Contents ...
udn網路城邦
台灣農事影像- 柿子 (浸柿)
2017/10/31 12:30
瀏覽1,368
迴響24
推薦125
引用0

 「七月石榴八月梨,九月柿子黃了皮」,從農曆九月開始,柿子上市

「好柿」與「好事」諧音,有吉祥之意,柿果色澤討喜,符合傳統節慶的意象

嘉義縣番路鄉臺灣柿子的主要產地,而父親自教職退休後,晚年就住在番路

記得當年每到柿子的產季,父親總會送來好吃的柿子

如今,只能自己買來回味了...

柿子根據果實成熟時能否自然脫澀,分為澀柿甜柿兩大類

可自然去澀的甜柿,從樹上摘下就能吃,品種有花御所、富有、次郎等

澀柿則是果實採收後必須經過脫澀處理,品種有石柿、牛心柿、筆柿及四周柿等...

柿子果實中含有強烈澀味,主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質

而「脫澀」,即是將液態單寧轉化為固體,以去除澀味...

牛心柿嘉義縣番路鄉栽培較多

果形小、甜度高的石柿,以苗栗新竹產量最多

大甲溪沿線的石岡后里東勢等地則是四周柿主要產區

甜柿治時期曾引進試種不成,直至60年代,才有果農在台中摩天嶺栽種成功

那裡的氣候溫差大,最適合甜柿生長,相當受消費者歡迎...

「澀柿」成熟後必須經過脫澀處理才能上市,果粒通常較大

俗稱「脆柿」或「水柿」,也有人叫它「浸柿」或「硬柿」

「柿子」家族眾多,但能分辨的人卻不多,因此特別概略整理如下...↓

分類品種俗稱品種食用方式
澀柿水柿(浸柿、脆柿)牛心柿

脫澀後食用

亦可用於柿餅加工

澀柿石柿

脫澀後食用

亦可用於柿餅加工

澀柿紅柿(軟柿)四周柿脫澀後食用
甜柿甜柿次郎可直接食用
甜柿甜柿富有可直接食用
甜柿甜柿花御所可直接食用

 

除了鮮食,柿子製成的柿餅、柿乾,也是許多人的最愛

每年東北季風(九降風)吹起,氣候涼爽乾燥,便是曬製柿餅的好時節

 曬柿餅時所形成的美麗光影,更成為這幾年攝影人熱門取鏡的聖地...

而本篇主要介紹的,是臺灣柿子的主要產地嘉義縣番路鄉所種植的新鮮柿子...↓

目前番路鄉農會輔導推廣栽培的面積約有 420公頃

種植品種有牛心柿、四周柿、甜柿...等

其中以「牛心柿」種植面積最廣,大約380公頃... ↓

牛心柿是所謂的「澀柿」,因此果農採收下來以後,還不能馬上銷售

還要經過一番「脫澀」過程,才能上市

人工脫澀傳統方法有埋在土中、與茶葉鹽巴靜置...等

目前的做法有滴鹼水的軟柿 (四周柿)與泡石灰水、真空脫澀的脆柿 (牛心柿)...等 

 農民正要將採收下來滿車的新鮮牛心柿,運送回去進行脫澀處理...

首先,要先將牛心柿清洗乾淨...↓

將清洗完成的牛心柿置於大塑膠桶內,等待石灰水浸泡脫澀...↓

以固定比例的清水與石灰粉,調和成浸泡牛心柿的石灰水...↓

(問了何不戴手套保護雙手,果農直說徒手方便、而且習慣了...)

將石灰水倒入塑膠桶內,石灰水的顏色像極了鮮奶...↓

得花一點時間才能將桶子裝滿石灰水,讓所有的牛心柿都浸泡到才行

這樣靜置浸泡要經過3~4天,然後再將柿子取出清洗

(真空脫澀則約需兩天,且無須再清洗)

我們看到的牛心柿表皮有白白的粉末,其實就是石灰的殘留

但削皮食用即可,石灰不會滲透到果肉裡...

