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台灣農事影像- 筊白筍採收
2017/10/02 14:25
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大家看過「筊白筍」在田裡的樣子嗎?

今天要介紹的是:「筊白筍」在水田裡採收的過程喔...↓

「筊白筍」不是筍,而是禾本科多年生水生植物,和同屬禾本科的「水稻」是近親

因此有「水米」(water rice)之稱,食用部位為嫩莖處

其色澤白皙且形狀恰如小腿,因此在臺灣又稱為「美人腿」...↓

「筊白筍」喜歡日照充足的地區,常見品種有青殼、白殼、赤殼三種

青殼種,株形較小,為目前台灣最大產區「南投埔里」主要栽培的品種

白殼種,僅在白河名間外埔后里等地區有少量栽培

赤殼種,株型高大,品質極佳,以宜蘭金山三芝等地栽培最多...↓

(本文所攝之照片,皆為南投埔里所產之青殼種)

 

一接近種植筊白筍的水田,首先映入眼簾的就是一整片綠油油漂在水面上的浮萍

原來這浮萍不僅可以幫水田降溫、淨化水質

更重要的是它還可以吐出「氮氣」成為「氮肥」讓筊白筍吸收

甚至還可以蓋住雜草,使雜草因為沒有陽光而無法生長...↓

 

 筊白筍要好吃的話,不但要採用「活水灌溉」,而且還要有「天然潔淨的水源」

至少要符合這兩個條件,所種植出來的筊白筍,才會既甘甜、又脆嫩...↓

有時候我們在切開筊白筍的時候,會看見一些「黑點點」

那是一種稱為「菰黑穗菌」的真菌

原來筊白筍稱為「菰」,如果沒有菰黑穗菌寄生在它的莖部

那麼,它就會像稻子一樣開花結果

可是有了菰黑穗菌寄生後,便會分泌生長素及細胞分裂素等荷爾蒙物質

菰的莖部受到刺激後,嫩莖薄璧細胞會因而分裂,並使細胞體積膨大

而形成肥大可供食用的組織,即為「筊白筍」...

(筊白筍上的「菰黑穗菌」經過實驗證明,可以預防骨質疏鬆、延緩骨質老化)

  一到採收的季節,手腳要快,不然筊白筍會因過熟而爆掉

筊白筍上方是有點毛、會割人的,所以採收時最好要全副武裝...↓

 

採收前,首先須檢查莖部,確認莖部膨脹才可採收...↓

採收時,自莖部將整株筊白筍割起...↓

 然後在水中稍微清洗去泥...↓

 整株清洗乾淨後的筊白筍...↓

接著再將收割清洗後的筊白筍,去頭去尾留大約30公分的長度...↓

筊白筍喜好在軟土多水的泥濘地方生長,就如同水耕栽種一般

硬地或過多石頭的土壤比較不適合栽種,而且水源必須源源不斷

水源不夠容易造成筊白筍植株弱小、莖心不大、黑心、提早老化...

採收筊白筍的作業,全程都得要泡在水裡

在大太陽底下、長時間站立,且不停地重覆彎腰、挺直的動作

可以想見是一件多麼辛苦的活兒

聽說不少農民還因長期泡水,而染上風濕的毛病...↓

 

 泡在水裡採收的農民,會將採收下來的筊白筍,先整理放進漂在水上的方型塑膠桶內

待桶子裝滿後,會再鋪上一塊濕布,加以保濕、防曬...↓ 

田裡一桶一桶剛採收下來的筊白筍,正等著工作告一段落後,再一起提上岸...↓

一桶一桶蓋上布的筊白筍,是泡在水裡工作了一個上午的成果...↓

 裝滿了筊白筍的塑膠桶,重量可不輕,至少要兩個人合力抬起才能夠上岸...↓

剛採收下來的筊白筍,必須盡快送到集貨場去

以便進行洗滌、分級、加工包裝、冷藏與配送等作業...

 農民告訴我,筊白筍為保持新鮮,會先在水槽浸泡預冷(如下圖)

或是放入冷藏庫冷藏一段時間再出貨,若是要外銷更是一定都會先經過冷藏

所以大家如果經過產地的話,千萬別錯過了味道更為清甜的"現採"筊白筍...

