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【烹飪料理】蒟蒻纖瘦健康吃-涼拌蒟蒻
2008/03/04 10:53
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感謝本篇文章登上本期《網路城邦週報》的精選文摘單元 97.03.04

感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶97.03.07

涼拌蒟蒻

材料:
100%頂級蒟蒻粉、4克鹼粉(這部分要在綠色小鎮購買)
橄欖油、蒜片、辣椒、醬油、醋、糖(適量)

製作:
1.鍋內先量好850克的冷水(見圖2)
2.倒入小包量的鹼粉拌勻(見圖3、4)


3.拌勻後再倒入蒟蒻粉,並快速拌勻,約10秒(見下圖5)
4.10秒後拿出打蛋器靜置1分鐘(見下圖6)


5.成凝固狀,電鍋外放1杯水,蒸煮40分,至中心點由透明變白即成(見上圖7、8)


6.趁熱切成薄片狀(見上圖9)
7.放入冷水中泡8小時至鹼釋出,無鹼味(期間要更換新水)(見上圖10)
8.完成後鍋中放入橄欖油、蒜片、辣椒、醬油、醋、糖(適量)(見上圖11、12)
9.充分拌勻後放入冰箱冷藏約40分就可以食用囉!(見下圖成品)

蒟蒻介紹

蒟蒻,又稱蒟蒻芋,俗稱雷公槍、菎蒟、中國古代又稱妖芋,日本稱魔芋,
天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。原產印度、錫蘭、馬來半島
,中國西南地區栽種已有多年歷史,自古便是中國古書中的藥草之一。近年
來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有
生產。

作為食品蒟蒻的主要特色,是含有豐富纖維素,但只有很少的熱量。由於蒟
蒻是素食的一種,以及口感特別,故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉
,再進行加工。

蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維的一種。
因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助腸胃的蠕動,在
日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面,蒟蒻的吸水力很強,容易產生飽足感。

蒟蒻是目前市面新興的健康食品,尤其「哈日風」的盛行,更帶動有日本豆腐
之稱,在日本很流行的蒟蒻食品的風行。坊間多家餐廳都以蒟蒻為食材,推出
夏日健康料理,將蒟蒻作多樣化的烹調,如涼拌、宮保、清炒、紅燒甚至以鐵
板料理將蒟蒻介紹給更多的人。 

蒟蒻是以蒟蒻薯研磨成粉,加入鹼後加熱再以大量水去除鹼後製成,由於它高
纖低熱量,100公克只有20大卡的熱量,成為現今健康減肥主義者的新寵。 

蒟蒻的主要成分--葡甘露聚糖,是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類,屬水溶性
纖維,能幫助腸胃蠕動,防止便秘,且因促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免
有害菌與腸道接觸,可預防大腸癌的發生;加上吸水力強,吃後產生飽足感,
可減少食入過多的熱量,造成肥胖。 

此外蒟蒻中特殊膳食纖維,可吸收膽固醇而有降低血壓的效果;此纖維會在腸
胃中與醣類結合,並抑制醣類的吸收,可減緩血糖上升,有助於糖尿病患血糖
的控制。

蒟蒻含有大量的膳食纖維,是現代人的健康食材。

常吃蒟蒻有3大好處:
1.蒟蒻熱量低且具飽足感,常可輕鬆瘦身不怕餓。
2.蒟蒻含有大量可溶性纖維,幫助排便順暢,遠離便祕。
3.蒟蒻含有葡甘露聚糖可幫助平衡膽酸,加速有害物質代謝,讓身體常保健康。


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15樓.
2011/09/22 09:38
需要換幾次水??
請問~大約需要換幾次水??
換到沒有鹼味 魔女艾莉絲2012/05/28 20:37回覆
14樓. Amanda
2009/08/05 22:01
好棒的教學

原來製作蒟蒻這麼簡單喔

蒟蒻片還能切這麼薄,刀功真好

http://blog.yam.com/asd751024

13樓. anymore
2009/05/23 02:07
不錯
好文章先收藏起來!!
寵物島§腳臭§梁凱恩§LUNA
12樓.
2009/02/09 17:55
涼拌蒟蒻
這個蒟蒻可以切的這麼薄?

我總是弄的支離破碎的

11樓.
2009/02/09 17:30
涼拌蒟蒻
又到快吃晚餐的時間了
真是難受的不得了
看這些
還是先收藏


10樓. health1
2008/11/25 17:43
太好吃啦

可以借我轉貼在我的論壇上面嗎?
http://www.health1.com.tw/discuz/forumdisplay.php?fid=47

9樓. Dale
2008/09/22 10:16
請問~
請問蒟蒻粉要去那裡買呢?會很貴嗎?

可到綠色小鎮購買http://www.earthlife.com.tw/,或是迪化街

它是一盒蒟蒻粉4包及鹼粉4包

每份可做850公克的蒟蒻,1盒260元 相較之下一鍋做好只要65元呢~

又健康又划算喔!

魔女艾莉絲2008/09/23 08:22回覆
8樓. 可愛小孩
2008/03/08 12:07
好棒

我也常做蒟篛, 只是把它捲成花卷, 配蕃茄芹菜煮湯.

明天我來照妳的食譜涼拌看看! 一定很好吃!

真的好吃喔! 魔女艾莉絲2008/03/10 10:02回覆
7樓.
2008/03/07 16:14
請問

我買市面上現成的蒟蒻回來做

但就算以熱水川燙後,還有總覺有怪味,該怎麼處理比較好?

市售的蒟蒻很多加了大量的鹼而形成的,有的也不是真的蒟蒻粉的製成的,最重要市場買的在品質上確實很難得到控管;就算以熱水川燙後,鹼味還是存在

妳可以試著以上述的方法,買回浸泡8小時,期間要更換水,看是不是會好一點

因為我自己做,做好也是會鹼味很重,浸泡8小時,鹼會釋出,味道也沒有了!

魔女艾莉絲2008/03/10 10:01回覆
6樓. rose billing
2008/03/07 03:00

健康又營養

功德無量

蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維的一種。
因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助腸胃的蠕動,在
日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面,蒟蒻的吸水力很強,容易產生飽足感。 魔女艾莉絲2008/03/10 10:04回覆
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