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介紹麵條的起源(引述五木興霖食品網站)
2009/03/05 05:40
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俺昨日早晨吃早點,因工作緣故長年日夜顛到,早晨對俺是夜晚,遷至新居遛完狗,早上可以吃到什錦炒麵了,人家把什錦炒麵當夜宵,俺把什錦炒麵當早點!台灣什錦炒麵多使用油麵,俺很少吃油麵,記得山東老媽不喜歡台灣油麵,老媽懷疑兩點:一,黑心麵商可能添加硼砂(一種多用在陶瓷、玻璃等產品的化工原料)讓麵條更Q更彈牙;二,老媽認為台灣油麵是油炸的,長久食用造成肝臟負荷(俺發現並非油炸)。

俺因此想查查台灣油麵是怎麼做滴,逛了好陣子網域,看了多家製麵商死板無聊的網站,忽爾撞及五木興霖的網站。俺的感覺是「驚豔」,它沒有銅臭味,沒給俺生意人腦滿腸肥的感覺,這網站和其他麵商網址相比呀,簡直鶴立雞群!於是俺忘了油麵,俺相中該網站一篇文章,感謝碰到該篇文章增加俺對中國麵條的認識。

下為俺在該網站發現的文章,篇幅長了點,然而俺的目的在增加知識及存檔,俺會一邊 PO 文一邊默記,就算忘了,日後總有存檔可供參考。

引自五木興霖食品網站 http://www.sinlinfood.com/t1.php


‧壹、麵條的起源

中華民族歷史悠久、地大物博,所孕育出的食的文化,可說獨步全球、舉世無雙。中華民族之麵食文化、源遠流長,歷經數千年歷史,匯集各種吃的文化精華,自然而然發展成一個支系龐大、種類繁多的熱鬧家族。

根據美國與日本多位科學家的推証,麵條是中華民族5000年前所發明的。不過史書上最早之記載,卻是在距今一千九百多年前的東漢桓帝時,在尚書崔實所著的「四民月令」一書內,有「距立秋,母食煮餅及水溲餅」的文句。那時之麵食品統稱為餅,因為麵條要在「湯」(熱開水)中才能煮熟,所以在魏晉時期人們把它叫做「湯餅」。在南北朝時一般人稱之為「水引」,「餺飥」。水引是將筷子般粗的麵條壓成「韭葉」形狀;餺飥則是極薄且滑美的麵片。

到了隋、唐、五代時期,麵條的種類更多,宮廷中每到冬天時要「造湯餅」,夏天時則要做「冷淘」。所謂「湯餅」即為今日之熱湯麵,「冷淘」即是現在的過水涼麵。唐代詩人劉禹錫曾有「舉筋食湯餅」之句傳世,由此可知,湯餅發展至唐朝時已成「條」形了,因為麵條用匙舀食不方便,必須用筷子夾挑吃才順手。除了麵條,餛飩也是當時湯餅類的一種名點,例如「二十四氣餛飩」,是一碗餛飩中要出現二十四種不同的餡類和花形組成,可謂匠心獨運,巧奪天工。 〔按:湯餅,冷淘,俺要背起來!湯餅為隋唐五代的熱湯麵,冷淘是涼麵〕

在兩宋時期,麵條花樣逐漸增多,並漸形成獨特的地方風味,也成為當時人們的日常主食。如當時北宋的開封城內,有「淹生軟羊麵」,「桐皮熟膾麵」;南宋臨安市上有「三鮮麵」,「百合麵」等著名的麵點。 〔按:人類歷史是越來越繁複滴!倘若俺生在南宋臨安,非現代台北,昨日早晨便吃三鮮麵,而非什錦麵了!諸君有沒有想到,倘若一千年後沒發生聖經啟示錄預言的世界末日,人類文明猶存,學生腦袋要記多少東西呀,而且從三鮮麵-->什錦麵-->千味麵?〕

到了元代,「掛麵」(細條乾麵線)類問世,當時如「山葯麵」等有二十餘種之多。

及至明清,麵條的花色更為繁多,在北京、濟南、廣州等地均出現了許多具有特色的麵點。明朝初年,在劉伯溫的著作中有「蘿蔔麵」等八種麵條的製法;清代的戲劇家李漁,在「閒情偶寄」之著作中收錄了「五香麵」及「八珍麵」,這兩種麵條是分別將五種和八種動植物原料的細末摻入在麵糰中製成的,堪稱麵條中的上品,聞名於福建一帶,與當時的「炸醬麵」,揚州的「裙帶麵」,潮州的「伊府麵」等,均為人們稱譽一時。

經過了將近兩千年的發展歷程,中華麵條在製作技術上,逐漸形成了撖、伸(拉)、揪、切和壓等方法,而在烹調工夫上,更有拌、炒、蒸、炆、煨、焗、炸或放湯等不同方式,中華民族麵條種類與地方風味之富於變化,均是世界上最繁多的。

麵條是中華民族的傳統麵食,發展至今,已不僅是北方的主食,且在世界各地都有它的蹤跡,成為不少國家和地區的「熱門食品」。唐朝時製麵技術東傳至日本,桃太郎吸收了中華麵食文化的精華,逐漸發展起來,尤其在明治維新以後,更是將製麵技術與原理予以深入研究,舉凡原料特性、添加物的運用,製麵機栻與設備的改良,包裝與貯存的技術等,以有系統、科學化的方式加以整理,使得今天日本已成為東方麵條的研究中心。而在十三世紀時,馬可波羅來到中國將製麵技術西傳歐洲,意大利人將製麵方法加以調整,用不同的原料與機栻設備(擠壓的方式),製出質地與風味不同之意大利麵,如今意大利也成為西洋式麵條的研究重鎮了。

反觀中華麵條流傳至近代,我炎黃子孫並沒有將其好好地珍惜與發揚光大,不但傳統手工技術與藝術逐漸流失,就是新式的、用機器自動工業化生產的技術,亦是遠落於日本人與意大利人之後,對我們東方人而言,實在是一件頗為遺憾的事。不過無可否認的,我們在麵食的烹調技術上仍然居世界一流的水準,故如何將製麵與烹調技術結合在一起,利用祖先留下來的寶貴資產,加以研究改良,將種種手工製麵原理,應用在科學化的生產模式,是日後所有麵食研究者與製麵相關工業必須要積極努力的目標

‧貳、主要傳統麵條種類、俗稱及來源

一、陝西省
陝西省位於黃河中游,為中華文化發揚地之一,也是周、秦、漢、隋唐等十一個王朝建都之地,歷時1000餘年,使陝西麵食能兼收各民族麵食之風味。陝西黃土高原以產雜糧為主,以志丹縣的蕎麥麵食最著名;在關中平原一帶則產小麥,麵製品很多,如西府的麵筋皮,東府的三原及大荔縣(古稱同州府)的麵食最出名,茲將代表性麵條產品略述於后:
〔按:俺還以為蕎麥麵soba是日本發明的專利品呢!〕

