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【情人節蛋糕】_愛心草莓慕斯蛋糕
2007/08/16 16:24
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感謝本篇文章登入聯合新聞網首頁,生活健康|貼心下午茶 96.08.17

無論七夕多恩愛都流於形式,真愛不在情人節,而在生活。永恆的愛是真心付出與相處,及彼此的珍惜。

七夕的眼淚不該是悲傷,應該是喜悅,鵲橋的搭建串聯兩顆心,也串聯天下的有情人。

七夕情人節-心型草莓慕斯蛋糕

模型:心型慕斯模(8吋)

材料:

指形蛋糕餅:
A.蛋黃75克、砂糖50克、蛋白150克、塔塔粉1克、糖50克、鹽1克、低筋麵粉125克

草莓慕斯餡:
A.動物膠12克、冷開水45克
B.糖30克、沸水95克、蛋黃1個、檸檬汁10克
C.草莓果粒125克
D.打發鮮奶油250克、蘭姆酒15克

裝飾:草莓適量、杏桃果膠

做法:
1.指形餅乾:蛋黃加糖以打蛋器打發至乳白色濃稠狀(見圖片2)
2.蛋白加塔塔粉攪拌至起泡,分次加入糖、鹽再打至乾性發泡(見圖片3)
3.蛋白分次加入蛋黃拌勻,再加入已過篩的低筋麵粉拌勻(見圖片4)
4.將麵糊裝入擠花袋中,用平口花嘴擠於已畫好的模型大小的烤盤紙上(見圖片5.6)
5.入爐上火200℃/下火200℃烤10分鐘至表面金黃色即可
6.冷卻撕開烤盤紙,裁剪成適當大小備用(見圖片7)


7.草莓慕斯:將動物膠和冷開水調勻泡水靜置,(見下圖1)
8.糖加沸水,拌至糖溶後,再加入蛋黃煮至燙手程度,冷卻至10℃加入打發鮮奶油拌勻(見下圖2)
9.加入檸檬汁及蘭姆酒及吉利丁液拌勻(見下圖2)
10.將洗淨瀝乾的草莓切丁加入慕斯餡中稍拌勻即可(見下圖3)
11.指形蛋糕墊底圍邊,倒入餡料,餡料需略低於圍邊1公分,冷凍冰硬後於表面裝飾新鮮草莓粒,並塗上杏桃果膠 (見下圖4)

成品:

注意事項:
1.擠指形蛋糕餅麵糊時,需事先於烤盤紙上畫好所需之圖形,再將麵糰擠於圖形內
2.不一定要用草莓喔,也可用愛文芒果,百香果等好吃的水果來製作喔~

※本文原載於  飲食雜誌2007年2月號  請勿翻印與轉載

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迴響(11) :
11樓.
2010/11/21 14:16
接續上篇回應

若您有空

請回覆到我的信箱

b99703095@ntu.edu.tw

謝謝:)

10樓.
2010/11/21 14:09
蛋糕教學
您好,我在yahoo知識+看到您有教人做蛋糕,不知道您下周二下午有沒有空?我想做一個生日蛋糕,感激不盡
9樓.
2009/01/26 21:26

如果家里没有烤箱那有别的方法么?做出来味道一样吗

谢谢

8樓.
2009/01/26 20:43
慕斯
你自己做的草莓慕斯蛋糕吗?成品好漂亮啊我也想自己做一个但是想看看有没有视频教的?
7樓. 您好
2009/01/26 05:27
請問

您好! 因為我男友生日快到ㄌ 我想親手自己做蛋糕送他!

不知您 那是否方便 教我做蛋糕呢???thx~

方便ㄉ話! 問題可以回答在我ㄉmail給我嗎??thx~

miko26110@hotmail.com

6樓. issa
2008/01/21 11:53
救命啊!!

hi:

我做這個食譜遇到幾個小問題,想請教

1、我做手指餅乾時(還沒置入烤箱中),沒有辦法成型,它會癱成一大片

2、慕斯製作過程中,一旦加入檸檬汁和萊姆酒,則會出水,導致打發的鮮奶油結成一球一球的,不均。

3、製作出來的成品,無法像你照片上,最上層有一層有草莓色澤的紅色,你是否有另外加上東西呢???

問題1:拌好時應該是稠狀,並應快速擠完,您的麵糊已消泡,不可和麵粉拌合太    久,動作要快且輕

問題2:(1)糖加沸水,拌至糖溶後,再加入蛋黃煮至燙手程度,冷卻至10℃,加入打發鮮奶油拌勻 (2)加入檸檬汁及蘭姆酒拌勻-不知您是否順序相反,不然是不會有這樣的問題出現

問題3:至烘焙材料行購買冷凍草莓果泥,做出來就是這種色澤!

烘焙小模女( Alice ching )2008/01/22 11:39回覆

5樓.
2007/09/16 12:59
好想吃喔~
看起來好棒喔
4樓. 琳 KTT
2007/08/23 07:50
好可愛

動畫好可愛~

蛋糕看起來也很好吃^^


喂~沒人在家請慢走:)
3樓. MAJOULINE
2007/08/19 23:22
漂亮

2樓. 布丁ㄝx考古發掘
2007/08/17 13:40
好吃~~
看起來~~好吃又浪漫
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