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原民美味在紅瓦屋・沉默的牛山呼庭
2017/03/23 10:20
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續上篇《花糖日式木屋旅館

在大農大富森林的外圍,有著多元民族共同書寫的歷史。其中以分佈在縱谷平原及東海岸為主的阿美族,可說是臺灣原住民族中人數最多的族群。而阿美族最大的社區部落就在這附近的『馬太鞍濕地』。

我們從『大農大富森林』出來也接近午時了,那麼這個午餐就安排品嚐一下阿美族風味大餐吧!

交通我們開車又往回(北)走,然後轉入花47號鄉道往西,經過『馬太鞍濕地生態園區』再繼續往裡面走,大約20分鐘抵達目的地。

紅瓦屋老地方文化美食餐廳』是馬太鞍地區的第一間餐廳,營業已逾27個年頭

最初基於長輩的期望與祖靈的頻頻召喚,鄭氏夫婦放棄公職及創意設計的工作,回鄉接手長輩所經營的「紅瓦屋餐廳」。

在這裡隨處可以見到以石頭、流木、廢棄的農村器具所建構出的自然純樸空間,還有許多原住民木雕與小裝飾品,散發出濃濃的原住民文化氣息,可以深深體會到店家的用心與細心。

「紅瓦屋」的門廳只是點餐的地方,各式阿美族風味菜色全用蠟筆寫在黑板上,先在此點完餐再去用餐區等候享用,據說最招牌必點的是吳郭魚料理

聽到吳郭魚,或許很多人還停留在早年被視為「下等魚」的觀念,會覺得很不屑。

點完餐出來,我這就帶大家看看這裡吳郭魚的生長環境。在餐廳旁有個濕地生態,包括了清香的荷花、多樣化的水生植物。

還有個終年不斷的天然湧泉池,這就用來養殖所謂「吳郭魚」的地方

其實我現在所說的「吳郭魚」,事實上早已變身為「台灣鯛」。

台灣的漁業養殖為了建立自身的優質漁業品牌,在種苗繁殖技術、養成技術、飼料配方、加工技術等各方面的努力下,經多次改良後,終於成功培育出更優質的吳郭魚,並正式命名為「台灣鯛」,現在更是能夠進軍國際市場。

生長在這裡的台灣鯛更是獨天得厚的美味,專以供應餐廳內使用,目前也已由第二代媳婦林鳳廷經營。

餐廳由此入,外面有一些與廚房連接的半露天的座席 

走進餐廳內部,映入眼簾的是琳琅滿目的原住民木雕

整個用餐空間也是以原木的暖色系為基調

阿美族是個母系社會,本身是藝術家的林鳳廷扛起家族餐飲事業後,並未忘情創作藝術,反而結合原住民傳統工藝,用漂流木、石頭、廢棄的農村器具,與家族兄弟姊妹DIY裝潢,為紅瓦屋營造初舒適的用餐空間,處處洋溢活潑有力卻意函深厚的素民藝術風采。

無論是壁掛或擺飾,可以看到許多以母系社會為題材的木雕創作

來到「紅瓦屋老地方文化美食餐廳」,除了欣賞原住民木雕藝術,感受文化傳承的精神以外,最重要的就是要品嚐這裡的特色美食,可說是一家兼具藝術氣息與美食饗宴的阿美族風味餐廳。

先來一盤「野菜拼盤沙拉」,這裡面包含10來種妳叫不出名字的野菜

烤稀撈 (鹹豬肉)

難得吃到的「情人的眼淚」,雖然通稱為野菜,它並非植物而是一種藍綠藻類,又俗稱雨來菇、地木耳、草木耳、草皮菇等,富含有各種營養元素

「雨來菇」是一種陸地生長的藍綠藻,對生長環境挑剔,一有汙染就長不出來,所以算是珍奇的食材。

情人的眼淚,這優美的名字是來自阿美族的一段淒美傳說。相傳有一對非常相愛的情侶,因為感情得不到父母親的認可而決定私奔,他們為了愛情逃啊逃,在逃到一片大草原的時候體力終於用盡耗損,兩人以淚洗面、相擁離世。而這對情侶落下的眼淚的地方長出了雨來菇,也因此雨來菇又稱為情人的眼淚。

牧草心

接下來是重頭戲!

「鹽烤魚」是用整隻不去鱗的台灣鯛,直接抹上一層厚厚的鹽巴去烤

吃法是先連皮帶鱗整片剝除,直接享用鮮甜原味的魚肉

最負盛名的原民美食,莫過於接著隆重登場的這道「石頭火鍋

 

「石頭火鍋」為馬太鞍部落阿美族人的一道傳統料理,主要食材有吳郭魚塊、草蝦,生薑,油鹽與米酒,以檳榔葉編成的器皿盛裝,先加入清水,再放入燒熱的石頭,利用水火相遇並出激烈的蒸氣水花,迅速滾沸魚肉,最後放進鮮水草,魚嫩湯鮮,值得一再品嘗! (摘自官網)

這裡是以原住民常吃的野菜「龍葵」取代鮮水草,有畫龍點睛的效果

午餐過後,我們打算繞往東海岸方面,然後在北上花蓮市。

交通路線先回到台9線,然後轉入台11甲線往東海岸方向,到達台11線後轉北行

我們在芭崎休息區停車,下車伸伸腿、上廁所、看看風景

觀光局東部海岸國家風景區管理處在此設置了休憩區,四周種植許多遮蔭的樹木和雅緻的花圃,有寬廣的停車場、潔淨的洗手間;內有東管處委託經營之賣店(當地有一間原住民風格的小店),賣店內陳列了老闆精心挑選的藝術創作品,並供應冷熱飲,有簡餐、滷味、各種飲料和咖啡;古樸的木頭桌椅,遊客可以在此休憩,享用餐飲。