1. 岐山臊子麵條:為西北地區代表性的一種麵條,以其細長料重,味濃而享盛譽,在關中西府人每遇婚喪喜事或過年即都以臊子麵條款待賓客。臊子麵來源相傳是岐山有一家新媳婦為公婆作了一次麵條,全家吃後無不稱讚,她的小叔尤為喜歡,後來小叔作了官,於春節宴客,以他嫂子作的麵款客,吃後大家讚不絕口,從此嫂子麵便聞名,因嫂與臊諧音,後人們便叫成臊子麵一直延續至今。

此麵係半分厚麵皮用刀切成一分寬的細麵條,煮好後放入有醋,辣椒油、豆腐、豬肉之臊子,故麵條有薄、有筋、光、油多、酸、辣、香之特色。

2. 西安猴頭麵及猴耳朵麵:係將長條麵糰,揪成三角形的麵片煮熟,其狀如猴頭故名,如揪成帶有窩形的小麵片則為猴耳朵麵。  〔按:?...就是貓耳朵嘛〕

3. 韓城大刀麵:係陝西渭河北部名縣特有刀切麵條。

4. 陝西燜麵(又稱蒸麵):係以油肉菜炒蒸麵。

5. 箸頭麵:麵條光滑筋韌,細圓均勻如箸故名。

二、山西省

山西人喜愛吃麵食且歷史極為悠久,是日常生活之主食,以其花樣多,品質高而聞名全國。

在山西太原地區一般家庭的婦女都能用小麥麵粉與蕎麥粉、攸麥粉及玉米粉等多種雜糧製成種類多樣化的麵食以供家庭食用,這些品種中以刀削麵、剔尖、貓耳朵等最為有名。

1. 刀削麵:在中華麵條的家族裡,刀削麵是山西地方麵店最富盛名與獨樹一幟之製麵功夫。刀削麵之麵糰稍硬,整形成長約30公分,寬約15~20公分的圓筒形麵糰,師傅一手托著麵糰,另一手拿著特殊彎月形麵刀,對著熱水滾滾的大鍋,快速將麵削落,只見麵片如雨點般飛下,待三角形之麵片煮熟後撈起吃食,其勁道是軟中帶勁,柔中有硬。

據削麵師傅指稱,削麵之要訣為:刀不離麵、麵不離刀、胳膊直硬手端平手眼一條線,一稜趕一稜,平刀是麵平,彎刀是三稜。所以到山西的麵店吃刀削麵,可是飽了口福及眼福。 〔按:好像武俠小說!〕

2. 剔尖:剔尖,顧名思義,就是要用剔的方法,將裝在碗或盤子裏的麵糰往外剔到煮沸的鍋裏。而剔出的麵形成兩頭尖,中間圓且光溜溜的形狀,不但好看、好吃,又易於消化。

剔尖是山西晉中、太原一帶城鄉日常食用的傳統麵食,可使用多種穀粉摻雜小麥麵粉來製作。食用剔尖時,應淋上澆頭,拌上韭花、辣椒等小菜,更可顯出剔尖的特有風味。

3. 貓耳朵:貓耳朵也是山西地區特有的麵食,由於形狀與貓的耳朵相似而得名。貓耳朵的作法係將麵粉加80℃的適量熱水和麵,用手充分揉成麵糰,再搓成像筷子般粗的條狀切成均勻之小塊糰粒,然後逐個放在手掌上,用手指壓緊麵粒拉捏,麵粒即扁薄而微捲,成貓耳朵形狀。 〔按:吃過台灣貓耳朵,不好吃,所以嘛,吃麵須去山西!〕

貓耳麵宜湯宜炒,滑溜富Q性,別具一番風味。

三、北京市

北京是金、元、明、清最後四個朝代的都城,得天獨厚的條件,使它成為集歷代宮廷小吃和各地,各民族間麵食之大成。例如著名的「仿膳」於一九二五年設在北京的北海公園內,內數位原清宮中的御廚,照御膳房的烹調方法做各種菜餚及麵食小吃,故取名「仿膳」。北京麵食操作技術及術語:除蒸、炸、煮、烙、烤、煎外,在製作方面尚有撖、抻、包、裹、卷、切、捏、疊、盤等九種技術,故在製作手法及產品的種類上,北京的麵食可說是多彩多姿的。

北京著名的麵製品如下:

1. 大滷麵:北京之大滷麵首重風味,滷是製作大滷麵最重要的材料,因為此種麵條,口味鮮美的程度如何,主要是看滷的質量,由於滷的搭配,使麵條變得鮮香、滑,故製作滷汁是其關鍵的工藝。滷汁又分為稠滷和稀滷,用料及製作方法不同,口味自然不同。 〔按:去他的!大滷麵乃山東專利,老媽做的一級棒!

在調理時,先盛好麵條,在淋上含勾芡的配料,包括豬肉片、大紅蝦、黑木耳、青?茸、薑末等,最後攪入蛋汁,使結成蛋花,便成大滷麵。北京人以麵食為主,吃碗料多實在的大滷麵,就算解決一餐,既簡單又實惠,是頗為流行之麵食。

2. 炸醬麵:炸醬麵亦是普遍流行於北京及北方地區的麵食具有大眾化的的特點,可四季食用,吃口鮮香。炸醬麵十分講究「炸醬」的美味,如何將絞肉、配料與調味醬調至色、香、味均佳,需要極深的火候。炸醬麵屬於一種熱撈拌麵,湯汁少,口味稍鹹,最好配上小黃瓜、萵苣、蘿蔔心等蔬菜食用,味道更鮮美。 〔按:文首云炸醬麵源於明初,是北京人先發明的嗎?〕

3. 紅燒牛肉麵:北京市內有多家〞牛肉麵大王〞之麵館,供應味極鮮美的紅燒牛肉麵。製作時將牛肉洗淨燉熟後,切成適當小塊,放入煮熟的麵條碗內,在添入調理的牛肉湯,即成〞紅燒牛肉麵〞。湯好味美,或稍辣,或微甜,牛肉香,份量十足又極富營養,是北京紅燒牛肉麵吸引人的地方。

4. 涼麵:又叫冷麵,是北京人夏季時一種可口的麵食品。涼麵的做法和吃法有很多種花樣,在製作時,麵條不宜煮得太爛。煮好後,立刻投入冷水中浸泡洗淨,儘快撈起,瀝乾水分,然後加上準備好的各種配料以及拌上醬料即可食用。由於涼麵可選用的配料種類變化多,很適合夏天一大群人圍桌共享,很受一般人喜愛。

5. 疙瘩湯:此為北京另一種獨具傳統風味的麵食小吃,口味香美而特別。其作法係將麵粉倒入盆中,將水適量地澆淋在麵粉上,用筷子攪成小的疙瘩,再放入沸水鍋中煮熟,然後加些肉菜或調料即可。 〔按:不對,麵疙瘩也是山東專利!

四、山東省

山東的麵食小吃久負盛名,除麵粉外,豆類雜糧或薯類也都製成風味獨特的麵食小吃,如「雜麵湯」就是用甘薯、紅豆和小麥粉混合製成的硬麵條,放於滷湯上蒸熟後,再下入滷湯中食之。

山東濟南稱水餃為扁食,在年正月初一至初五必食之,山東省著名的傳統麵食種類多,舉以下三種為代表略述: 〔按:這個不對,老媽山東青島,老爸山東膠縣,雖非濟南人也從沒稱水餃為扁食--扁食是餛飩吧?

