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台北凱撒王朝暖鍋:上湯砂鍋鰱魚頭/甘鍋羊肉煲
2017/11/26 08:07
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台北凱撒王朝中餐廳主廚擅長粵菜,今年冬天推出兩款港式火鍋,講究湯頭的熬製,上湯砂鍋鰱魚頭是以自家熬煮數小時的精華上湯燉煮鰱魚頭,鍋裡是配料豐富的海陸食材;主廚並改良廣東地區立冬後必吃的羊腩煲,先以乾鍋方式品嚐,再加入主廚特製的羊肉爐湯頭煮滾,一鍋雙吃,寒暖身溫心。

凱撒王朝鍋物

地址:台北市忠孝西路一段38號台北凱撒飯店三樓王朝中餐廳

電話:02-23115150 ext.2331

台灣的冬天體感溫度寒冷,陰雨降溫的天氣裡,噗嘟噗嘟冒著的火鍋最是溫暖身心。中午來到台北凱撒三樓王朝中餐廳,品嚐師傅為這冬天新推出的火鍋料理。台北王朝中餐廳陳俊賢主廚來自香港,火鍋以港人講究的煲湯為湯底,加上台灣在地食材與菜色作變化,上湯砂鍋鰱魚頭的湯底是主廚自己熬製的老母雞高湯,仍現乳白色澤,加入炸過的鰱魚頭,大白菜,鮮蝦,蛤蠣,五花肉,川丸子等豐富食材,湯品一直冒著熱香,我一直呈來喝,感覺喝下滿滿的膠原蛋白。另一款甘鍋羊肉煲,是結合廣東人冬天必吃的羊腩煲與台灣的羊肉爐,先品嚐乾鍋羊肉,在加入藥燉湯品嚐羊肉爐。除了這兩鍋,午餐還吃了多道王朝餐廳的經典料理,走進餐廳時是扣緊外套瑟縮搓手取暖,午餐後是敞開外套,覺得冬天冷風清心舒暢。

今天外面天氣好冷,進入王朝後,馬上需要喝熱茶,這是普洱。 

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和風杏鮑菇,主廚將杏鮑菇滷煮的入味多汁軟嫩。

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黃金烏魚子,這也是王朝餐廳的拿手菜,烏魚子與起司合作出好味道來。

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京都醬燒骨,醬汁帶甘味,收汁收的剛好,下方的黃瓜菱格紋很美。

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銀杏炒蘆筍。

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麥香金沙軟殼蟹,軟殼蟹裹上薄粉酥炸,陪襯的麥片也香酥。

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府城蝦捲,可以嚐到純粹的蝦漿與蝦肉。

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海皇一品煲,這是雞蛋豆腐與海鮮同煮,豆腐滑嫩吸收了湯汁的鮮味。

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上湯鰱魚頭砂鍋,大份。要價1680元(需加10%服務費)。鍋裡有一整個碩大的鰱魚頭,對半剖開後油炸入鍋,一個顆鰱魚頭有兩斤重(1.2公斤)。

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鰱魚頭對半剖開,側面看仍相當厚實,王朝餐廳選用的鰱魚頭很新鮮,因此我打算待會而該嚐嚐。

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等待湯兒煮滾冒泡泡。

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馬上先舀碗湯喝。湯底是由主廚嚴選老母雞、豬大骨、雞爪等主要食材大火燉煮數小時萃取的乳白色上湯,滋味甘醇不膩,我可以連喝好幾碗湯。

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鍋裡配料除了新鮮台灣大頭鰱魚頭,還有主廚自製椒麻川丸子、嚴選山東大白菜、蛤蜊肉及鮮蝦,與五花肉。這鍋裡的湯費時費工,用餐時可以免費加一次湯,若需再續加,每回酌收150元。  

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主廚也準備了沾料,讓大家自行取用。

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我覺得不需沾料就很夠味了。

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甘鍋羊肉爐,先以乾鍋呈上羊腩煲。 

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這鍋羊腩有香不羶,主廚選用澳洲小羔羊特製秘醬拌炒,羊腩燒製入味而Q嫩。

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吃過乾鍋羊腩,再加入高湯。

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高湯由羊骨與新鮮蔬菜小火慢熬,滋味不像台灣一般羊肉爐的濃厚藥膳味,是另一種滋補的清香味。

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涮煮春菊(山茼萵)。

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試試主廚調製的白色腐乳醬,配羊肉滋味極佳,主廚的腐乳醬加入香,上方細絲是檸檬草,是款風情獨具的腐乳醬。

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羊肉鍋裡,我最喜愛的是腐竹與春菊。

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台北凱撒王朝的名菜:蒜香黑鑽雞。

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主廚特選烏骨雞,以特調黑蒜與白蒜醃漬,再以低溫油泡的方試使其外皮酥脆並鎖住肉汁。

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每口咬下充滿獨特的黑蒜香氣溫潤不嗆,皮酥肉嫩。  

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還是想吃蘿蔔糕。

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凱撒的蘿蔔糕外酥內清甜。

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蘿蔔絲酥餅端上桌,我也一定不能錯過。

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凱撒的蘿蔔絲酥餅一樣好滋味。

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桂花蜜糖藕。

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糯米燉煮的軟糯香甜。

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餐後甜品我喝溫熱的百合紅豆湯。

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涼的甜品是杏仁豆腐,品嚐今天這兩鍋後,幾乎大家都選涼的甜湯了。 

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今天午餐的各色佳餚中,我最喜歡上湯砂鍋鰱魚頭,主廚精心熬製的老母雞高湯,暖胃舒心,在濕冷的氣候裡,令人覺得格外享受。

凡兩天前電話預訂王朝暖鍋,即可享售價8折的優惠(服務費仍需照原價)。

  

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