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DIY清爽水果烤肉醬 蜂蜜檸檬紅茶烤雞翅 鳳梨烤蝦 蘋果烤蔬菜
2017/09/12 12:15
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中秋節將近,今年準備去哪兒烤肉呢?

在戶外烤肉,明月佐美食別有一番風情,在家烤肉,自在舒適也有其歡樂。不過,對我而言,去風景區生炭烤肉已是很久很久以前,小朋友還小的時候才會做的事。如今,不習慣炭火油煙烤肉這檔事,多改用家電烤箱來料理,雖然沒有一家烤肉萬家香的威力,但免掉了滿身煙燻油膩的困窘。 

去賣場聽到旁邊的夫婦說,中秋節要去烤肉,計畫採買一些烤肉醬及器具,但又嫌市售烤肉醬味道太鹹。頗有同感,何不自製簡單的烤肉醬呢!用醬油、蜂蜜為基底,再利用不同水果的風味來變化,吃得沒有負擔又安心。吃完了大魚大肉,最後不要忘記吃蔬菜解油膩喔! 生氣

市面上賣的烤肉醬味道濃厚,吃了容易膩。分享三道清淡口味的烤肉醬,不妨動手做做看,別有一番風味哩!

第一道蜂蜜檸檬紅茶烤雞翅,用紅茶、檸檬去肉腥,並帶有淡淡茶香,清新的檸檬果香搭配蜂蜜調製出的烤肉醬,相當清爽。第二道西式口味的香蒜奶油鳳梨,鮮蝦加入奶油與鳳梨,甜甜蜜蜜的滋味最受小朋友喜愛。第三道蘋果蜂蜜烤蔬菜,則利用蘋果的香氣,讓平凡的蔬菜增添風味。烤蔬菜食用時,刷一層經典巴薩米克醋,竟有意料之外的美味

[蜂蜜檸檬紅茶烤雞翅]

**食材**

雞翅7隻   黑胡椒粒少許   蜂蜜適量

匈牙利辣椒粉適量 

**烤肉醬材料**

水200cc

紅茶包2包   檸檬半個(切成片)   醬油膏1大匙

蒜泥1/2茶匙   砂糖30g   鹽適量

**作法**

1.取一鍋放水200cc,水滾熄火,放紅茶包及全部烤肉醬材料,泡10分鐘後 取出茶包,放涼做成醬汁。

2.將雞翅用叉子戳幾下,放入盒中倒入烤肉醬汁,置於冰箱冷藏醃漬1天。

3.烤箱預熱10分鐘,上下火250度,放入雞翅烤15分鐘。再刷上醬汁,續烤10分鐘。最後刷上蜂蜜烤2分鐘。

4.食用時,可撒上黑胡椒或匈牙利辣椒粉增添風味。

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[香蒜奶油鳳梨蝦]

**食材**

蝦仁260g   鳳梨片200g   巴西里葉切碎適量 

**烤肉醬材料**

無鹽奶油1茶匙   醬油膏2大匙   鳳梨汁3大匙

米酒1大匙   鹽適量   糖適量   蒜泥1茶匙

**作法**

1.鮮蝦去殼後,開背去腸泥,用米酒、鹽、太白粉抓洗後備用。鳳梨切成適口的小片。

2.將全部烤肉醬材料放入碗中,放到溫熱水上,以隔水加溫的方式讓奶油融化,攪拌均勻。

3.用竹籤串好鳳梨、蝦仁,塗上烤肉醬,放烤盤上。

4.烤箱預熱10分鐘,放入烤盤,上下火220度,烤10分鐘,視熟度調整時間。

5.中間塗烤肉醬1次。烤好後撒上切碎的巴西里葉即可。


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[蘋果蜂蜜烤蔬菜]

**食材**

四季豆60g   紅甜椒40g   黃甜椒40g

玉米筍60g   雪白菇20g   小黃瓜40g

 **蘋果蜂蜜醬材料**

洋蔥泥20g   蘋果泥100g   蒜泥1茶匙   

醬油膏3大匙   蜂蜜1大匙   鹽適量

**作法**

1.煮一鍋水,將不易熟的四季豆、玉米筍、雪白菇過水川燙,可以節省烤的時間,讓蔬菜保有水分。

2.先將烤盤底面刷一層橄欖油,食材切成適口的大小,放在烤盤上。

3.將全部蘋果蜂蜜醬材料打成泥,調製成醬汁,均勻刷在作法2的食材上。

4. 烤箱預熱10分鐘,放入烤盤,上下火220度,烤10分鐘,視熟度調整時間。中間再刷蘋果蜂蜜醬1次。

5.烤蔬菜食用時,刷一層經典巴薩米克醋,增添風味

烤箱烤肉小撇步

**刷太多醬汁,因滴下的醬汁遇高溫會產生油煙及焦味,適量醬汁就好,也可避免過鹹太油。

**食材調整燒烤溫度,肉類需要較高溫度,鎖住肉汁口味較佳。魚蝦海鮮類用中小火烤,不容易焦。

**最後在食材表面刷一層蜂蜜,提升顏色和味道。

**竹籤尾端包上鋁箔紙就可以隔熱,不會燙手。

**避免烤肉外表熟了,裡面卻還沒熟,或是蔬菜烤過久,吃起來乾癟,先將食材川燙過再烤。

***烤肉的鋁箔紙出現焦黑,為了健康要勤換鋁箔紙。

開心

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