1. 拉麵:拉麵又稱抻麵,是中華麵食的佼佼者,拉麵係因以人手巧製拉成麵條而得其名。相傳此種製麵技術,最早開始於明朝時候的山東人,目前在山東膠東半島諸縣的餐館都有製作,民間也普遍盛行。因此稱山東為拉麵之鄉,並不為過。此種麵食隨著山東師傅的足跡傳到東北、華北,甚至遠渡重洋,傳到朝鮮、日本和南洋各地而成為名品。台北的來來飯店,前有一位國寶級的山東拉麵師傅張鴻崳先生,他於1992年所締造的拉麵紀錄為5公斤麵糰拉出10000條細麵,是金氏世界紀錄的保持人。

拉麵功夫被視為技術與藝術之結合,其製作手法上可分為「拉麵」、「扯麵」與「拉條」。製作者將揉好的麵糰拉長後,運用熟練的技巧抖動雙臂,將粗大如繩的麵條,在胸前上、下翻飛,左右旋轉,待將麵條「溜」好,隨即「搭扣」、「伸條」,經過九次「伸條」能伸出512根,每根粗細不同,不斷不亂,互不粘連。如麵絲再繼續拉伸兩次,則麵絲即由512根變為2048根,這就是馳譽南北方的龍鬚麵了。    〔按:俺看過拉麵表演,簡直出神入化,簡直宇宙超級無敵!古龍、金庸、梁羽生、還珠樓主、王度盧等,甚至畫《七龍珠》的鳥山明等,怎麼沒想到拉麵神功呢?諸君想想,拉麵神功一出,誰與爭鋒?把對手拉呀拉的拉拉拉,拉成 2048 片長肉條!爽!

拉麵宜湯宜炒,麵條香而帶勁,實為中華麵條中之精華上品。

2. 入子麵:為加入蒲菜湯滷的麵條,用料多,清鮮色美,蒲菜是濟南大明湖之特產,為多年水生性植物,香嫩爽口。

3.魚肉水餃:為山東省沿海地區的傳統麵食。 〔按:Sorry,俺家沒用過魚肉包水餃

五、江蘇、浙江

大陸北方以麵食為主,南方則以米為主食,杭州卻例外,所謂溶南北米麵小吃為一爐,此因杭州曾為北宋南遷後的都城,融匯了北方的麵食及烹飪文化不無關係,杭州麵食著重於選料精,加工細,配合恰當,熟麵成熟功夫也獨到。如"雪菜煮麵"也能化平庸為神奇。又如麵食點心"幸福麵"即為選料、外形、風味之傑作。江蘇之麵類以陽春麵及水餃出名:

1. 陽春麵:為江蘇無錫有名且具百年歷史的麵食,以鹼水和麵,將麵皮切成麵條煮好,加入雞肉湯食用,麵條硬而不生。至於陽春麵名稱的由來,據「辭源」上之解釋:由於舊曆七月古時稱為小陽春,市井上遂以陽春代表十,以前此種麵每碗僅售十文錢,故名"陽春麵",此種麵鮮香可口,有湯有麵,且經濟實惠,食之格外舒服。 〔按:台灣對陽春麵見解不同,身上錢只夠填飽肚子,不夠加料,例如買車款或電腦,陽春價即基本價,沒配備〕

2. 萊陽水餃:使用麵粉加雞蛋,撖成薄麵皮,包餡之餃子水煮後,放入熟雞湯中食之,鮮美可口。 〔按:俺的地理很差,萊陽在山東吧?〕

3. 杭州片兒麵:片兒麵是一種快煮的麵片,其製法與全蛋生麵類似。將麵糰47成薄片,再切成小斜角塊或小橄欖形狀,切後用滾水煮熟,撈起瀝乾,再入極滾油中炸至硬身,呈淺黃色即可。片兒麵的調理,可用雪裡紅和里脊絲湯燴,撒上胡椒粉,素淨柔滑,鹹辣開味,百吃不膩,為杭州有名之麵製品。

六、四川省

四州擔擔麵:擔擔麵,湯紅、味鮮,辣且香,別具風味,是四川地區膾炙人口的名麵。除了選用質優的細麵條外,調味配料的製作也是不容忽視。正宗老牌的擔擔麵,湯汁少,辣的夠味,湯和辣油可隨意增減。擺在麵條上的湯料除可用絞肉外,也可用水煮蝦或清蒸豬肉代替,青菜可使用白菜、菠菜或青梗菜等。 〔按:擔擔麵超有名!日本人很愛吃,已演為日本國民飲食之一〕

紅油水餃──以瘦豬肉加花椒水調成餡,餃皮薄餡嫩,吃時配以紅醬油、紅油、蒜泥及酥皮椒鹽。
抄手──(即餛飩)特點為皮薄肉嫩味鮮美,抄手煮好後吃時在碗肉加入雞湯配食,味美、餛飩皮為麵粉加鴨蛋,故抄手色微黃。
其他──過橋抄手、溫江甜水麵、成都酸辣麵、重慶砂罐煨麵、椒鹽煎餅、宋嫂麵、少子麵、牌坊麵。 
〔按:小肉球對川菜情有獨鍾!全都愛吃!少子麵是蝦米東東,沒生兒子的家庭多吃就有可能生兒子?

七、湖北省

湖北省地處長江中游,為魚米之鄉,湖北之麵食品從千年前之春秋戰國時期即十分出名。湖北武漢地區的麵類產品以蒸餃類的產品最為出名,其製作之特點為皮薄餡多,油重料全,花紋多及火功正。湖北的蒸餃花樣種類多:
1. 老有賓灌湯蒸餃──用加肉皮凍拌勻的豬肉薑末為餡,有湯汁。
2. 三角蒸餃──三角形邊朝外翻起來,形成九個邊。
3. 金魚蒸餃──用海參、蝦仁、冬筍、火腿、豬肉木耳為餡,捏成魚頭形,面兩個洞為魚眼。
4. 四喜蒸餃──用豬肉、火腿、蝦仁、鴨蛋、青菜為餡所製成之餃。
5. 蝦仁冬菇水餃──蝦仁、冬菇、豬腿肉、豬骨湯、榨菜丁及豬油為主餡。水餃有湯汁,味鮮美。
6. 談炎記鮮肉水餃──豬腿肉、牛肉、豬蹄、蝦米、豬骨湯、豬肉及五香菜為餡,水餃皮薄多餡、湯鮮。 
〔按:湖北佬心眼多了點,好像在湖北,不能以麵取勝,所以拼命加料,山珍呀,海味呀,忘了麵才是主角〕

八、江西省

江西清湯麵:江西省清江縣的清湯麵,實際上是一種餛飩麵。餛飩皮撖得薄,薄,簡直如紙一般,可以透視肉餡,餛飩餡是用肉和小蝦米斬得很細混合作成。麵也同樣撖得很薄,切成寬條,下鍋即熟,用醬油蔥花一燴,入口即溶,滑溜到毋需咀嚼,實是人間美味。