茭白筍的分級包裝,目前 100%還是以人工選別...↓

另外,值得一提的是,筊白筍的筍殼竟然還可以拿來做成紙喔

 筊白筍葉殼製成的紙品,經工研院化工所的測試

證實為手工紙產品中,唯一存放越久越白的紙品

因為它係農業廢棄物的利用,故命名為「惜福宣」...

以前筊白筍產季集中在 4 ~ 6 月與 8 ~ 10 月等 2 個高峰期

後來農委會農業試驗所,顛覆了沿用超過半世紀的傳統栽培方法

利用採收後排水、再生分蘗、夜間照光...等創新技術

使茭白筍由一年二收增進為一年三收、甚至進一步研發出可全年生產的技術

不但解決了農民最煩惱的產銷問題,也讓我們幾乎全年都吃得到好吃的筊白筍...

最後,在此謝謝本文出現的所有農民們

因為有你們熱情的相助、相挺,才讓我有這麼多近距離的影像得以完成

當然,還有你們所贈的現採筊白筍,那甜嫩多汁的好滋味,更是叫人難忘...崇拜

 

 

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迴響(33) :
33樓. 江水
2017/10/24 00:45

莫非~~您也一起踩在水裡???

我也愛吃這筍~~見識了~~

感謝農民們的配合,讓我可以免去下水的命運....得意

原來江水也愛這筍,咪兔

茉子伊2017/10/24 17:30回覆
32樓. 賈媽 - 長安。西安(一)
2017/10/06 13:27
還以為筊白筍有黑點點

就不能吃了

我還把它切了丟掉 ....

   

天哪...賈媽

那些黑色點點可都是養分呢

下次千萬別把它們給切了,而是記得要細嚼慢嚥吞進肚子裡去才行喔 微笑

謝謝賈媽的來訪,祝福您闔家安康...

茉子伊2017/10/07 22:37回覆
31樓. 海尾 飛燕
2017/10/06 11:19

謝謝妳  看起來真的很漂亮

一定好吃感謝

現採的筊白筍是真的好好吃,這個我可以掛保證 得意

因為每次到田裡去,農民們總會送我一些現採的筊白筍回家煮

沒泡過水的新鮮筊白筍真的比市場買地要清甜許多呢...崇拜

茉子伊2017/10/07 22:40回覆
30樓. 繽紛
2017/10/06 03:44

我真的是沒見過筊白筍的原生模樣,只見到躺在菜市場攤位上的樣子。

農民採收辛苦,得長時間泡在水裡。

茉子伊拍這些照片也不容易吧,是否還穿了青蛙裝跟著下水呢?

以前吃的筊白筍較多黑點點,也有些纖維老化的現象。

近些年的筊白筍都鮮嫩清甜,一大包100元,美味無比。

看了茉子伊的解說,原來是經過了農業的改良,讓我們更有口福。

說真的....台灣的農業專家真是舉世無敵。

台灣的農民吃苦耐勞的精神,也令人由衷地欽佩。

以前對於台灣農業的總總世界第一,總是從報章雜誌上得知

自從愛上到田裡拍照之後,才算是有機會親眼見證台灣農業的進步與農民的用心

筊白筍是種既好吃又營養的食物,我也跟繽紛姐一樣喜歡喔 崇拜

這一次因為農民們的全力配合,所以讓我免去了非得穿青蛙裝的必要

不過,下次有需要的話,我應該還是會跟農民一樣全副武裝下水的 得意

茉子伊2017/10/07 22:46回覆
29樓. 陳香媜
2017/10/05 17:28

你以前當過記者嗎?他們怎麼肯讓你採訪?

一般而言,如果不是要採訪,他們會拒絕吧?

妳猜錯囉...我從沒當過一天的記者

我只是很幸運的,所遇到的農民都很親切也很熱情

所以對於我想要拍照的請求,總是欣然接收..

