網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
阿基師教的蝦仁蛋炒飯
2008/04/08 10:51:39 瀏覽15856|回應0|推薦37

阿基師教的「蝦仁蛋炒飯」步驟和訣竅很簡單也很養生,

 跟之前大火快炒的印象不大一樣喔,跟大家分享!



材料:冷飯兩碗
           蝦仁適量
           蔥
           兩顆蛋


(1) 把兩顆蛋打進碗中,把其中一顆蛋黃撈起放到飯上,在碗中用手將蛋黃跟白飯攪勻。
訣竅:隔夜飯還是有水氣,蛋黃中有卵磷脂可以吸掉水氣,
      而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。


(2) 把蝦仁從背部對切,放到剛剛放蛋的碗中,讓蝦仁跟整碗蛋液攪和。
訣竅:重點是蝦仁剖半,從背部對切是為了保留蝦仁的形狀。
(3) 鍋中加入少許油加熱,接著放入蔥花,再放入裹著蛋液的蝦仁,翻幾下。
訣竅:就像作蝦仁蛋。簡單說就是把(2)下鍋。
(4) 將沾滿蛋黃液的飯下鍋。
訣竅:炒飯不可以用碾壓的方式,而是不斷用切翻,飯才會鬆。
(5) 在翻切飯的時候,蝦仁也熟了,可上一點青豆,灑點鹽巴炒幾下,
    就可以盛盤上桌了。

阿基師解釋這種作法算是比較創意養生,
因為蝦仁不需先經過燙過或油炸,保留比較完整的營養成分,
而且少油少鹽,也沒有強調大火快炒,
真是好吃又簡單的作法。

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 轉寄 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇  

引用
引用網址:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=lopo&aid=1764170