置於盤內
3.將d料調勻後,淋於河粉上,大火蒸4分鐘即成

注意事項:
1.是廣式點心裡最重要的一種
2.材料可自由變化,可用叉燒、牛肉、雞肉等等
3.調味不重要,重要的是淋上去的那些醬料
4.可加點柴魚粉,可使海鮮類的產品更鮮美
5.廣式茶樓裡的淋醬是分開處理的,因為沒賣完時才不會造成賣相不佳
6.蝦仁可以不剁碎,可以放整尾的,口感也不錯


河粉也可以自己動手做
以在來米粉、澄粉、馬蹄粉做成的,先放在沾油的紗布,加熱後,將粉漿
波上去,在蓋上蓋子,蒸1-2分鐘,掀開蓋子會有一層薄薄的粉皮,即是河粉
這是老師傳以口述方法,小魔女於幾年前做的筆記,至於份量有興趣的朋友
可以先等量試看看,因為小魔女都買現成的

有誰推薦more
迴響(8) :
8樓.
2007/03/23 01:22
好像很好吃呢^^

我到新竹念書後第一次吃到生平第一個"河粉蛋餅"

真的爆好吃的....從此之後愛上河粉^^"

軟軟QQ的~~

我是高雄人也從未在高雄吃過河粉蛋餅的說...

但是板條高雄很多啦~"~

我這次清明節回家要叫老媽做給我吃 嘿嘿!

但是不知道何粉皮要去哪裡買才有?

7樓.
2007/02/08 03:55
@@

什麼是河粉阿

是越南的名產ㄇ

我還真的沒吃過勒


6樓. Jade
2007/01/26 15:22
不好意思,請問?

請問河粉菜市場或超市有賣ㄇ?

我好像沒看過


5樓.
2007/01/26 14:24
餓了...

看起來就好好吃...

整個電腦都給嗑了

4樓. 野口女
2007/01/26 00:10
河粉
我喜歡河粉
3樓. 2Q
2007/01/25 18:32
好吃

 

我也愛吃河粉。看來很可口呢~謝謝小魔女囉!

 

2樓. shu chen
2007/01/25 17:43
我喜歡
這料理.
1樓. 馬蓋鮮
2007/01/25 10:35
我超愛河粉

因為口感好 不用咬太多下

就可以咕嚕咕嚕吞下去了


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