還有,我只是拍照跟聊天...並沒有所謂的採訪啦...微笑

茉子伊2017/10/07 22:49回覆
28樓. 航迷老叟
2017/10/05 10:22

住處附近也有一處筊白筍田,附近的蓮花池是我常前往的地方,

也與種植筊白的老農談及種植筊白筍的辛勞,

一片綠油油的水田中,種植筊白春日栽培,中秋前後採收,

艷陽下載斗笠穿雨衣趕忙採收送往市場,以保新鮮,確很辛苦,

而且採收後更要保留好的品種,去除老葉保有新芽,以保持品質的穩定,

而我對水中的浮萍也充滿了好奇,一片美人腿田中那片浮萍,處該有降溫的效果吧!

看來您對筊白筍的種植與採收也十分了解呢

我請教過農民,據他們所說那這浮萍不僅可以幫水田降溫、淨化水質

更重要的是它還可以吐出「氮氣」成為「氮肥」讓筊白筍吸收

甚至還可以蓋住雜草,使雜草因為沒有陽光而無法生長...

上述的種種好處,也就是筊白筍田總是可以看到浮萍的原因了 微笑

茉子伊2017/10/05 12:05回覆
27樓. 異鄉芝麻事 - 健康檢查
2017/10/05 02:06
聽你們說大啖茭白筍,在台灣好幸福啊~

呵呵...剛好遇到中秋節,剛好台灣的中秋節流行烤肉、

又剛好現代人都怕吃太多肉,又剛好筊白筍拿來燒烤很好吃...

所以...只好讓遠在異鄉的您流口水囉...得意

茉子伊2017/10/05 11:55回覆
26樓. Sookhing
2017/10/04 21:25

筊白筍殼可以做紙,第一次聽到,真好!

很久以前我家種過一些筊白筍,

我幫忙剝殼的動作笨拙,沒幫到忙,

都是家人辛苦耕作,我的便當盒才有好吃的筊白筍。

今天拍到美人樹花,祝  佳節愉快!

原來素卿家裡以前曾經種過筊白筍,那如果我的內容有誤或有需要補充的地方

素卿可要不吝告知喔...

這裡有一段關於"惜福宣"的製作影片,如果素卿有興趣的話,可以參考一下 微笑

https://www.youtube.com/watch?v=C3sbJNu7ubY

謝謝素卿送來的美人樹花

提醒我又可以去拍美人樹了,我住家附近的美人樹也都盛開了呢...

 

茉子伊2017/10/05 11:51回覆
25樓. 幸福☆Anita_踏著夕陽歸去
2017/10/04 19:27

筊白筍在田裡的樣子,我看過,我看過,我看過..........大笑

每天下班我會抄小路回家,走的是難得一見的鄉間小路,避開車水馬龍的大馬路,也避開烏煙瘴氣的汽車廢氣,那條小路上看的到農夫種植的稻田、菜園、芋頭、筊白筍,甚至可以看到雞鴨在路上走,我還得禮讓牠們呢!

哎呀..只是看過筊白筍在田裡的樣子,我也能莫名的開心,哈哈哈.........誰理你

Anita祝您中秋佳節愉快!

想像anita所形容的鄉間小路漫步的樣子,好叫人羨慕呀看

不像我,想要看一整片綠油油的稻田,都還要千里迢迢地出門到好遠的地方去 痛哭

謝謝anita的祝福,雖然中秋節已經過了,但還是祝福anita天天快樂

茉子伊2017/10/05 11:27回覆
24樓. 月光邊境
2017/10/04 17:32

有時在忙碌的空檔抽空從手機看一下格友的動態

苿子伊的格子會掃瞄一番

哈...妳真是有夠拚命的啦...

恆心和毅力再加上天賦

妳的格子真是精彩篇篇...

給妳一個讚讚讚微笑

呵呵...月光,我跟妳不一樣啦

妳是過去太過認真過活了,所以要學著不要再那麼努力過活

而我是剛好相反,過去太混了,所以要開始學著拼命一點才行...大笑

謝謝妳的掃描也謝謝妳的讚...崇拜

但還是要跟月光說句,要保重身體喔...

希望妳早日康復、早日再度生龍活虎可以到處趴趴照....

 

茉子伊2017/10/05 11:19回覆