Contents ...
udn網路城邦
型男大主廚-開陽瓠瓜(971022)
2008/10/30 18:18
瀏覽3,067
迴響0
推薦5
引用0

開陽瓠瓜  筆記

一般常見的是開陽白菜或加香菇絲,或是開陽絲瓜,
  瓠瓜的質感與白菜或絲瓜不太相似,要注意阿基師的強調做法!

做法:

1.注意瓠瓜的切法,以蒂頭為前方直切片,再橫切粗絲,保留囊可使瓠瓜溜滑。

2.2大匙油高溫滲透爆香(可使瓠瓜滑亮,因為瓠瓜易氧化變黑)粗絲瓠瓜拌炒,
 出水即為瓠瓜原汁,鮮味佳,甜度很高,
 瓠瓜含豐富礦物質,對鹽的吸收薄弱,所以先不要調味。

3.加入開陽蝦米拌炒(不宜太早爆香會焦黑),
 再將薑末加入鍋的中間拌炒(可去開陽的腥味)

3.加少許熱水大火燜(不加開陽水,因為開陽水會太腥)

4.等燜至質感像麵條時,測試味感調味,準備收汁。

5.加少許(步驟2的薑未可去腥)開陽水、鹽提味。

6.保持大火,起鍋前加入少許小蔥花,再加入香油點香。

備註:snapshot source
http://www.ytower.com.tw/

有誰推薦more
發表迴響

會員登入