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麻醬豆乾肉醬 / 蔥爆榨菜肉絲 / 草菇燴豆腐 / 高麗菜炒白花椰 / 木耳燴大黃瓜 / 紅棗花生雞爪湯
2018/05/17 02:00
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以下六份食譜是五、六年前整理出的,後因自覺太過家常,所以遲遲未貼出分享。前一陣子再次瞄到這些食譜,覺得食譜既然已寫,照片既然已拍,那麼還是貼出吧!純粹作為紀錄也無妨!(記錄自己有時是如何偷懶、打混地填飽自己與家人的肚子 ^^)

麻醬豆乾肉醬

材料:
豬絞肉260公克、切丁之中型豆乾4片、水半杯、熱水3大匙
A. 切末之蒜3瓣
B. 暗色醬油(老抽)1大匙、米酒1大匙、黃冰糖1大匙
C. 芝麻醬2 1/2大匙、淡色醬油(生抽)1大匙、麻油半大匙、白醋少量、鹽適量、糖少許、雞粉少許
D. 切末之蔥適量

做法:
熱油炒香A料,加入豬絞肉炒至轉白,接著加入豆乾略炒,緊接著加入水半杯及B料,拌勻煮滾時轉小火燜煮半小時,再以熱水3大匙調勻C料,淋入鍋中與豆乾肉醬拌勻,再燜煮一會即熄火,食用前撒上D料。

*
論是用高湯或水,加熱後可以較容易、快速的將芝麻醬調開。

 

蔥爆榨菜肉絲(微辣)

這道菜鹹香微辣,配乾飯、稀飯及拌麵都適宜!

材料:
切絲之豬肉220公克、泡水15分鐘瀝乾之榨菜絲250公克
A. 淡色醬油(生抽)2茶匙、米酒1大匙、玉米粉2茶匙
B. 切斜段之蔥白6根、切斜片之辣椒1條
C. 鹽適量、糖2茶匙、白胡椒粉少許、雞粉少許
D. 麻油少量
E. 切斜段之蔥綠6根

做法:
將豬肉絲以A料略醃。熱油將豬肉絲炒至八分熟備用。以餘油或重新熱油炒香B料,加入榨菜絲和C料拌炒一會,將豬肉絲回鍋拌炒至肉熟,接著淋入D料拌勻,熄火,趁熱拌入E料。

* 榨菜絲如果不死鹹,可以省略泡水的步驟

 

草菇燴豆腐

材料:
切小塊之老豆腐1大塊、草菇200公克
A. 切末之薑2片、切末之蒜2瓣、切末之蔥白2根
B. 蠔油1大匙、玉米粉2茶匙、水半杯
C. 鹽適量、雞粉少許
D. 麻油少量
E. 切末之蔥綠2根

做法:
熱少量油炒香A料,將B料調勻入鍋煮滾,接著將豆腐、草菇和C料入鍋輕緩拌勻後轉小火燜煮至豆腐入味,淋入D料再次輕緩拌勻,熄火,盛盤後撒上E料。

 

高麗菜炒白花椰

材料:
汆燙2分鐘並切成小朵之小型白花椰半顆、切片之小型高麗菜半顆
A. 切末之蒜3瓣
B. 鹽適量、雞粉少許

做法:
熱油炒香A料,加入白花椰和高麗菜略炒,隨即加入B料調味拌炒至蔬菜熟軟。

* 白花椰先汆燙再切成小朵,如此養分流失較少。

 

木耳燴大黃瓜

材料:
去皮去籽並切片之小型大黃瓜2條、切小片之木耳100公克
A. 切片之蒜2瓣、切段之蔥白2根
B. 鹽適量、白胡椒粉少許、雞粉少許
C. 玉米粉半大匙、水5大匙
D. 麻油少量
E. 切段之蔥綠2根

做法:
熱油炒香A料,將大黃瓜和木耳入鍋略炒,隨即加入B料調味拌炒均勻,以C料勾芡,轉中小火燴煮2分鐘,接著淋入D料再次拌勻,熄火,趁熱拌入E料。

 

紅棗花生雞爪湯

材料:
去爪尖並汆燙1分鐘再沖淨之雞爪15支、泡水一夜瀝乾再冷凍一夜之生的帶皮花生2杯、稍沖洗之去籽紅棗12顆、水8杯
A. 薑4片、米酒1大匙
B. 鹽適量、雞粉少許

做法:
將雞爪、花生、紅棗、水及A料入慢燉鍋,蓋上鍋蓋,打開開關以低溫燉8小時至雞爪熟軟,加入B料調味,關閉開關。

* 去了籽的紅棗不僅較不易於食後產生上火躁熱的現象,而且能助紅棗釋出甜味。

 

 

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