一個好的咖啡館應該是明亮的，但不是華麗的。

空間裡應該有一定的氣息，但不僅僅是苦澀的菸味。

主人應該是知己，但又不是過分殷勤的。

每天來的客人應該互相認識，但又不必時時都說話。

咖啡是有價格的，但坐這裡的時間無須去付錢。

招待應該不斷送上免費的水，但卻不要讓常客有所察覺……

格主案：摘自張耀《打開咖啡館的門》頁156。這種咖啡館是傳統的咖啡館，在以前的歐洲，它們孕育了眾多的文學家、藝術家、哲學家。