九、廣東、福建

大陸南方各省,一般人雖以米為主食,但自古以來,由於中原一帶的麵食逐漸流傳到南方,而使得食品也常被當作點心或主食,且將某些麵產品作一些變化而有獨特風味,例如:
1. 廣東伊府麵:伊府麵是中華民族具有代表性的麵條之一,也稱伊麵。據說是清乾隆年間,在揚州當差的書法家與美食家伊秉回到故鄉廣東後調製而成的。伊氏對飲食頗有精研,他覺得一般麵條不是失於細爽,便是失之粗軟,吃了缺少一種甘香的滋味,因而與廚師研究後,加以改良。將麵條放入熱油鍋中炸過,再用熱水浸泡後再予調理之。此麵經過親友品嚐,因別具風味,備受讚賞,故以「伊麵」或「伊府麵」命名,而流傳於後世。
〔按:伊麵不是香港男星鄭伊健的綽號嗎?他曾甩掉多年女友與和梁詠琪相好,後來又分手了。噢,鄭伊健是廣東伊麵的傳人呀。嘻嘻,俺開玩笑滴!從前在台大唸書,附近的廣式炒麵就是伊麵,俺常去吃,只為愛那炒過的麵條。好好吃喲!〕

上好的伊府麵在和麵時須加雞蛋,要揉得勻,撖得薄,成扁條,用大油微火炸到半酥,然後起鍋用雞湯半煨半炒,這樣入口便能爽滑腴潤,美味無窮了。

2. 廣東蝦子麵:亦是廣東甚具代表性的麵食產品,蝦子麵人稱麵條之王,加蝦卵製成。麵條表面可以看到黑色蝦卵,像是撒了芝麻一般。市售的蝦子麵通常是乾燥過的硬麵,燒煮之後作撈麵(熟拌麵),風味絕佳。蝦子麵若配水餃,美味獨特,香Q可口,以鹽調味,清淡中不失濃味。 〔按:不同意!真正的麵條就是麵條,用不著加了蝦卵,故不同意它叫麵條之王〕

3. 福建八珍麵:八珍麵是以八種海鮮調煮而成的什錦麵,可加蔬菜或應時的東西變化一下,也可加鮑魚、牡蠣、蛤或干貝,湯則以醬油或鹽調味,美味絕佳,名聞遐邇。

十、台灣

由於台灣人民,大多數為清朝時期由福建、廣東地區的先民移居而來,因此許多傳統的麵食,基本上是傳襲自大陸南方的作法。自從國民政府播遷來台以後,台灣地區即匯集來自中國大江南北各地區的人,因此,幾乎大陸各地的麵食品,在台灣均有人製作,所以台灣的麵食品發展至今,可說是集中華麵食之精華,除上述大陸各省的麵製品外,台灣本身亦有數種傳統獨特的麵條,略述如下:
1. 油麵:油麵屬鹼水麵,最早起源於南方之閩廣一帶,後流傳至東南亞後,廣受歡迎,華僑稱之為「福建麵」,在台灣則稱之為「切仔麵」,因為麵攤在煮麵時,只需用竹網篩「切仔」在沸水中抖動,瞬間即可調理,甚為方便。油麵在麵條市場上屬大宗產品,此種摻有鹼水的圓條細麵,具有黃色亮麗吸引人的外表,並散發出相當獨特的風味,且具有軟中帶Q的性質。

油麵通常為細圓條狀,入鍋沸煮至麵條七分熟(中間留一點白線),撈起瀝乾,並拌沙拉油以防止粘結,最適合調理或炒麵,不易變粘。此種用鹼水處理過之麵條,是中華麵條獨有的特色,東傳至日本後,即普遍受到喜愛,特把此種麵條稱之為「中華麵」,目前在日本的麵類中佔有相當重要的地位。

2. 意麵:為台灣宜蘭羅東、台南鹽水等地傳統的麵條,正宗的意麵在配料上加有雞蛋蛋白,麵滑溜爽口,且帶少許韌性,也深受地方民眾所喜愛。 〔按:謝謝五木!俺一直想弄清楚台灣意麵和油麵的分別,終於得到答案〕

3. 蚵仔麵線:將生的麵線經蒸汽加熱,讓其部份糊化,再予焙烤乾燥處理,所得紅棕色之麵線可耐久煮。將此麵線置淺圓鍋中與蚵仔、大腸煮至半糊半爛濃稠狀,加入香菜及其他調味料,便成了台灣夜市最膾炙人口的蚵仔麵線了。蚵仔麵線吃起來仍感覺有線絲狀,但入口即化,別有一番風味。

4. 台南擔仔麵:度小月台南擔仔麵為台灣頗具鄉土味的麵條名產,源自台南,將煮好的細條含鹼湯麵,加入香噴噴的特製魯肉臊,再放少許綠豆芽、青菜、滷蛋而成。擔仔麵因其獨特的肉臊調理方式,使麵條獨具風味,而麵攤的經營方式亦獨具一格,代代相傳,如今全台已有數十家連鎖擔仔麵店了。

‧參、麵條製品的分類

麵條之種類繁多,烹調與吃法也不盡相同,因此在麵條的分類上,很難以單純的分類法來概括所有的麵條,故欲將麵條詳細來區分種類,我們可依地理上的不同、製造流程的差異、麵條的形狀、寬度的大小、烹調的方式、包裝與貯存的方法、配料與添加物的不同等等的因素加以分類之,分別敘述如下:

一、依地理環境區分

中華民族幅員遼闊,由於地理環境及氣候因素的影響,向有「南人食米,北人食麵」的說法。所謂北方係指長江流域以北的大部分省分、如河北、河南、山東、山西、東北等各省。麵麥食品是北方人的主食,逢年過節時,才會做些米食應景,增添歡樂的氣氛。這種對食物的偏好,和南方以米為主食是兩種截然不同的飲食習慣,可是這並不表示南方人不喜歡麵食,相反的在長江流域以南各省,雖是以米為主食,然而三餐之外也常以麵食來當作點心,這也是為什麼大街小巷中皆可看到麵食餐館、麵攤小吃店林立的原因。

(一) 北方因氣溫以及飲食習慣的關係都製造粗寬不含鹼水的麵,此種麵適合湯用及火鍋用,因其pH值屬中性,作為火鍋作料時不影響本身的美味。北方人對於麵條的品質,十分講求那種軟中帶勁的咬感以及入口的滑感,麵條產品的種類除手拉麵外,寬麵類如刀切麵、家常麵、烏龍麵等也很受歡迎,另外如刀削麵、貓耳朵等屬於山西省獨特的麵類,在其它地方較少見。北方麵條多以醬油調味,湯和佐料較鹹,在調理麵的種類上以炸醬麵及大滷麵最為普遍。 〔按:對!北方人確實如此,但堅持大滷麵為山東專利。〕

(二) 南方如廣東、福建,也因氣溫以及喜好不同,以製造較細、略帶黃色含有鹼水的麵,如油麵(福建麵)、意麵、涼麵、擔仔麵等。這些略帶金黃色的細麵條,予人一種清涼感。在製麵用粉的選擇上,蛋白質含量必須高;這種麵類的切條方法很細,壓延的功夫必須足夠,才能使煮熟的麵顯出其黏彈性。

