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創業該如何開始?你需要先找到一個好的諮詢顧問!
2020/04/07 13:45
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餐飲往往是在年輕人們中開店創業最夯選項。

想當「餐廳老闆」,不僅要看準潮流、想出方法,端出特點料理跟空間體驗,還得有硬底子功力,解決各式各樣的食材與複雜的人員管理,其中的常識以及辛苦,絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家熱門的餐廳?

有名的雜誌請來ptt網友分享,四家相當人氣的餐廳老闆,品格以及型態皆不同,且向他們諮詢在開店步驟中,怎麼籌劃sop流程、資金與令客人接踵而至的方法。



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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為何我選擇餐廳來創業開店?如何打造志向中的餐廳?



思索這兩個疑惑,能夠幫忙你決定創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷,才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程,並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」,接下來的經營策略,就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂?或者是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳?就算都和初衷契合,兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣,就看創業者怎麼決策,且貫徹執行經營方法。



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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為甚麼多數人最先創業開店便敗在挑選地點?


要創業除了要設立開店標準作業流程外,關於市場調查的方法,最重大的就是選地點。假設創業或者開店前還未對附近環境做充分的市場調查以及諮詢,並且盲目選擇地點,開店之後難以滿足附近客人的需要,甚至遭逢附近居民的舉發,亦或是由於交通不便,不能吸引消費者,都會使餐廳受到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的 SOP 流程技巧有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此能夠看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中,挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。要是擁有充裕的資金,好地點當然是首選;然而沒那麼多資金時,就要思索如何利用環境來發展自己的事業。例如:倘若地點沒有那麼多人流量,且是座落在巷口的住宅區塊,是否就要考慮到受眾的需求,不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以平日隨時可以吃的家常餐館,或者是是早餐店做開店的考量呢?



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PTT 網友青年創業 & 開店經驗分享:注重產品日新月異和顧客需求

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具備突出的 SOP 與創意,簡單地像是唯一的菜色或者是特殊的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法...。為什麼某些餐廳要持續推出季節限定或是是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是因為即使不一定合乎各個消費者的期待,然而有些消費者就喜愛嘗鮮,一定也會感覺這個餐廳很有可能性,能跟著時代需求而不斷創新,以防客人流失和品牌老化,這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標竿可完全評估餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定,不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而打造出來的,所以向消費者諮詢滿意度特別重要,所以設立消費者跟品牌溝通的管道,積極締造跟客人對話的機會,讓客人成就品牌。



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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:選擇產品

我們一開始先不說明什麼大概論,來解說這一些實際一點的方法,要創業最重要的便是要經過開店來獲利,用這個方法達成自己的理想,第一件事情絕對是要有《 產品 》。

撇除開店的資金,通常每個人想要開店第一個思考到的就是想要《 賣什麼 》,所以就先敲定你的產品目標是什麼啦~

若你是要自行製作產品銷售,那第一步要有製作產品的技術和 sop
假設你是要做買賣業,那要開始尋找出批貨的途徑和了解行規以及原則,該怎麼切貨才會切到較漂亮的售價與品質。
建議可計劃標準作業流程才不會亂了手腳囉~

對產品越瞭解越能跟客人介紹和塑造產品的價值訴求。



PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:對你的產品做【 定價 】


創業和開店的定價原則有這一些目標重點,最不可或缺的就是【 毛利 】,毛利越多代表的是,在扣掉成本以後能夠使用的資金較十足,較十足的狀態下較好做標準作業流程、策略安排及財務籌劃。

然而相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考層面:

方法(一):成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利,隨後帶入公式:
價錢 = 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元就是我們可以做的定價。

方法(二):價值導向定價

倘若你認為自己做的產品和同業間對比有差異化,那可用價錢 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

假使同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們能做的定價。

換句話說【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】,然而這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假使可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多,這也就會變成你的競爭力。



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