感謝本篇文章登入聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶 96.08.17

無論七夕多恩愛都流於形式，真愛不在情人節，而在生活。永恆的愛是真心付出與相處，及彼此的珍惜。

七夕的眼淚不該是悲傷，應該是喜悅，鵲橋的搭建串聯兩顆心，也串聯天下的有情人。

七夕情人節-心型草莓慕斯蛋糕

模型：心型慕斯模(8吋)

材料：

指形蛋糕餅:
A.蛋黃75克、砂糖50克、蛋白150克、塔塔粉1克、糖50克、鹽1克、低筋麵粉125克

草莓慕斯餡：
A.動物膠12克、冷開水45克
B.糖30克、沸水95克、蛋黃1個、檸檬汁10克
C.草莓果粒125克
D.打發鮮奶油250克、蘭姆酒15克

裝飾:草莓適量、杏桃果膠

做法:
1.指形餅乾：蛋黃加糖以打蛋器打發至乳白色濃稠狀(見圖片2)
2.蛋白加塔塔粉攪拌至起泡，分次加入糖、鹽再打至乾性發泡(見圖片3)
3.蛋白分次加入蛋黃拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉拌勻(見圖片4)
4.將麵糊裝入擠花袋中，用平口花嘴擠於已畫好的模型大小的烤盤紙上(見圖片5.6)
5.入爐上火200℃／下火200℃烤10分鐘至表面金黃色即可
6.冷卻撕開烤盤紙，裁剪成適當大小備用(見圖片7)

7.草莓慕斯：將動物膠和冷開水調勻泡水靜置，(見下圖1)
8.糖加沸水，拌至糖溶後，再加入蛋黃煮至燙手程度，冷卻至10℃加入打發鮮奶油拌勻(見下圖2)
9.加入檸檬汁及蘭姆酒及吉利丁液拌勻(見下圖2)
10.將洗淨瀝乾的草莓切丁加入慕斯餡中稍拌勻即可(見下圖3)
11.指形蛋糕墊底圍邊，倒入餡料，餡料需略低於圍邊1公分，冷凍冰硬後於表面裝飾新鮮草莓粒，並塗上杏桃果膠 (見下圖4)

成品：

注意事項：
1.擠指形蛋糕餅麵糊時，需事先於烤盤紙上畫好所需之圖形，再將麵糰擠於圖形內
2.不一定要用草莓喔,也可用愛文芒果,百香果等好吃的水果來製作喔~

※本文原載於  飲食雜誌2007年2月號  請勿翻印與轉載

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