南方麵以廣東湯麵及江浙一帶的掛麵最具代表性,在調理上與北方相較,多以鹽調味、味淡,在市面上以細條乾麵及鹼水麵類最為普遍。較特殊有名的麵有蝦子麵,伊府麵及餛飩麵等。

二、依麵條的截斷面積以及麵的寬度區分

麵條有粗、細、厚、薄之分,當然它的風味及口感也都有所不同。粗而寬的麵如家常麵、烏龍麵、刀削麵等。中寬的麵類如普通乾麵、意麵等。細麵類如手拉麵、麵線等。另麵皮類如水餃皮、餛飩皮等則成圓形或四方薄麵皮狀,與條狀類之產品顯然不同。其它麵製品如貓耳朵、麵疙瘩等,也因形狀特別、無規則狀而得其名。這些非條狀的麵食品,一般也都歸入麵條的總類中。

三、依製麵用配料的不同區分

製麵時為增進麵條的彈性、風味及營養,而使用不同之配料。一般可分為:
(一) 鹼水麵:可增進麵條的黏彈性、色澤,並有獨特之風味。
(二) 雞蛋麵:改善麵條的口感、顏色及營養。
(三) 雜糧麵:如添加黃豆、玉米、白米或綠豆等雜糧粉,使其各具特色。
(四) 蕎麥麵:添加蕎麥粉,以增進特殊口感、風味及營養。
(五) 芋頭麵:添加芋頭以增進顏色與風味。 〔按:沒聽過芋頭麵,真見識了〕
(六) 蔬菜麵:添加菠菜、胡蘿蔔或莧菜以增進營養與天然色澤。

四、依包裝與貯存方式區分

(一) 非包裝麵:麵條產品不予個別小包裝貯存,而裝在藍框或小箱子或其它容器。此種無包裝麵適合餐廳、飯館或大伙食團的業務用途。

傳統市場上零售販賣的生鮮無包裝麵,由於手的接觸與空氣、灰鹿、落菌或雜物之污染,生麵條在常溫下短時間即敗壞,不符衛生要求,故此種麵條在傳統市場大量堆放,依斤兩秤重的零售、販賣方法,已是一種落伍的方式〔按:嘻嘻,是嗎?那是因為五木生產包裝麵吧〕

(二) 包裝麵:現代化的麵條食品,必須有包裝及標示,包裝的方式有袋裝、盒裝、碗裝與杯裝等。包裝麵在衛生上可避免二次污染之虞,麵條品質並可維持相當時間,乾麵條包裝常溫下可維持半年或一年,濕麵條包裝配合冷藏,可維持一週或一個月以上。殺菌完全的半生麵或長時間貯存麵(Long Life Noodle),在常溫可保存數個月或半年。

(三) 冷藏麵:冷藏麵一定要配合包裝,在低溫下貯存,可抑制微生物的生長以及酵素的作用,無論是生鮮麵或熟煮麵,在貯存或零售販賣時均應以冷藏方式處理。

(四) 冷凍麵:冷凍麵的種類可分為三種
1. 冷凍煮麵:煮熟後即加以快速冷凍的麵。可快速恢復起鍋時原狀。
2. 冷凍生麵:未經煮熟之麵經過快速冷凍處理。消費者可即時加配喜愛之湯汁或佐料合煮,以享用各種菜式之麵食。
3. 調理冷凍麵:煮熟的麵加配湯汁及佐料,或完全調理後快速冷凍的麵,只需解凍即可食用。

‧肆、各類麵條的特性

一、生鮮麵

將麵粉加水及其它簡單之配料,經攪拌或揉壓成糰,再經醒麵(熟成)、複合壓延後切條或手拉而成的麵條,未經乾燥蒸煮或處理過,統稱生鮮麵條(Raw noodle)。一般生鮮麵之含水量,機製產品約28~30%,手工製品則40~45%。用生鮮麵煮出的麵條,其風味、口感較乾麵或其它熟煮麵好。但因水分多,產品不易保存,夏季常溫,僅能保存1~2週。生鮮麵在市場最常見,如家常刀切麵、刀削麵、手拉麵、機製生麵等,粗細不一,適合做湯麵或乾拌麵。

(一) 家常刀切麵

此為自製麵條,將揉好醒過的麵糰,撖成圓薄餅狀後撒些乾麵粉,再將此薄麵皮反覆折疊成長方形,依所需之寬度,切成均勻的麵條。在北方家庭普遍備有撖麵杖(製麵棍),其所自製家常麵多喜歡稍寬而粗者,那種粗而帶勁,軟滑的麵條,尤其在冬天作火鍋材料食用,最是合適。

(二) 機製生麵

機製生麵以陽春麵為代表性麵條,陽春麵是使用原料最為簡單的生鮮麵,一般均為白色細條狀,業者通常以4號刀切條,尺寸較家常麵小得多。陽春麵在南方各省甚為普遍,一般以湯麵的方式調理,製麵成本低,售價便宜而能裹腹,過去廣被消費大眾所喜愛,現在則漸被用料豐富的牛肉麵、排骨麵或其它麵所取代。

二、乾麵

將生鮮麵條所含水分乾燥至14%以下,統稱為乾麵類,可分為乾麵、乾麵線、與快煮乾麵等。

(一) 普通乾麵條

乾麵條為大量生產型的商品,因其水分少,貯藏性佳,可在常溫下保存一年左右而不變質,售價又低廉,故其消費量可說居麵條之冠。將乾麵條的基本性質與生鮮麵做比較,乾麵煮時需花費較長的時間,食麵口感上,一般也較為硬韌一些。乾麵條可調理做湯麵、炒麵或拌麵等多種用途。乾麵類除用基本素材做成的白麵之外,另有蛋黃麵(雞蛋麵)、蔬菜麵、或雜糧麵等之分,形狀上有扁、有圓或方形,依切刀之規格不同,可得粗細之麵條。

(二) 乾麵線

可分為機製麵線與手工麵線,配方與白色素乾麵類同,通常用細麵刀來切(如16號刀),為使細麵條在切條或手拉絲後,能維持相當彈展性而不易變斷裂,一般鹽的使用量2~6%較其它類麵條要高得更多。

細麵線常被用來調理作「豬腳麵線」與「長壽麵」,一般人相信吃了可趨吉避凶、延年益壽,為喜慶作壽時之吉祥食品。麵線食用後之滑溜感與獨特風味,亦不同於其它麵條。

(三) 快煮乾麵

快煮乾麵係將生麵以蒸汽處理約2分鐘,再予以熱風乾燥至水份10%左右,所製得之麵條。此種麵條之性質介於速食麵與乾麵之間,因其經過加熱處理,麵條組織已呈部分糊化狀態,所以煮麵時間可較一般乾麵短。快速乾麵之外形成波浪狀,類似速食麵,但食用時復水性不佳,若只用沸水沖泡,仍不會熟化,故不能稱之為速食麵,其特點為煮麵時間短,非油炸,耐貯存。

