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光影下的金黃豆皮
2017/05/20 09:44
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在格友台東遊記裡看到了熟悉的一幕,那是一家豆皮製作工廠的場景。

答應她去翻箱倒櫃把陳年封存的照片找出來分享,心裡雖惦記著,卻已好幾個月過去了。

看了日期,2012年年底的事了。

那是第一次練習拍攝人文。

接觸攝影這些年來,孩子還在身邊,自己幾乎不拍晨昏大景,總覺得好山好水永遠矗立那兒,何須著急。

因此若非在演藝廳拍攝舞蹈,便是在溼地追逐水鳥,再不然就是跟著老師去紀錄那台灣即將式微的產業。

這一年剛加入社大攝影班,其實連相機功能光圈快門ISO的關係都還搞不清楚。

老師主要以創作為教學主軸,跟著老師學習的學生多半都十幾二十期以上,自然許多都是參加國內外沙龍攝影的好手。 當時宛如菜鳥的自己連問題在哪兒, 在眾高手環伺之下,如何提問都羞於開口。  至今再看當年構圖生澀的照片,由於室內昏暗, 光線極為不足,快門速度過慢,許多照片都模糊了。

每回煮火鍋湯品,在婆婆廚房瓦斯爐上的湯鍋裡,豆皮這道總是少不了,雖然沒有太特別的味道,但少了它就似乎就覺得不完整。

 

隨著老師抵豆皮工廠,進入廠內前,大家先攀爬鐵梯至工廠屋頂氣窗口觀看整個現場。

一面一面懸掛著豆皮就有如萬國旗。

看見瀰漫著霧氣的廠房,真有如那高溫的SPA蒸氣室,

原來豆皮是鐵盤中的豆漿經高溫蒸煮,蛋白質凝結,撈取表面的薄膜而成的....

工作的阿姨將高溫的豆漿倒於鐵盤之中。

高溫蒸煮過後的豆漿,經過凝結後再以長木桿撈取薄膜,再懸掛起來。

動作乾淨俐落,重複循環著這樣的製作過程。

不斷的用高溫蒸煮著豆漿,整個廠房都是熱騰騰的蒸氣。

因為工作環境惡劣,放眼望去廠內的作業員大多是外籍新娘。豆皮的製作流程看似簡單,但都憑藉人力。

滿是熱騰騰蒸氣下的廠房,沒有電風扇,揮汗如雨的工作環境,真的好辛苦~

在如此高溫下拍攝,不一會就汗流浹背,汗水和蒸氣薰的視線都不清了。

可想而知在這種環境下工作的人又是多麼的艱辛。

當懸掛的豆皮累積一定的數量,再用手推車推到外面利用陽光來曬豆皮。

不過,有別於以往豆皮用日曬的方式,現在則因天氣不穩定,多半都是用烘乾的方式。

豆皮工廠製作過後的豆皮,仍不能食用的,還需再送至其他工廠油炸。

拍攝人文紀實照片,並不在意能否拍出參賽的特殊作品。

曾經深夜跟著老師同學遠赴新竹拍竹炭出爐。 當拿著相機MONITER顯示的照片給老師看時,

"妳拍這些都沒用, 倒不如一邊躺著睡覺去..." 雖是半開玩笑,卻委實令人受挫不已。

但這樣一趟一趟的走訪,卻讓自己在狹隘的生活空間裡見識到各傳統行業的甘苦。 

當天在記錄這些影像時,心中是帶著感動的。沒想到簡單的豆皮,尤其在市場上販賣的單價並不高,居然是在這麼辛苦的環境下製作,裡頭的溫度在夏天就像是烤爐一樣。

當時因初次拍攝,沒有完整的記錄下整個製作過程,但每個人為著生活,專注敬業的神情一直深植腦海,讓人升起無比敬意。

 謝謝Simma讓自己有機會再去檢視這些四年多前拍攝的照片。 

也再一次被這些煙霧瀰漫中,光線穿透下的透明金黃豆皮所感動。

原來,向來喜歡的光和影,在一格一格的高溫豆漿裡, 一片一片的金黃豆皮上,竟是如此美麗~

  

 

 

 

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迴響(27) :
27樓. 玉米蘋果
2017/08/24 14:57

   市面上,據我所知,豆皮有用於水煎包韮菜盒子的店家

   這樣搭配的原本食譜應該是淵源自早年的眷村

   幾年前,還可以在南機場附近的老字號嚐到。

   但隨著都市計畫,可能也都消失了唄。

  真對不起早就想迴覆了但實在是每每忘性太大了拍臉(清醒一下)

  實在對不起

謝謝玉米特地回覆上次的問題。

學生時期有位好友, 爸爸是來台的退伍軍人,媽媽是台灣人卻有一手好廚藝,無論是水煎包或韭菜盒子都非常厲害,託這位眷村同學的福, 我們總可以受邀去她家品嚐她媽媽的好手藝, 一晃眼都二十多年過了, 畢業後,再也不曾碰面。 每次有機會吃上外省人的韭菜盒子就是滿滿的回憶。

再次謝謝玉米。  晚安美好。

雨初2017/08/26 00:45回覆
26樓. 梅洛琳
2017/08/20 23:50
我也喜歡吃豆皮,您的文章讓我們知道豆皮製作之不易,謝謝。
謝謝梅洛琳來訪與留言。 雨初2017/08/26 00:38回覆
25樓. 結廬草堂
2017/07/20 19:14

雨初

我家附近也有一家豆皮工廠喔足感心耶  我去參觀過  真的超辛苦的  但規模沒有您相片裡那間工廠大

我是超愛豆皮的人   通常我喜歡切成條狀炸成酥脆沾點醬汁就很好吃了開心

 

沒料到還有這麼多人對豆皮情有獨鍾。 

我倒是不曾以豆皮為料理食材, 謝謝您提供分享也謝謝您來訪留言。

雨初2017/08/04 16:02回覆
24樓. 陳正華Julia Chou
2017/06/02 09:38

豆皮真好吃,怎麼弄都好吃!

