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洋芋燉五花‧無料滷豬皮
2008/08/28 10:47
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洋芋,是我最喜愛的食物,
豬皮,是每次買肉時和豬販免費要來的,
五花肉,則是冰箱裏剛好還剩下一塊,
所以三者組合,就是今天要下廚做的料理啦!

豬皮是富含膠質的美容聖品,但處理起來最麻煩的就是它了!
一定要把殘餘的短毛及皮下脂肪清得乾乾淨淨,
否則吞下一肚子毛及肥油豈不殺風景!

先把豬皮表面用菜刀刮一刮,你會發現刮出一堆髒東西出來....

刮好的豬皮用熱水汆燙後取出,先把皮下的肥油用菜刀慢慢割除,
最好能割到只剩下皮的部份是最完美的,再來就是拔毛了。
以我這龜毛的個性,一定得用手指摸遍豬皮上下左右,
只要摸到一點刺刺的硬毛,就一定不除不快,
每片豬皮都仔細重覆著這個動作,直到眼睛快要脫窗了,工作大概也就完成啦!


這是今天的主角:洋芋和五花肉 

這是花了一下午,清理得乾乾淨淨的豬皮,切成長條狀備用。 

先將五花肉用乾鍋逼油,煎至兩面焦黃即可。 

平底鍋用少許油燒熱,加2大匙冰糖煮至融化,再加少許醬油,
然後將煎好的五花肉放下去拌炒上色。 

砂鍋裏己經將滷汁煮滾了,將五花肉及豬皮丟進去,加點蔥薑及紹興酒,
煮滾之後轉文火,慢燉一小時。
我的滷汁算是老滷,己經滷過幾次豬腳及紅燒肉了,所以只要再加少許
醬油及水調整鹹淡即可。
 
洋芋則切成滾刀塊,過四十分鐘以後,才放進鍋子裏一起滷。  

滷好的豬皮ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的透著光,筷子一夾就斷了,滷得很入味呢!
(豬皮冷掉後會變硬,像橡皮一樣,只要再蒸過就會回軟了) 

五花肉和洋芋也起鍋了,洋芋口感綿密,五花肉肥嫰軟爛,和香菜搭配著
一起吃,真是人間美味啊! 

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