三、熟煮麵

將生麵直接用沸水煮熟可得熟煮麵。如市場上的油麵、涼麵、烏龍麵等均屬此類。熟煮麵一般含水率約65~70%,生產利潤較其它麵類為優,成品收率對麵粉比可達3~4倍,而且生產快,容易煮食;但是貯存期短,衛生品管較嚴,銷售距離短,容易變質老化則為其缺點。熟麵類適合作湯麵、炒麵、涼拌以及鍋燒等,用途廣泛。

(一) 油麵

油麵屬鹼水麵,最早起源於南方之閩廣一帶,後流傳至東南亞後,廣受歡迎,華僑稱之為「福建麵」,在台灣則稱之為「切仔麵」,因為麵攤在煮麵時,只需用竹網篩「切仔」在沸水中抖動,瞬間即可調理,甚為方便。油麵在麵條市場上屬大宗產品,此種摻有鹼水的圓條細麵,具有黃色亮麗吸引人的外表,並散發出相當獨特的風味,且具有軟中帶Q的性質。

油麵通常以8號麵刀切條,沸煮至麵條七分熟(中間留一點白線),撈起瀝乾,並拌沙拉油以防止粘結,最適合調理或炒麵,不易變粘。此種用鹼水處理過之麵條,是中華麵條獨有的特色,東傳至日本後,即普遍受到喜愛,特把此種麵條稱之為「中華麵」,目前在日本的麵類中佔有相當重要的地位。

(二) 涼麵

涼麵的製法與油麵可說幾乎相同,唯麵條稍細(一般以10號刀切條)。涼麵需煮至熟透後,撈出至冰冷開水中浸泡洗淨、瀝乾水份、挑鬆後,用沙拉油拌勻,然後置冷箱冷凍二小時後,移入冷藏室,隨時可拌食。

涼麵由於味道比較清淡,能刺激食慾,配料種類多,豐儉由人,可隨個人喜好選擇香料拌醬汁食用,最適合在炎炎的夏日中享用。

涼拌麵所用之調味汁醬的選擇是十分重要的。例如用生抽玉蝦子醬油、小蘑麻油、芝麻醬、魚露等,在調理上都是不可或缺的。在配料上用黃瓜絲、榨菜絲、熟綠豆芽、蒜頭剁茸、各種熟肉切絲等來調配,麵條的味道才會更好。在麵食店中如「生菜涼麵」、「辣瓣醬麵」、「棒棒雞麵」等都是有名的涼麵。

(三)烏龍麵

將粗條狀的生麵煮熟、調酸、瀝乾、計量包裝經蒸箱殺菌所製出的熟麵。此種麵的現代化製法,源自日本,傳至台灣取其音譯而得其名,在日本最有名為香川縣的讚岐與愛知縣的烏龍麵。 〔按:日本烏龍麵 udon 吃過,宇宙超級無敵的難吃--俺個人看法〕

烏龍麵具粗厚狀的外表與潔白顏色,最適合當鍋燒大麵的火鍋湯麵用,吃起來軟溜且具厚實的咬感,很受餐食店的歡迎,是最能表現麵質Q勁的麵條產品。

烏龍麵因經過煮熟包裝殺菌過程,所以保存性較其它的濕麵類長,在冷藏的條件下,可貯放一個月的時間。

四、速食麵

速食麵製造的原理是以中華民族自古以來麵類製法為基礎,於1958年創始於日本。台灣自1968年9月由國際食品公司之生力麵開始,至1994年已有十餘家大型工廠在生產,產品種類繁多,因食用簡便,易於保存,很適合現代生活所需,故深受消費者歡迎,至為暢銷。

台灣過去有市售雞絲麵,與現時之速食麵有些類似,但概以手工製作為主,無法量產,品質管制不易,遂逐漸沒落,而被現代速食麵所取代。

速食麵以高溫熱水沖泡三分鐘左右即熟,並附有調味包,簡單調理即可食用,無論東西方均能接受,目前產銷國家已達70餘國,風味上亦有中式、日式與歐式速食麵等之分。

速食麵依乾燥的方法可分油炸與熱風(非油炸)速食麵兩種。 〔按:俺最喜歡科學麵和小王子麵〕

(一) 油炸速食麵

此種麵的製作是經蒸汽蒸熱後,再經高溫油炸,使澱粉幾乎完全糊化(α化)及脫水。油炸速食麵外表呈微紅褐色,在沖泡復水後,麵質很香十分吸引人,但其缺點為吸油量多,貯存期短,一般超過六個月以上即開始產生油耗酸敗味。

(二) 非油炸速食麵

與油炸速食麵製程之區別為不經油炸,僅依常法熱風乾燥而成。其麵質較硬且顏色淺,沖泡復水後,麵湯清而不油膩,以健康及營養的觀點而言,是老少咸宜之點心食品。香味上不如油炸速食麵,但貯存上則可保存一年不變質,製作技術較高深。

五、蕎麥麵

蕎麥麵係用小麥麵粉摻雜蕎麥粉所製出的麵條,蕎麥不含麵筋蛋白質,所以必須借助適量的小麥粉配合,來補強製麵物性,俾利於操作整形。

蕎麥所含蛋白質是所有穀物含量最高者,營養成分很高,據古書記載對多種疾病有很好的食療效果。

蕎麥麵在中華民族的起源已不可考,因蕎麥非主要糧食,在古代被認為是一種救荒作物,並未特別受重視。在北方,蕎麥麵食品(麵條、水餃)也是家常麵食之一,但製作與食用方法在南方各省及台灣並不多見,未能廣為流傳,殊為可惜。

日本人很早就懂得將中華民族製麵的方法運用在蕎麥麵條的生產上,他們深知蕎麥的優點,將之視為美食,大力推廣普及全國,並作有系統的深入研究。

蕎麵的種類很多,可大別為濕麵類及乾麵類,濕麵類又分為生鮮蕎麵、熟煮麵與蒸蕎麵等。製麵時,蕎麥粉使用愈多,麵條的顏色就愈深,香味愈濃,營養價值愈高。蕎麵宜高湯、炒,並可作涼拌麵,整體而言,蕎麵的食感較其它類麵條硬韌,風味特別,蕎麵的調理方法與供食的器皿亦十分講究。

六、麵皮類

將麵糰壓成扁平,達適當的厚薄後,不以切刀切條,而用四方或圓形模具壓出的薄片狀產品,通稱為麵皮類,因在配方及製程上與麵條產品大致相同,故歸入麵製品中。

在中式傳統麵食品中,如水餃、燒賣、雲吞(餛飩)或春捲等均需製作麵皮,一般對麵皮的品質要求是色澤白、皮薄且柔軟。傳統用手工製作時可用40~45%的水(對麵粉),機製則只要用30%左右。揉麵成糰後,再壓延成0.5~1.0mm之薄皮,並需熟成1~2小時使組織軟化。餛飩皮則尚需添加鹼水;而春捲皮則再多加水形成糊,再塗於熱平鍋上形成熟的麵皮。

麵皮類以水餃皮及餛飩皮最具代表性,分述如下:

(一) 水餃

餃子原是舊滿州地區的食物,餃子和中華民族的節慶有很深的淵源,特別是北方的人們自古就有正月初一吃餃子的習慣,而於歲末包餃子祈願。據說因為餃子和交子(添丁)音相同,表示吉利,而且其形狀和古代的「元寶」相似,象徵新的一年財源廣進,可以討個好兆頭。

餃子的作法和餡子因地方而異,北方餃子多用豬肉餡,也有人用羊、牛肉做餡,另外再添加白菜、韭菜、?等青菜。其特徵是形大皮厚。南方人一般較喜歡皮薄而小的餃子,餡則多為豬肉和蝦或豬肉和魚混合而成。不當主食吃,只是一道點心。

餃子依調理方式又可分煎餃、水餃、鍋貼和湯餃等,目前亦有冷凍、冷藏水餃大量應市,在中華民族是相當平民化及普受歡迎的麵點。

(二) 餛飩皮

餛飩皮是與水餃皮類似的麵皮,只是皮更薄、更為巧小。「餛飩」是北方地區的稱呼,廣東一帶稱為「雲吞」,四川地方則稱為「炒手」。市售的餛飩皮都是以機器生產,可酌加鹼水及雞蛋,使質地更為滑Q爽口。

餛飩的調理一般均以煮湯的方式居多,上好的餛飩、皮薄餡多湯鮮美。另有在餛飩湯中加入麵條一起煮的,是為餛飩麵,廣東一帶甚為普遍。此外亦有餐廳供應油炸餛飩,也頗受歡迎。

七、意大利麵 〔按:中國麵條的洋人山寨版〕

中華民族的麵條已有兩千年的歷史,約七百年前,意大利旅行家馬可波羅經過長途跋涉,將中華麵食帶回去,而後意大利才開始生產麵條和養成吃麵條的習慣。意大利麵是典型西方麵條的代表,係以杜蘭麥(Durum wheat)所磨出的粗粉為原料,用擠壓的方式製出產品。此種製法與傳統的東方麵條製作模式──以一般小麥(Common wheat)所磨出的細粉(Wheat flour)為原料,並以滾輪壓麵及切條的方式有很大的不同。

意大利麵最大的特色就是非常耐煮,咬感強韌,外表具天然黃色,同時營養價值高。意大利麵英文通稱為Pasta,主要有兩大分類:

(一) 長麵類產品(Spaghetti)

係指細長的麵條,實心而為圓形或扁平,類似東方麵條的切麵和掛麵。

(二) 通心麵類(Macaroni)

為管狀或中間空心,長短不等,最粗的有大姆指般,有些外表還有條紋。

意大利麵通常的吃法是煮熟後撈出,加入番茄醬,上面再灑些乳酪粉,這樣既可增加鮮味,營養價值又高,與北方的炸醬麵相似,不過意大利麵久煮不爛,吃起來更香更美。

八、近期新發展之麵條:

(一) 冷凍麵

目前市面上有許多種類的冷凍食品,由於技術之進步、在品質上已較已往有長足的改善,其中新發展的麵類即可說是因冷凍而提高了其價值。

冷凍麵具有保存性與防止品質劣化之兩種意義,其種類可分為兩種:

1. 冷凍生麵

冷凍生麵係指水煮前即行急速凍結所得之麵,其長久的品質保存性(防腐性),為一般的生鮮麵及冷藏包裝麵所不能及,是其最大的優點,其可與其他冷凍材料組合成套餐而提高附加價值。

2. 冷凍熟麵

冷凍水煮麵係將麵水煮撈起後立即急速凍結所得之麵。麵類在剛水煮撈起後最為美味,有著最佳的黏彈性與食感,若將此最佳的狀態予以急速冷凍即能長久的保存其優良的品質。冷凍熟麵與冷凍生麵之不同處為麵條經過α化,故只需簡單處理即可調理完成。在家庭可簡便調理即上桌,業務用方面亦因調理之單純化、短縮化以及省人化而產生多種優點。

國內近十年來包裝冷藏生鮮及熟麵在市場上的推出由於受到消費者的肯定已十分普遍,而冷凍麵在國內尚在萌芽階段,一般消費者對其認識不多,但由於其具有諸多的優點,相信其必具有無限發展的潛力。

(二) 杯裝常溫流通速食熟麵

此種簡稱為LL麵(Long Life Noodle)之產品,其製造系統包括將水煮麵pH整成4.2~4.5左右,加油改善在熱水中的復元性與解開性,採用耐熱性膜包裝,於96℃左右施行蒸汽加熱殺菌製成高保存性的包裝麵,同時於容器中附帶湯用調味料及配料等工程。LL麵1989年研發自日本,國內於1992年引進,目前已有大型製麵工廠準備製造上市,其優點為具有速食麵的簡便性以及熟煮麵的食感,且為非油炸的產品,是一種完全殺菌與包裝的麵食品,唯製造成本與售價均高,是否能得到廣大消費者的接受與認同,尚待往後市場的考驗。


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迴響(4) :
4樓. evangeline
2014/01/17 12:12
您好!路過這篇看到此篇文章,請問您知道作者是誰嗎????五木興霖食品網站進不去了....

因為五木發生問題, 那個網路被五木取消了:

五木問題麵 又8款下架 偷加銅葉綠素鈉 慈濟素麵也中招 (2013年11月08日): 生產五木拉麵的興霖食品公司,違法使用銅葉綠素鈉染色的問題麵再暴增。南投縣衛生局昨追查出大潤發、家樂福、美廉社、頂好超市等八家業者的自有品牌麵品都由興霖代工,連佛教慈濟慈善事業基金會也受害,拿有問題的蔬食麵去賑災,慈濟會員王民健氣得大罵:「太可惡了!希望政府嚴格把關食安,否則什麼都不能吃了。」
南投縣衛生局表示,興霖被查出違法添加使用銅葉綠素鈉的產品,包括自有品牌「五木拉麵」蔬菜拉麵、純麵煮意(菠菜)、康健麵道菠菜麵、五木拉麵單片包(菠菜)四項。昨再追出興霖幫廠商代工的麵條有:慈濟的蔬食麵麻芛菠菜、大潤發蔬菜麵、頂好惠康蔬菜拉麵、美廉社蔬菜拉麵、家樂福家福菠菜麵、王長發產業的丐幫蔬菜手延圓麵、立奇食品蔬菜麵業務包、山武食品茶麵八種。大潤發販售的三款自有品牌油品標示不符,已先自行下架。總計摻有銅葉綠素鈉的問題麵已有十二種麵條,衛福部食藥署區管中心主任馮潤蘭說,都已要求問題麵條下架、銷毀。南投縣衛生局長廖龍仁指,依《食品衛生管理法》,業者涉及違法添加物、標示不實,可開罰三萬至三百萬元。家樂福、頂好、美廉社均坦承其自有品牌代工廠商確是興霖,在五木拉麵本月六日下架時,通路也連同自有品牌蔬菜麵、菠菜麵口味一同下架,並接受退貨。通路指請興霖代工的自有品牌麵條,比五木品牌售價約便宜兩至三成,銷量雖不算熱門,但很穩定,估計全台自有品牌麵條下架量有數千包。

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小肉球去查了五木現有官網http://www.luckywumu.com.tw/event3/index.php
https://www.facebook.com/WUMUnoodles, 沒登此文.

