阿基師教的「蝦仁蛋炒飯」步驟和訣竅很簡單也很養生,

 跟之前大火快炒的印象不大一樣喔，跟大家分享！

材料：冷飯兩碗
           蝦仁適量
           蔥
           兩顆蛋

(1) 把兩顆蛋打進碗中，把其中一顆蛋黃撈起放到飯上，在碗中用手將蛋黃跟白飯攪勻。
訣竅：隔夜飯還是有水氣，蛋黃中有卵磷脂可以吸掉水氣，
      而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。

(2) 把蝦仁從背部對切，放到剛剛放蛋的碗中，讓蝦仁跟整碗蛋液攪和。
訣竅：重點是蝦仁剖半，從背部對切是為了保留蝦仁的形狀。
(3) 鍋中加入少許油加熱，接著放入蔥花，再放入裹著蛋液的蝦仁，翻幾下。
訣竅：就像作蝦仁蛋。簡單說就是把（2）下鍋。
(4) 將沾滿蛋黃液的飯下鍋。
訣竅：炒飯不可以用碾壓的方式，而是不斷用切翻，飯才會鬆。
(5) 在翻切飯的時候，蝦仁也熟了，可上一點青豆，灑點鹽巴炒幾下，
    就可以盛盤上桌了。

阿基師解釋這種作法算是比較創意養生，
因為蝦仁不需先經過燙過或油炸，保留比較完整的營養成分，
而且少油少鹽，也沒有強調大火快炒，
真是好吃又簡單的作法。