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《鮮味》紫高麗菜泡菜
2008/12/24 08:55
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泡菜古稱葅,
是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;
像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。

蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,
許多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異。
已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。
但是製作泡菜有一定的規則,
像是不能碰到水或是油,否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

上方文字及圖片,引用維基百科,若有侵權請告知,將儘速取下。

小魔女不愛市售的泡菜,印象中除了酸甜帶點微辣的口感外,
衛生條件是看不見的原因之一,
但是魔媽常愛製作泡菜,有時多種蔬菜,
常為我們在用餐之餘增添新口味,
不僅不含防腐劑,在香辣、酸甜的風味中,給我們新的泡菜味覺,
今天在這裡就教各位讀者們,自己動手做,養生又健康唷~

現今飲食文化中,
美味與健康已經是缺一不可的基礎要件。
不管是泡菜或者是小菜,都要秉持健康的原則,使用天然食材,
挑動味蕾新觸感,讓我們的生活都能充滿情趣與活力。


紫高麗菜泡菜

材料:
紫高麗菜適量

調味料:
工研壽司酢適量

做法:
1.先將紫高麗菜洗淨後再以冷開水略洗一至二次後瀝乾,
 切成細條狀後備用。

2.將紫高麗菜絲放入玻璃瓶中塞滿後,倒入壽司酢,約玻璃瓶的一半即可。

3.以保鮮膜封緊,前後搖動後,放入冷藏中,
 瓶口朝下放一天,第二天轉正再放一天就完成了。

4.好吃的泡菜出爐啦~第二天驗收中,很簡單吧~酸酸甜甜的,一口接一口。
 泡菜湯汁也可拌飯或拌麵吃唷~

紫高麗菜小語:
富含多酚及維生素U(是天然抗瘍劑的一種),
台灣產期在十二~三月,其它時間大部份是從美國進口,
通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜,也可以用來打成蔬果汁。

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迴響(4) :
4樓. 學習中
2009/12/09 23:52
請問
只有用醋沒其他調味料會有甜味嗎?
有,這是使用壽司醋,壽司醋本身就是調製飯糰使用,所以裡面都含有其他調味料了 魔女艾莉絲2009/12/10 08:10回覆
3樓. 賣大米
2009/01/02 20:37
非常不錯

我也喜歡吃泡菜,只是自己工作時間長,沒時間自己做。也不會做。

一定會抽個時間,自己試試。謝謝BLOG主人。


賣大米
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大米是糧食,可解饑餓。我賣的是精神食糧,收穫您的一份支持。
2樓. 米滷
2008/12/24 20:38

要二天就可以吃到美味的泡菜了嗎

洋蔥也行嗎

是的,二天就可以食用了

洋蔥也可以喔~多吃洋蔥有益健康~

洋蔥性溫味辛,可溫通解表,發散風寒,燥濕解毒,
用於外感風寒,身痛無汗,胃寒納呆,食積脹滿等症。

洋蔥又是良好的天然抗癌食品,經化驗證實,
洋蔥與大蒜相似,都含有「蒜素」及硫化硒,
能夠抑制致癌物質亞硝胺的合成,
還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能。
洋蔥中還含有櫟皮黃素、谷胱甘肽,對防癌抗癌也起重要作用。

洋蔥含有黃尿丁酸,可使細胞更好利用糖分,從而降低血糖。
洋蔥中含有前列腺素A,可擴張血管,減少外周血管阻力,
促進鈉的排泄,使增高的血壓下降。
洋蔥中還含有二烯丙基硫化物,有預防血管硬化、降低血脂的功能。

魔女艾莉絲2008/12/25 09:24回覆
1樓. cemwfha
2008/12/24 11:03
不苦嗎?

看到紫色的高麗菜不禁小小的發抖...
這東西真的是酸酸甜甜,不會苦嗎?
以前吃到紫色高麗菜都會覺得苦呢!

製成沙拉式的吃法才會有苦澀感

但是依照上方這種做法,您可放心吃,保證沒有

連家中幼稚園小朋友都很愛呢~

魔女艾莉絲2008/12/24 11:17回覆
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