作者是誰, 可以去問五木 -- 但, 俺猜他們現在沒有心情回答這類問題.

 

小肉球~樹懶2014/01/18 06:36回覆
3樓. JamieChao
2009/03/07 12:38
我下里巴人咩
YA!我有新朋友囉~(不過,單方面比你早)
不過我英文本就爛,今天還要看詩,左看右看都糊塗,好險有google,了解詩裡的開關之間。
還有該糟,我書讀太少,那"孫大娘"典故,google出金庸裡面的孫大娘、不知名武俠小說刷雙刀的孫大娘、還有耍棍的...好多,反正都有武功←這我喜歡。

妳下里巴人,俺陽春白雪;妳陽春白雪,俺下里巴人。

知道了。在台灣,論翻譯,俺數一數二。下回,會譯出來,真太忙了,俺不夠體貼。

今天不舒服,TMD,頸後結一團。小肉丸子又要開教了。

俺有家族性高血壓。

又:孫大娘和孫二娘在中國歷史皆有。

你喜歡武俠?小肉球是武俠迷。

小肉球~樹懶2009/03/09 12:33回覆
2樓. JamieChao
2009/03/06 13:22
哈,原來這張相片給人這樣印象
好厲害,有80%是對滴。對的譬如→不愛攬事(有一段很長的背景故事)。有點錯的譬如→沒潔癖(看情況而定)。
你可以像曾國藩一樣出面相書囉~ 肛溫捏~ 終於給我個面相學!

哈哈!小肉球不容易交朋友的,俺(如果妳知道我之所以用俺,乃在提醒自己不忘山東根本,為敬父母)這人一板一眼,原處說 profile,該在原處說,卻故意擇此地說,在測試妳的人格 profile 門檻。故意犯規了。

妳沒介意,換了俺,俺會介意,因此,妳比俺強--友直,友諒,友多聞。小肉球十分在意程序正義。

妳這朋友交定!

嘻嘻,問問小肉丸子吧,咱們交心,經過多少歷練。終於俺:

The Soul selects her own Society --
Then -- shuts the Door --
To her divine Majority --
Present no more --

這是美國女詩人 Emily Dickinson 的詩句,俺很喜歡它。混網路,碰過多少牛鬼蛇神,但交上妳這朋友。

不過,肛溫捏?俺很文雅滴!喜歡看到你這個面相,爽快,有孫大娘之貌,要學一學!

小肉球~樹懶2009/03/07 10:45回覆
1樓. JamieChao
2009/03/05 11:42
讓妳說得我想去下麵當午餐

看你這篇整理,突然肚子餓了起來,想起媽媽和過雞蛋的刀削麵。

  • 如果你不那麼堅持大滷麵是山東人的專利,在八德路上(以前中央日報對面)有家馬祖福州人開的"王家麵館",他的大滷麵還不錯吃。至於對面那家有名的牛肉麵←我則覺得不行。
  • 那個水餃他應該說扁食"類",就不會讓人有疑惑了。
  • 你說那魚肉水餃沒吃過,我可以跟你報告一下魚肉水餃的滋味。一次有個朋友送了黑鮪魚水餃給我們,好奇的想試試有多鮮美(因為蝦肉水餃很鮮),結果一口咬下去,唉呦,真是腥得不像話,那餐三個人,都是吃了半個就不肯再試,腥得作噁。
  • 萊陽是在山東滴,不過我也沒吃過它們的水餃,倒是在羅斯福路上(好像師大路口還是古亭捷運站口),有家萊楊桃酥,它的桃酥跟超市雜貨舖的桃酥不同,真的是"酥",不是硬或脆,連不喜歡吃甜食的我都可以吃上幾個;另外,他家的麻油饊子比市場賣的好吃,因為又酥又細,乾吃也不錯(小心上火),我爸喜歡掰斷用用熱開水沖,再灑上一點蔥花,一咪咪鹽,然後希哩糊塗喝一碗。
  • 四川擔擔麵,真的在四川路邊隨便一家麵店都好吃(台灣我還沒吃過像四川那麼道地的)!另外,這裡沒寫四川宜賓"然麵",那也好好吃歐(要加多少辣椒隨你)。
  • 你說那烏龍麵不好吃,我也覺得,因為它已經沒有了"麵"香,不管用甚麼湯料煮,湯是湯,麵條是一點味道都吸不進去!至於蕎麥麵也是太單調的苦行僧味←我吃不了苦。
  • 最後,如果我以前聽的八卦報導沒錯,速食麵其實不是日本人發明的,是一位台灣人去日本創了"日清"食品,後來還有跨海爭遺產甚麼的←堅定這樣想,滿能滿足"大台灣"思想。
Jamie 呀,小肉球哪去整理這篇呢,俺在抬槓也,有槓必抬也,抬著好玩嘛。順便說說你的 profile,很喜歡妳的照片:知性,主見強,有些任性,有些調皮,對自己和別人對妳,妳為任性調皮設一道似無形卻有形的門檻,注重儀容,注重生活品質,幸好沒有潔癖,對人生有點嘲諷,不愛攬事上身..... 以上,亂猜,準確度零。
  • 俺不堅持大滷麵是山東人的專利。Jamie 呀,這麼囉里八嗦一長篇,俺邊讀邊記憶,若不抬槓就乏趣了嘛。
  • 那個水餃他應該說扁食"類",就不會讓人有疑惑了--俺知道五木這型公司找專人寫此篇的流程, 故意和他們抬槓的。
  • 魚肉水餃:敬謝不敏!連嚐試的心念都沒有。只有看日本美食節目才碰到魚肉餃子,俺只接受豬肉、牛肉、羊肉,雞肉餃嚐過,《紅樓夢》裡出現幾次雞肉餃,接受的原因為了《紅樓夢》。
  • 羅斯福路萊楊桃酥店:以前每週都去,店家人挺好,俺不吃甜食,買他們的「散子」--不知道是不是這麼寫,炸的,鹹的。萊陽桃酥買過,長輩愛吃甜,買了送他們吃。妳叫散子為饊子?俺老爸最愛吃,乾著啃,最常加在粥上,和你爸一樣,灑上一點蔥花,一點點鹽,加一點肉鬆或魚鬆。
  • 四川擔擔麵--台灣的真的不夠味!沒去過大陸,四川宜賓"然麵"諒必美味無比。四川東西都好吃!
  • 日本烏龍麵--妳說對了!問題出在麵條不吸味,另外,小肉魚討厭柴魚和昆布,和式湯頭都用柴魚和昆布製作。
  • 速食麵是日本人發明的!千真萬確!,台灣人吳百福去日本入了日籍,改名叫安藤百福,創立"日清"食品集團,就是日本人了。他已逝。俺的貓都吃日清貓糧,所以才記得吳百福--不,安藤百福。
小肉球~樹懶2009/03/05 12:16回覆
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