雨初拍攝的這些照片、美得出奇...

親愛的陳傳道, 很抱歉您這則留言, 雨初延誤至今才回覆。

謝謝您喜歡這些相片,我也非常愛雲霧嬝繞中他們美麗的光影。

雨初2017/06/30 17:41回覆
23樓. 小小茉莉
2017/05/26 17:14

雨初 下午好

端午節近在眼前

妳吃粽子了嗎

我收到媽媽寄來的粽子

也不怕會發胖的吃了好幾顆

媽媽自己綁的粽子 就是特別對味

祝福雨初和家人 端午節快樂 天天開心

小茉莉午安

娘家媽媽長年茹素,我們已好多年沒機會品嘗媽媽親手綁的粽子了。

我家婆婆的粽子向來是我們的最愛,只不過我們都勸年事已高的她不要再忙,

曾跟著婆學綁粽子,不過,一年一回,也就不成型也放棄了  呵呵

所以多半是市場採購現成應景吃個意思就很滿足。

您還能嚐媽媽的粽子真是幸福。

祝福妳闔家端午節愉快!

雨初2017/05/29 14:29回覆
22樓. 洪明傑〔洪杰〕
2017/05/26 07:52

雨初  的金黃豆皮又是一回精彩的分享

就如同前次的  手工編竹簍  一樣的感人

時代巨輪飛快的過去   一些老行業 隨著一一消失了 

讓人們心中多少  有些失落  有點感傷  又一些懷舊

這些紀錄是極為珍貴的

豆皮工廠  熱氣蒸騰  水氣氤氳  壯觀 懸掛的豆皮  是攝影的極佳體裁

同時也傳達  一般市井小民工作的辛勞 !謝謝!

洪老師午安

謝謝您的肯定與鼓勵。

手工豆皮就像許多傳統的手工行業一樣, 在時間的洪流中, 終將逐漸走入歷史, 成為絕唱!

空氣中彌漫著豆漿香氣,但工作環境卻潮濕且高溫悶熱,

一片片市場販售低價的豆皮,背後製程如此辛苦,毎個人都是大汗淋漓,讓人感慨生活之不易啊!

" 誰知盤中飧 粒粒皆辛苦" 不就是最佳寫照嗎!!

謝謝老師留言。  祝福您闔家端午節愉快!

雨初2017/05/29 14:22回覆
21樓. 玉米蘋果
2017/05/26 04:35

 咱對於豆皮的感情,好似西洋人之於「起司」。好

 而深究其口味與營養價值,多數均處於伯仲之間。

 若得空下廚料理時,毫不懷疑,「豆皮」是咱的首選。

 只要簡易的搭配絲瓜、蝦米、蛋花、蔥花與金針菇,

 十分鐘,即能成為一盤家常美味喔。

常在玉米的格子PO出經典美食與飲食健康, 果真不是浪得虛名,

對於"豆皮" 其口味與營養價值與西洋人之「起司」均處於伯仲之間~ 謝謝你提供的資訊,孩子小時候經常買起司給她當點心吃,我一直都不知道原來豆皮營養價值這麼高。  非常謝謝你與Susan的分享, 不來嘗試看看就太對不起自己還深入去了解豆皮製作。

謝謝您的留言。端午節愉快。 (p.s. 很好奇,可也有人以豆皮當餡來包粽子嗎?) 

雨初2017/05/27 17:15回覆
20樓. *Susan*
2017/05/25 20:15

新鮮的豆皮 油炸後吃豆皮的原味 就粉好吃囉

這是對廚藝不精的我而言 大笑

若您善於烹飪 不管煮什麼料理 放下豆皮 湯汁就會吸附在上面

通常我都是挑豆皮吃 呵呵

沒想到PO了這篇豆皮製作, 讓我意外獲得豆皮的營養與簡易料理。

謝謝Susan再次留言,妳這麼喜愛又推薦豆皮,這兩天趁女兒放假回來就來試看看喔。

P.S. 請Susan別那麼客氣用"您"來稱呼我,太見外了喔  呵呵呵~

雨初2017/05/27 17:06回覆
19樓. 最初的感動 雨不停
2017/05/25 17:24
^^
第一次看到豆皮製作過程,作業人員很辛苦.

是的,  這樣的環境之下工作人員的確非常辛苦。 

社會上還有許多角落上的市井小民默默地堅守崗位,由於他們,能享有衣食無缺的我們,更要感恩珍惜。

謝謝雨不停的留言。

雨初2017/05/27 17:03回覆
18樓. ynn600
2017/05/24 19:45

好辛苦的製作過程, 下回吃到要細嚼慢嚥一點, 別辜負了.^-^

ynn

您說的極是,還記得小時侯常背的一首唐詩:「鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」說的不就是這個道理嗎?

謝謝ynn600的來訪與留言。

雨初2017/05/25 09:25回覆