「芭崎眺望台」位於台11線31.5公里處,是海岸公路上難得的至高點,登上眺望台往南,可以看見磯崎海灣龜吼海岬及新社海崖,是層次接連的奇特海岸地景

在綿長的台11線上,芭崎瞭望台可以說是此路最美的「轉捩點」,再往北行就進入一段蜿蜒的山區。大約在台11線27公里處看到『牛山呼庭』這個有趣的地名,於是決定轉進去看看。

 

「牛山呼庭」是一個私人海濱園區,依據業者的介紹,地名稱為牛山就是指牧牛耕種之地,而阿美族稱之為呼庭 (Huting),意即大片草地的牧場。

遊客在此停車(免費停車場),並請攜手徒步進入園區

最近(2017/02) 的新聞為了吸引更多拍攝團隊到花蓮取景,花蓮縣文化局2016年成立影視協拍中心,提供交通、住宿及人力協助,藉此活絡在地經濟。其中,名導馬丁史柯西斯(Martin Scorsese)執導的最新歷史劇情片《沉默》日前推出預告片,就有不少台灣美景映入眼簾。據爆料全片主要在臺灣取景,而花蓮壽豐鄉牛山呼庭海域,更為片中重要場景。

《沈默》改編自日本天主教作家遠藤周作(Shusaku Endo)的小說,訴說17世紀的日本實施禁教令、迫害眾多傳教士。該片被美國電影學會選為2016十大年度電影之一。國家評論協會則選為2016年度最佳十大電影之一。 

《沈默》已 2016年12月23日在美國上映,並在今年的2月17日在台上映。照此推算,我們來「牛山呼庭」探訪與該片拍攝團隊來取景的時間,似乎不謀而合。當然,我們當時並不知情。

牛山呼庭門票費用:入場費50元,可以抵消費

經營「牛山呼庭」的業者,利用海邊撿拾的漂流木,做成藝術品,擺放在戶外草原上,為牛山增添充滿藝術的人文氣息。休閒區內的餐廳,也是由漂流木組裝成桌椅,牆上垂掛著阿美族的飾品,飲料則是用林投、含羞草、百合花等調製成的,午晚餐也是道地的阿美族風味餐。

消費並不便宜,為了抵入場費而消費一杯冰咖啡,還另外支付3倍的價錢

比較讓人欣喜的是,登上草原小丘,下眺那片湛藍的大海

牛山擁有特殊地形,最奇特的是南岸貌似梯田的山丘小階,曾是水牛的牧草區,春天滿山坡的台灣百合盛開,可謂野百合的原生勝地

牛山的植物群相豐富,幾乎是東部海岸植物相的縮影,民國76年已列入台灣沿海保護區計畫中之自然保護區。

看那一片動態的汪洋,日光爍出幻變不已的湛藍,以及忽前忽退的潔白浪花。動靜之間,似乎也發現美麗得讓人屏息的《沈默》海灣

離開牛山後,我們繼續往花蓮市方向移動。

每次路過這家「鹽寮龍蝦海鮮」,都會進去嚐鮮

鹽寮村位於花蓮縣壽豐鄉,佔地16.1平方公里,人口約661人。鹽寮名稱之由來為早期花蓮港附近食用鹽於此煮製,日治時代即有「鹽寮港」之名,本來屬水璉村,1964年7月獨立成村。村內地形特點為小河流眾多,據統計多達16條。

鹽寮村東臨太平洋,由於海岸狹長,夏季涼爽宜人,甚具觀光之開發價值,村內人文景觀擁有東管處花蓮遊客中心、遠雄海洋公園、和南寺等,早期村內以農耕、捕魚為業,農產有花生、香茅油、甘藷等;魚產以烏魚苗及龍蝦為主,現以觀光民宿為主。

龍蝦是這裡的招牌,當然不可少

這到底是九孔? 鮑魚?,傻傻分不清。管他,吃了再說!

有人說,鮑魚比較大,九孔比較小,也有人說,鮑魚厚度比較厚,九孔肉較薄。其實都不對,到底是九孔還是鮑魚,可以從口感來區別。九孔的肉質是Q彈,而鮑魚是軟嫩的,至於肉質甜度,則沒有明顯差異。

另外,也可以從外殼來分辨,鮑魚的殼比較凹凸,洞孔也比較立體。九孔的殼就比較平整些。

嗯~ 是鮑魚

待續。。。 

 

有誰推薦more
迴響(5) :
5樓. 小樹rabenta(忙碌中)
2017/04/06 11:07
哇~好多原住民美食,看起來真是美味可口。
4樓. 良丞橘時
2017/03/26 10:23
石頭火鍋真讚
真的很推薦! Rinka2017/03/27 11:47回覆
3樓. 電老大
2017/03/25 00:25
哇!圖文並茂,賞心悅目,讚 100 個!
感謝老大讚賞! Rinka2017/03/27 11:46回覆
2樓. 沙漠之花
2017/03/24 23:19

花東真是美~

空氣也比較好! Rinka2017/03/27 11:45回覆
1樓. 我是葉克絲,我在觀清居習修!
2017/03/24 14:04
是鮑魚~
上回在台灣,也吃過一樣大小的~

妳吃的口感如何?

 

Rinka2017/03/27 11:45回覆
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