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乾煸四季豆/鳳梨炒飯
2009/08/09 14:20
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乾煸四季豆 阿基師  料理糾察隊



做法:
1‧取冬菜、泡過的蝦米剁碎後、混合備用,摘除四季豆的頭尾。

2‧下鍋油炸四季豆,撈出炸好的四季豆瀝油備用;亁炒豬絞肉至出油,
       加入冬菜末、蝦米末、薑末、蒜末拌炒。
       ※需將四季豆炸透。

3‧加入炸過的四季豆拌炒,加少許高湯、醬油、米酒、烏醋。
      ※不需加入烏醋。

4‧加入蔥花、花椒粒拌炒,起鍋前加入少許麻油,即可起鍋。
       ※不需加入花椒粒。


鳳梨炒飯  詹姆士  料理糾察隊




做法:
1‧將鳳梨加水煨煮;乾炒腰果、肉鬆至香氣散出。
      ※鳳梨應該烘乾而非煨煮。

2‧起鍋熱油,炒一顆蛋並加入白飯?煨煮過的鳳梨、咖哩粉、 少許醬及甜豆拌炒。
      ※炒飯時不應以鍋鏟剁飯,而要用撥開的方式。

3‧加入2匙椰奶拌炒,加入少許鹽、鳳梨水拌炒,加入蔥末、白胡椒粉、腰果
      拌炒後盛盤, 最後灑上炒香的肉鬆。
       ※不需加入鳳梨水。

來源:型男大主廚


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