我家附近有一戶賣刀削麵的，那麵的口感很有咬勁，可是吃久了那湯頭也會讓人反胃。前陣子在北市吃了一家麵胳搭，那口感也是很有咬勁，可惜離家有點遠。

對麵粉類我就喜愛那厚實的惑覺，還特地請教一家手工麵的師傅如何拿捏，可他講的保留，只好自己實驗。

實驗一：我以為只要把麵粉泡了水就可以下去煮麵胳搭，結果是鬆鬆的一塊塊麵塊而已，可以用超難下嚥來形容。我用高筋麵粉。

實驗二：把麵團有用力擠壓，因為黏黏的，所以我想可以了。用麵胳搭的方式煮，一樣鬆鬆的沒什麼口感。我用高筋麵粉。

實驗三：把麵團的水份控制到不黏手，像練陶土的方式盡量擠壓，也是以麵胳搭的方式下煮，這一回就有厚厚的口感了。我用中筋麵粉。

今天的實驗是延續實驗三，只是把麵團切成厚厚的麵條，有點像刀削麵的樣子，但是還要厚很多，真是高興那口感就是我要的。

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