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台大校友會館 - 蘇杭小館 吃飯
2009/03/28 20:59
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(Cathy提供福華飯店柏林蛋糕)

對蘇杭菜的記憶, 是幾年前在蘇州待了半年照顧我的楮阿姨....

楮阿姨, 約莫40~50歲, 道地的蘇州人. "自古江南出美女, 最美的在姑蘇". 瘦瘦高高的身材, 削薄貼耳的短髮, 講起話來像在唱小調, 輕輕柔柔的, 所謂的吳儂細語, 指得應該就是這樣吧!

印象中楮阿姨每餐最少準備五菜一湯, 燉的,燜的, 燒的, 煨的. 炒的什麼功夫菜都難不到她...餐桌上不時可見到像松鼠桂魚, 栗子雞煲, 東坡肉, 無鍚排骨, 清炒蝦仁, 魚蒓羹.....這類道地的蘇杭菜, 可真是比餐館的菜色還豐盛好吃呢!  記得當時也常請客戶回宿舍跟我們一起享受這道地的"家常菜"....

而我也常常"盧"楮阿姨教我煮菜, 她都笑說: " 傻ㄚ頭, 自己煮多辛苦, 等著人家煮好, 端到你面前給你吃, 多好呀! 別跟我學了, 妳坐辦公室的, 別跟我一樣只會燒飯, 想吃什麼我都煮給你吃!"

記得那時我回楮阿姨: 其實會煮飯的人最偉大了, 因為從開始想菜單起, 買食材, 清洗, 料理, 到上桌看著自己煮出來的菜被吃光光, 這是件很光榮,幸福的事, 因為不是每個人都有用心在煮飯的, 也不是每個人都有慧根知道這菜裡要放多少塩,多少糖, 才能把菜燒好的....

自此楮阿姨只要聽到我問: "阿姨~~這道菜是怎麼作的, 要注意什麼...." 楮阿姨就會開始從食材上講故事給我聽.....

所以, 問我是不是燒了一手好菜了...

哈哈~~我應該會回: " 我說了一口好菜!"

 

這天, 剛回台灣又趕上了每週二的酒食團同學會.  要擺脫遲到大王的名號, 特別提早下班, 結果居然在台北街頭迷路了30分鐘....怎麼找都在成功高中打轉...就是找不到台大校友會館-蘇州小館....我想要找可以治好 "習慣性迷路症"的藥啦!!!!

 

清蒸魚片: 口味平淡

生菜蝦鬆 (這不是廣東菜嗎??移民到上蘇杭了嗎?) 這蝦鬆要趁熱吃, 冷了生油後, 連包生菜都會出油水.

砂鍋臭豆腐  

有別於台式的鴨血臭豆腐, 豆腐吸飽了湯汁, 香味四溢, 吃了口齒留香

無錫排骨 印象中楮阿姨有教過排骨炸到變色後  要先撈起來讓熱氣散掉些, 而後再放回鍋裡再炸才會有外酥內嫩的口感, 是一道很花時間的功夫菜... ! 今天吃的肉燒得軟而不爛, 好吃!

小魚山蘇  山蘇很嫩很新鮮, 用小魚乾提鮮, 很有風味,好吃!

王品牛腩, 又是油ㄗㄗ的肉類.....跳過沒吃

開陽白菜, 用高湯燒煮, 有白菜的甜味及上湯及開陽(蝦米)的鮮味

絲瓜蝦仁湯包,  跟鮮肉湯包不一樣是較清爽的口感, 每桌限點兩籠, 一人兩顆就沒了!

湯包為什麼會有湯呢???  其實秘密是在餡料裡拌了用肉皮熬好的皮凍, 包在湯包裡的餡料蒸熟後就變成湯汁, 所以湯包一定要趁熱吃, 而且吃完後嘴巴會粘呼呼的, 這就是因為肉皮凍的關係喔!

湯包沾料-薑醋

吃湯包為什麼要沾薑醋呢??!! 因為湯包裡的肉皮凍吃了容易膩口, 薑醋能解油膩.

蔥油餅 吃不出來是不是宜蘭的三星蔥....不過滿滿的蔥料, 吃得出廚師的誠意.

砂鍋醃篤鮮, 應該是用豬大骨+金華火腿熬煮多時而成的高湯作湯底, 再加上有點肥油的五花肉, 冬荀, 百葉結及青江菜作成的醃篤鮮, 口感鮮美而濃郁, 一連喝了兩碗...好喝!

蔥熇鯽魚

這道菜楮阿姨教過, 作法繁複. 先去魚鱗-->洗淨後-->再用醬油,陳醋,米酒醃半天-->瀝乾-->起油鍋-->炸到熟-->起另一油鍋爆蔥段嗆出味道後將魚跟調味料燒到入味. 功夫到家的是連骨頭都煮到酥爛好入口.

記得秀蘭小館的蔥熇鯽魚不錯吃. 但今天蘇杭小館的功力好像差了些

8人食團, 吃得飽飽, 價格高貴不貴!

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4樓. aoplr
2014/08/04 12:54
3樓. peksc
2014/08/01 22:23
2樓. Ailing
2009/05/03 19:12
好滋味
真是物物美價廉!好滋味!
1樓. newfm2
2009/03/30 16:16
ccc

人生閱歷真的不是一天兩天來的.

想必阿姨豐富妳的生活許多.

是呀! 那年因公司建廠待在蘇州7個月, 受到楮阿姨很大的照顧! 是很美好的回憶! 五月天秤2009/04/05 13:54回覆
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