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2016/09/13 04:19
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中國時報【報導陳志東】


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攝影鄧博仁中秋團圓燒烤就從挑選優質食材開始!從美福、安永鮮物到GREEN & SAFE,牛肉、海鮮與蔬果優質組合,透過名廚雷議宗傳授原味燒烤

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法,吃出食材真滋味。

中秋團圓烤肉,總可見到許多人拿著烤肉醬東抹西塗,最後端上桌,雞肉、豬肉、魚肉、蝦子與青椒統統同一個味,不只沒法


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凸顯食材原味,還吃進過多焦化的調味料,搞得全家人又渴又傷身體,還雙手黏踢踢。

今年中秋,別再這樣做!名廚雷議宗示範怎麼原味燒烤,讓優質食材得以呈現大地鮮甜真滋味,輕輕鬆鬆讓今年中秋團圓BBQ烤得談笑風生
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、享受美味。

烤肉

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訣竅 肉用旺火 菜要文火

烤肉要明火旺火才會香脆,蔬菜與海鮮要文火慢火才能熟透,善用噴水器與鋁箔紙調節火力。

脂肪多的肉片
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如牛排,等表層出水再去翻動才能外脆內嫩;脂肪少的肉片如豬里肌、香腸與雞翅,要勤翻動才不會焦。

避免事前醃肉或邊烤邊刷烤肉醬,以免醬料沾粘烤網與食材焦化傷身。盡量原味燒烤,起鍋前再調味或起鍋後撒點鹽即可。

個人小檔案 主廚雷議宗

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專攻日式、燒烤及多元創意料理,曾在多家飯店與著名日
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本料理餐廳留下身影,現任旺代Berg HOFF比利時頂級鍋具台灣區主廚,致力於健康料理理念宣揚,專精鍋具材質對身體與食材的交互影響,擅長用簡單料理手法與當令蔬果演繹菜色,許多電視料理節目
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爭相邀約。

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