  根據《本草綱目》記載,「柿有健脾澀腸,治嗽止血之功」

柿蒂、柿霜、柿葉也可入藥

而柿子富含維生素A、C、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素

所含水溶性纖維有助於預防心血管疾病,血膽固醇高的人,可適量食用...

但須注意1.不可以空腹吃、2.不可連皮吃、3.不能與螃蟹、海鮮一起吃...

台灣民國63年從日本引進甜柿,且在台中和平鄉摩天嶺試種成功後

便帶動農民種植甜柿的風潮

目前不知道有多少人跟我家老爺一樣,都只知道或吃過摩天嶺的甜柿

對其他品種的柿子都沒吃過、甚至完全沒印象,真是可惜...尷尬

 

 

 

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入
迴響(24) :
24樓. 江水
2017/11/07 00:28

原來~~柿子是這樣生長的~~

我喜歡看柿子紅了臉,卻從不敢吃~~

江水不敢吃柿子嗎?  軟柿與脆柿(甜柿)都不敢嗎?

那還真是可惜了,柿子很好吃的哩....

這幾年柿子的品種多了很多

下次有機會的話,不妨試試看,說不定妳對柿子的印象會改觀喔 微笑

茉子伊2017/11/07 18:42回覆
23樓. 航迷老叟
2017/11/04 15:56

初秋時節,落葉蕭蕭之際,柿子熟了,紅彤彤的大柿子、泛紅的柿葉,形成了一道靚麗的秋景。

都知道美味的柿子可不是摘下就能吃的,柿子在成熟之後,

格文中詳述柿子的脫澀過程,讓人體會粒粒皆辛苦的過程。

 

傳統柿子脫澀的方法,不但耗時費力,而且還會傷害農民身體健康

所幸愈來愈多更進步的方式,已經可以慢慢取代傳統的方式了

這次剛好有機會可以為傳統留下不少畫面,自己覺得很難得也很開心...微笑

謝謝您的來訪留言,祝福您闔家安康

茉子伊2017/11/05 09:49回覆
22樓. 天涯孤鴻-女王伊麗莎白二世的遊艇
2017/11/03 22:00

太喜歡了,不但攝影精彩,覺得每次都學習到一些農業知識。

我種過這種柿子(墨西哥種),又飽滿又漂亮,吃起來要命,呵呵,原來是不知道怎麼處理。

原來孤鴻姐還種過柿子喔?

當初沒人告訴妳要種"甜柿"才對、才可以直接就從樹上摘下成熟的果實來吃嗎? 得意

謝謝孤鴻姐的鼓勵,我也從您的格子裡學習到不少知識、增加不少見聞呢...

茉子伊2017/11/03 23:54回覆
21樓. 秋之心痕。泉
2017/11/03 08:39

回覆

嗯... 我真的對脆脆的柿子沒什麼印象耶....

我都吃好軟好軟的那種!

既然茉姐特別推薦,有經過水果攤時,我再去買來試試看!微笑

好呀,希望妳跟我一樣,吃過了好吃的甜柿之後,從此就愛上她了

這裡有一篇關於甜柿的介紹及挑選的方法提供給泉參考

https://tw.lifestyle.appledaily.com/daily/20051116/2203731/

謝謝泉的再度來訪,預祝泉假日愉快

茉子伊2017/11/03 15:54回覆
20樓. 異鄉芝麻事 - Crest View Lodge
2017/11/03 01:08
加州的柿子的確是摘了就能食用,現在剛好是收成季。台灣的不行嗎?脫澀...來谷歌一下。

不知道您美版的谷歌會出現甚麼

台版的谷歌,"脫澀"兩個字,還真的出現的都是有關柿子脫澀的文章

台灣,現在當然也有摘了就可以吃的甜柿,所以澀柿才會愈來愈少人知道

但,這也是我選擇記錄澀柿與其傳統脫澀方法、過程..的原因,很怕以後看不見了呢...得意

茉子伊2017/11/03 15:46回覆
19樓. 重陽
2017/11/02 21:43
柿子

柿子軟的脆的都愛吃, 平日吃柿子倒是沒想這麼多,

原來還有浸柿這個過程, 長知識了.

