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台灣農事影像- 挖粉藕+曬藕粉
2017/11/08 13:53
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 每年到了端午節左右,便是蓮花(荷花)盛開的季節

那時,總有不少人迷戀她出汙泥而不染的清新秀麗,為她留下許多美麗的花容

 可是在花謝、花落之後呢? 

蓮花的開花週期,扣除含苞期,開花期約五天左右

 荷花在花瓣逐漸凋落之後,便剩下「蓮蓬」結出種子,俗稱「蓮子」

「蓮子」成長約三個星期之後,即可採收....↓

在夏季「蓮子」採收完畢

農民約在中秋時分,便會將蓮田裡的水全部放掉等待土壤乾涸

以利接下來挖掘、採收「蓮藕」的作業...↓

「蓮藕」是蓮的地下莖 

挖掘、採收「蓮藕」的作業,一次大多動用20~30個工作人員

首先:農民須雇請重機械(小山貓)下田,先行挖掘翻土

接著:農工須從小山貓挖出的泥土中,撿拾落在其中的「蓮藕」,並將其集中

最後:再將集中的「蓮藕」逐一清潔、篩檢、並將不要的蓮藕節切除後裝袋...↓

小山貓正在進行翻土作業...↓

小山貓翻土時,已乾涸的蓮田塵土飛揚,但所有農工似乎習以為常、不以為意...↓

小山貓一邊挖土,農工一邊在挖掘出的土堆中,細心撿拾夾雜其中的「蓮藕」...↓

每人一把鋤頭、一個籃子,彎著腰努力找出在土堆裡的「蓮藕」...↓

將找到的「蓮藕」集中起來...↓

將集中的「蓮藕」逐一檢視、清潔、並將不要的蓮藕節切除...↓

 此篇所攝之「蓮藕」,為體型較小之「粉藕」...↓

粉藕:

會開花、結蓮子,因此地下莖較小,澱粉含量高,吃起來不可口

多用於製成「藕粉」,主產於台南白河

菜藕:

不愛開花,沒有蓮子可採,因此地下莖肥大,澱粉含量較低,吃起來較脆口

多用於入菜,主產於嘉義民雄

我們一般在市場上看到的「蓮藕」,多半是體型比較大的「菜藕」

「粉藕」通常少見,因為我們看見它們的時候,大都已經被製成「藕粉」了...↓

剛切斷的「蓮藕」剖面,透著粉紅...↓

 採收「粉藕」的分工頗細,當農工的籃子將滿時,還派有專人來換籃子...↓

將整理清潔的「粉藕」裝袋,等著運送去製成「藕粉」...↓

 每次採收粉藕作業,都得要動用不少人分工合作... ↓

雖然這蓮田看起來不大,但採收「粉藕」時,需要重機具協助作業

因此在「粉藕」採收的季節,農民們須要事先預約「小山貓」、排定日期、輪流採收

而出租的「小山貓」,則各自有其配合的農工班底,隨著到處作業...↓

採收完畢後的蓮田一景...↓

(通常蓮農會留一些蓮藕不挖,這樣到了第二年春天的時候

只要灌溉蓮田,蓮藕就會發出新芽,長出根莖,提供種苗、生生代代繁殖下去...)

接下來介紹的是,「粉藕」採收後的去處

 較為瘦小的「粉藕」,通常直接曬乾,可泡蓮藕茶...↓

 其餘品質較好的「粉藕」則送至專業製藕粉廠,製成「藕粉」

製作「藕粉」的作業繁複、且耗時、耗水、耗人力...↓

首先,須使用「泥沙清洗機」將滿身都是泥土的粉藕淨身

→ 接著將清洗乾淨的粉藕,用「自動磨漿機」將之磨成「蓮藕漿」

→ 再將蓮藕漿加水稀釋,倒至洗藕台用大量的水沖洗、並用人工大力搓揉(如下圖)

→ 搓揉至蓮藕漿裡的粉質完全洗出為止(剩下的纖維質集中至蓮田做有機肥)

 → 洗出的蓮藕粉已與水混合,因此需靜置沉澱後,再將水倒掉(如下圖)

一大桶、一大桶的塑膠桶,將水倒掉後,最後僅剩下薄薄一層可用的蓮藕粉質(如下圖)

→ 留下來的蓮藕粉質需再經過兩層細小濾網,以完全過濾掉蓮藕渣

 → 集中好的蓮藕粉質,分別放入碗中

→ 最後將碗中的蓮藕粉粉質拿到戶外刨成片狀,讓日光充分曝曬

→ 經過約兩天的強光曝曬後,乾燥度要達含水率8度以下,才達保存標準...↓

農民要採收「蓮(粉)藕」,除要要先預約排隊「小山貓」之外,還得天公作美才行

若萬一不巧遇到了陰雨天,不利採收或曬藕粉時,那勢必要改期了

這篇關於「挖粉藕」與「曬藕粉」的介紹,花了我不少時間、拍了不少照片

但為避免篇幅於冗長,僅以配合文字敘述為原則挑選適當的照片

希望能讓大家除了了解粉藕的採收及藕粉的製作過程之外

也能藉此更加清楚...關於「蓮的一生」...

 

 

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27樓. 一畝桑田
2017/11/18 09:06

難得的報導文學佳作,

文字亦無須太精簡,

如何書寫自己喜歡就好。

原只是寫實攝影

後來雖然忍不住加了文字說明

但,距離您所謂的"報導文學"還是相差甚遠,一切都還在學習當中

承蒙您的肯定與鼓勵,受寵若驚,會再繼續往更好的內容努力的...

