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2015/11/25 10:02

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地方中心／高雄報導

連續好幾年被評選為世界前十大的西班牙鬥牛犬餐廳，其主廚安東尼應邀來台，到高雄的法式餐廳「Thomas Chien」進行客座教學，將把便宜的食材如雞皮、雞冠、豬尾巴等變身成高貴料理。還帶來可以吃的高原嶺土，用秘魯的馬鈴薯裹上嶺土漿，成了可以吃的石頭，反差食趣讓顧客相當驚艷。雖然每份套餐超過1萬4千元，限量500份仍是被搶訂一空。

鐵板上吱吱作響，掀開鐵鍋蓋再壓上大石塊。你絕對想不到這煎得酥酥脆脆的薄片其實是豬尾巴，皮變身薄片，肉用燉的，搭配水煎饅頭，這是來自西班牙的名廚安東尼的創新料理。

讓人眼睛為之一亮的，還有「可以吃的石頭」，灰色的醬料其實是高原嶺土漿，這是台北當舖一種可以吃的土，搭配來自秘魯的馬鈴薯，煮熟之後就是食材合體時刻。馬鈴薯裹上一層土漿，變身為一顆顆造型各異的小石頭，擺盤像是一幅石頭畫。看似堅硬的石頭，咬下卻是綿密鬆軟的口感，讓消費者相當驚艷。

來自西班牙的安東尼，是連續好幾年被評選為世界前十大餐廳「鬥牛犬」的主廚，擅長解構式創新料理，有西班牙前衛大師之稱，做料理有無限可能的他，還把豬血做成馬卡龍，也把雞冠入菜，剖成兩半炸得薄薄脆脆的，中間放上海膽，就變成雞冠脆餅。

銀行借貸利息安東尼偏愛用在地食材，所以選用不少台灣物產，包括去脂雞皮、公雞雞冠、豬尾巴、蛋黃等等，部份是國人丟棄不用的食材，經過名廚巧手轉化，變成一道道好看又好吃的美味料理，也難怪一頓14190元天價的銀行貸款利率試算餐點仍被預訂一空。

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