謝謝分享~

從小都管柿子叫"浸柿",也都聽長輩說過柿子要泡石灰水

就是因為這樣習以為常,所以也從來沒想過要細究

直到想寫些文字搭配照片時,自己也才發現原來柿子的學問那麼大

呵呵...這就是寫格子的好處,讓自己能夠繼續成長的方法之一..得意

謝謝重陽的留言鼓勵,預祝您假日愉快...

茉子伊2017/11/03 15:42回覆
18樓. 卡娃思
2017/11/02 18:35
我喜歡吃甜柿,脆脆甜甜睡水份多的這種,軟柿不太敢吃~
最近幾年,這時後都向台東海端布農族年輕農夫訂購~
看著也長知識了,謝謝分享~


嗯...台東有好多、好值得前去記錄的好蔬果

希望有一天,能得空到東部去住上一陣子,然後為在那裏辛苦耕作的農民留下永恆的身影...得意

謝謝卡娃思的留言,我跟妳一樣吃硬不吃軟 大笑

茉子伊2017/11/03 15:30回覆
17樓. 君雅
2017/11/02 17:22
水柿一直要到冬至後才會自然軟熟
妖鬼囝啊 看紅的透亮
忍不住咬一口
澀的張不開口
不過 那葉子掉光的老柿
滿討喜的一樹橙紅
很美 樹下一定有老情人的誓言
尪去 紅柿
你來 李梨
門楣掛著紅柿
潘金蓮 意勾 西門慶
唉唷

紅紅柿子高高掛
水果妹愛上東洋哥

水柿一直等到冬至自然熟軟了之後,是不是就不澀了呢? (這我還真沒吃過 得意)

雖然等到自然熟透才採收,可以想像不僅運送不易、連保存都十分困難

只是當初第一個想到可以脫澀方法的人,也太厲害,太令人佩服了...崇拜

話說,君雅先生,好像甚麼蔬果都種過或接觸過

那最新的那篇"菱角",您應該就沒接觸過了吧 得意

 

茉子伊2017/11/03 15:25回覆
16樓. 幸福☆Anita_我的詩 我的情
2017/11/02 13:47

我不太敢吃軟軟的柿子

這種吃起來脆口的柿子就很棒

我都是削過皮才吃

就像在啃蘋果一樣的好吃

欣賞照片時,我也很喜歡兩顆柿子在有青苔石頭上的那一張

想著留言時要告訴您

才看到14樓的木頭好友也喜歡這張照片

哈,終於找到同類了,我也是只喜歡吃脆口的柿子

其他軟柿、柿餅、柿乾、柿霜....我通通興趣不大....害羞

那天我一個人在偌大的柿子園裡玩了好久,拍了好多照片

就猜想一定有人會喜歡那樣的照片,所以故意挑了那張呢,果然被我猜中了...得意

謝謝anita的來訪,祝福您天天開心

茉子伊2017/11/02 17:05回覆
15樓. 子平老師。請準備面紙拭淚。。。
2017/11/01 21:58
我喜歡吃脆的
而且連皮吃低
真的不行嗎?

我知道甜柿,現在已經有農民標榜可以連皮一起吃

就連澀柿也有了真空脫澀,不再使用石灰水脫澀的技術,也說可以連皮一起吃

所以姥姥可以不必過分緊張 微笑

只不過我自己倒是沒連皮一起吃過,直覺應該不會好吃 得意

這裡有篇報導,提供給您參考,柿子皮雖然可以吃,但對消化系統不好,所以還是少吃為好

https://kknews.cc/zh-tw/health/a8kyxlg.html

茉子伊2017/11/02 16:59回覆