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芋香大腸/鳳梨蝦球/海鮮燴飯
2009/07/03 16:29
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芋香大腸 【交通隊女警-彭詩雨+媽媽】

               

食材:
芋梗1斤(去絲汆燙)、芋頭1斤(先汆燙)、大腸1斤(洗淨後汆燙)、
薑絲半碗

調味料:
黃豆醬、雞粉、白醋

做法:
1‧將汆燙過處理好的芋梗切段、芋頭切條,備用。

2‧起鍋熱油,放入芋頭、芋梗拌炒至軟,再加少許水加蓋燜煮,備用。

3‧起鍋熱油,放入大腸段和薑絲拌炒,將剛炒過的芋頭、芋梗回鍋一起炒,
      並加進黃豆醬4匙、雞粉、白醋調味翻拌均勻。

4‧同上鍋,炒至入味湯汁收緊後即可取出盛盤。

鳳梨蝦球 【維安特勤隊-吳丞恩+媽媽】


              

食材:
鳳梨半顆、新鮮中草蝦20尾(去頭、尾、殼、腸泥)、青椒1顆(切塊)、
太白粉1小碟、雞蛋1顆

調味料:
香菇粉、素蠔油、鹽巴、香油、米酒1小碗、醬油1小碗、紅糖1大匙、
紅冰糖1大匙、烏醋1大匙

做法:
1‧將蝦仁背部劃刀,備用。

2‧取一水晶碗,放入新鮮蝦仁、蛋白、些許太白粉、鹽抓勻醃漬,備用。

3‧起油鍋,將醃過的蝦仁入鍋油炸至上色後撈起,備用。

4‧起鍋熱油,爆香薑片,放入鳳梨片、青椒塊,和油炸過的蝦球一起翻炒,
      再加糖、鹽巴、少許水調味即可。

5‧同上鍋,以太白粉水勾芡,翻拌均勻後淋入香油提味,取出裝飾盛盤。

小叮嚀:
1‧醃蝦仁時既然有加入太白粉,烹煮時自然就會有濃稠感,建議不需用
      太白粉再勾芡。

大明星指定菜:海鮮燴飯→阿基師教你做


                 


食材:
新鮮蝦仁8尾、鮮干貝4個、蟹腿肉100公克、中卷1隻(去外膜+內臟)、
西洋芹2根、青蔥1根、薑半塊、紅蘿蔔半根、海鮮高湯1碗、熱白飯1碗、
蛋1顆、太白粉

調味料:
米酒、蠔油、糖、香油、黑醋

做法
1‧備料:
      草蝦仁剖半、鮮干貝切片、中卷內劃花刀切長條、西洋芹切斜段、
      青蔥切段、薑切絲、紅蘿蔔切絲。

2‧醃海鮮:
      取一水晶碗,放入草蝦、鮮干貝,再加少許太白粉、少許鹽巴、少許蛋白,
      混合抓勻後備用。

3‧起鍋熱適量中溫油,將海鮮、芹菜入鍋過油,撈起備用。

4‧同上鍋,用餘量油炒香胡蘿蔔、薑絲、蔥段,加入高湯(高湯是飯量的1/3),
      至滾後加入中捲拌勻。

5‧同上鍋,加入1匙鹽、1匙糖(鹽糖要等量),再加入蠔油、海鮮料、西洋芹、
       3匙芡水(太白粉1大匙:水4大匙)調味,起前入少許香油、米酒、少量黑醋
       提味,盛起至白飯上後,中間挖洞倒入蛋黃,即完成。

小叮嚀:
1‧中卷切成管狀會讓芡汁難以附著上去,內劃花刀才好附著上。

資料來源: 型男大主廚

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