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[山東燒雞]家鄉味年菜
2018/02/06 23:20
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過年闔家團圓,重頭戲就是除夕的年夜飯,

雖說現在流行到餐廳與趙錢孫李共聚歡慶,

或是年菜宅配直接上桌,

對負責掌廚的人來說是一種解脫。

但是那些年嗑瓜仔聊天,打牌丟骰子,

圍爐的熱鬧歡樂氛圍,

仍是記憶中最難忘的時光。親你一下 

記憶中,有些菜只有在過年時才吃得到,

老媽的拿手菜:麻辣香腸、豆腐香腸、

煙熏臘肉、炸川丸子、年糕…。

隨著老媽的白髮越來越多,害羞

費工的家鄉菜則越來越少在餐桌上出現了。

味覺是有記憶的,

嚐過各種日常美味,

唯有家鄉味能挑動味蕾,

串起食物、情感與記憶的連結。 

 野人獻曝分享跟長輩學的山東燒雞,

八角花椒蔥薑蒜下重料,

醃、炸、蒸、拌,工序繁複,

香麻鹹鮮讓人直吞口水。

動手做,趁美好的現在!

***食材***

雞腿2隻  小黃瓜2條         香菜1 

雞腿醃料:

青蔥2根    4片      蒜頭4

花椒10g   八角2粒     醬油4大匙

紹興酒4大匙  

澆淋醬汁:

3大匙   香油1小匙       辣油1小匙

醬油1大匙    1茶匙     蔥花1

薑末1大匙   蒜末2大匙        蒸雞湯汁全部

 ***做法***

1.雞腿洗淨後先用刀尖在雞腿內側畫幾刀,

再放入全部雞腿醃料抹勻並醃半小時。

2.熱鍋熱油,放入雞腿兩面煎上色後盛起,約2分鐘。

雞腿放入電鍋內鍋,

並與做法1的雞腿醃料一起入電鍋蒸熟,外鍋放2杯水。

3.電鍋開關跳起後,續燜20分鐘。然後從電鍋取出,

將雞腿繼續浸漬2小時,中間翻面1次,使更入味。

4.小黃瓜拍鬆去籽切段,用少許鹽醃過後去澀水洗淨,口感較好。

5. 取一碗做澆淋醬汁,以蒸雞蒸出來的湯汁為基底,

先用筷子沾一下嚐鹹淡,

在調配澆淋醬汁時可斟酌加減份量。

6.接下來,小黃瓜墊底,

類似手扒雞方式將雞肉用手撕成一束一束,

同時將雞肉上的八角、花椒、蔥薑蒜去掉。

雞肉鋪放在小黃瓜上,撒些香菜,倒入澆淋醬汁拌勻即可。

開心

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