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翻貼網頁 : 阿基師教撇步 5道家常菜 保證不出錯
2009/02/12 11:26
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蔡振南-母親的名叫台灣

http://tw.youtube.com/watch?v=7jmN6oqEro0

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阿基師教撇步 5道家常菜 保證不出錯
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做家常菜不出錯,找我阿基師就對了。
(設計對白) 圖片: 1 / 1

對許多人而言,即使照著食譜做,

往往無法達到想要的效果,

如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的,

炒飯老是黏鍋或黏成一團……,

到底哪裡出錯呢?

其實,料理沒有這麼困難,

只要學會阿基師的幾個撇步,

你也可成為料理達人。

報導╱王文怡 攝影╱施偉平


番茄炒蛋 只用蛋黃
材料:蛋黃3顆、蔥花1大匙、番茄1顆、美乃滋

NG
一般人常先把番茄與蛋一起下鍋翻炒,還加水悶熟,使番茄與蛋分離,不但甜味流失又過於軟爛。

阿基師撇步

番茄要濾汁
番茄炒蛋時,只需用到蛋黃,因蛋白經翻炒後會釋出水分,使番茄與蛋無法結合,影響口感。烹煮時應先將番茄炒熟,濾掉多餘汁液;蛋黃中加入2小匙的美乃滋均勻,再把炒好的番茄加入蛋液中攪拌,最後再下鍋將蛋炒熟即可。

加美乃滋取代油
因美乃滋與蛋黃都是脂溶性物質,不僅可提升味道,也讓番茄中的維他命A、E不流失;因美乃滋本身有油脂,炒時就不需再加沙拉油。

完成
只要在炒好的番茄炒蛋上加點蔥花當裝飾,家常番茄炒蛋也有好滋味。
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豬肝湯 豬肝先用優格醃

http://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=3&showdate=20090212&IssueID=20090212&Sec_ID=4&Art_ID=31385696&ArtPage=2&SubSec=72&PubDate=20090212

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高麗菜 蓋鍋燜3分鐘

http://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=3&showdate=20090212&IssueID=20090212&Sec_ID=4&Art_ID=31385696&ArtPage=3&SubSec=72&PubDate=20090212

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炒飯 冷飯先裹蛋黃

http://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=3&showdate=20090212&IssueID=20090212&Sec_ID=4&Art_ID=31385696&ArtPage=4&SubSec=72&PubDate=20090212

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清蒸魚 鍋中放筷可快熟

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料理達人 阿基師


其實多花點心思,家常菜也可煮出五星級口感,

不妨在擺盤上多一點裝飾,也可以在家招待賓客,不需出外請客花大錢。


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