再一次謝謝您的留言,祝福您假日愉快....微笑

茉子伊2017/11/18 22:07回覆
26樓. 天涯孤鴻-書籍的教堂LONG ROOM
2017/11/15 22:44

我曾經想學農的,很喜歡來這裡,學習農作物生長和欣賞它們的美。

想不到孤鴻姐竟然有過曾經想學農的念頭,真是太讓人感到意外了

我現在也會有這樣的念頭耶,只是好像有點來不及了 大笑

所以非常鼓勵小孩子,將來可以從事跟農業相關的工作....

或者,等孩子更大了以後,搬到鄉下農村過的生活步調緩慢的生活也不錯

可以時常觀察農作物的成長、體會大地的恩澤、感受農民的辛苦...

茉子伊2017/11/17 10:42回覆
25樓. 江水
2017/11/14 15:16

物盡其用的蓮的一生~~

清晰詳盡地拍攝和介紹~~感恩您~~

謝謝江水的鼓勵...

也祝福江水工作愉快、生活順心....

茉子伊2017/11/14 16:21回覆
24樓. CatCat
2017/11/11 08:41
你不說我也不知藕有兩種類.

我前往拍照前,也是以為應該就是自己印象中的蓮藕

發現與印象中並不相同時,才向藕農請教得出答案的得意

所謂活到到、學到老就是這個意思吧

謝謝您的來訪,祝福您健康愉快 崇拜

茉子伊2017/11/12 17:16回覆
23樓. 賈媽-紐西蘭 DUNEDIN
2017/11/10 21:59
原來製作藕粉這麼麻煩

如此說來一包藕粉要價 400 元,實在不能算貴

  

(請大家多多愛用 白河 特產)

看賈媽附上的照片,顯然應該是要煮"桂圓蓮子湯"的食材

既然賈媽幫白河的藕粉打了廣告,那我就加碼介紹一家商行給大家認識了

白河水蓮商行的陳老闆很熱心、也很親切,如果有需要的格友可以與之聯絡 微笑

http://kome168kome.myweb.hinet.net/

茉子伊2017/11/12 17:13回覆
22樓. 木頭..向日葵也開了
2017/11/09 22:21

蓮的一生與一身,真是用到極至啊
再也不敢嫌藕粉貴了

這篇文章圖文亦如蓮般是極至

哈哈...木頭跟我一樣,以前也覺得藕粉好貴,但現在不覺得了

只是因為藕粉就是物以稀為貴,所以市面上充斥的假貨也不少

購買時要特別小心就是了..得意

謝謝木頭的留言鼓勵,祝福木頭也同樣好攝愉快

茉子伊2017/11/12 17:09回覆
21樓. 君雅
2017/11/09 21:10
蓮藕的採收 以前用長鋤挖
實在很辛苦
中部只有人種馬薯
小時候的撿拾記憶

看到小山貓作業的時候,我就在想更早以前的人採收時,一定辛苦極了

而且忍不住要佩服,當初發現蓮藕可以挖出來食用、甚至可以曬成藕粉的人

倒底是如何發現的? 懷疑

馬薯? 是指"荸薺"嗎? 得意

茉子伊2017/11/12 17:07回覆
20樓. pearlz (關於安樂死)
2017/11/09 20:24
謎樣的「蓮」

這一篇介紹太棒了,解開了我心中有關蓮的謎團。

學生時代,我知道「蓮出淤泥而不染」。

觀世音的寶座有蓮花,這個我知道。

荷花、蓮花到底是什麼關係?我不清楚。

聽說蓮子是苦的,可以消火。

我也愛吃蓮藕,但是從來沒想過它跟蓮的關聯。

我也愛煮蓮藕排骨湯。

在大陸超市第一次看到有藕粉這個東西。

年輕時聽說「藕臂」這樣的形容詞。

今天我才知道「蓮」的家族不簡單。


珍珠姐沒吃過蓮子嗎? 可能是住在南部的關係,所以我小時候還滿常吃的

而且市面上有兩道養生飲品叫"冰糖銀耳蓮子湯"和"桂圓蓮子湯",都還滿普遍的

珍珠姐應該都聽過,只是一時沒聯想到而已才對 微笑

蓮子本身不苦,"蓮子心"才是苦的(如下圖:蓮子中間有個青綠色的胚芽,那就是蓮子心)

但蓮子心是很好的中藥材,可以降血壓...

至於您所提到的"蓮臂",這下就換我沒聽過了 大笑

茉子伊2017/11/12 17:02回覆
19樓. 糖果嗡嗡
2017/11/09 13:55

原來蓮藕是這樣採收的!

長見識了~

不只是糖果,第一次親眼看到蓮藕收的我,也覺得自己長了不少知識呢 得意

謝謝糖果的來訪,祝福糖果天天開心 崇拜

茉子伊2017/11/12 16:41回覆
18樓. 幸福☆Anita_愛心小王子
2017/11/09 12:57

除了明白蓮藕的一生之外

那張用籃底為前景拍的照片吸引了我

好特別喔!

謝謝茉子伊精彩的分享

因為跑了好幾趟白河,所以著實拍了不少照片

那張也是我較喜歡的照片之一,很高興anita跟我有一樣的看法...微笑

謝謝anita的來訪,祝福妳闔家安康

茉子伊2017/11/12 15:58回覆
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