食物

素食營養一覽表

維他命A的功用：

促進生長、防止各種眼疾之發生、保持眼球適度的濕度，防止夜盲症和眼睛傳染病，維護皮膚健康及光滑細嫩，並有益骨骼及牙齒之健康。

胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、杏仁、西瓜、木瓜、花椰菜、菠菜、香菜、地瓜、水果、海藻。

維他命B群的功用：

促進新陳代謝、分解脂肪及蛋白質、生長奶汁分泌 

* 糙米、豆類、麥片、花生、芹菜、健素糖 

礦物質類(鈣)之來源： 

* 各種豆類及豆製品、芝麻、綠色葉菜、海帶、菠菜、空心菜、蘿蔔、冬菇、地瓜、芋頭、蓮子、南瓜、麥糠。 

　維他命B的功用：

增加生命活力、視力、消化、皮膚滑嫩、促進幼兒發育生長是組成酵素的主要成份

* 糙米、穀類、豆類、綠色蔬菜、水果、健素糖 

礦物質類(鐵)之來源： 

* 健素糖、海帶、全穀製品、髮菜、菠菜、蕃茄 

維他命C功用：

預防及治療壞血病、增加對傳染病的抵抗力、傷口癒合、緩和抗生素之副作用。 

* 水果、綠化蔬菜、綠荼、桔子、芭樂、檸檬、蕃茄、柚子、柑橘、柳丁 

　維他命A及胡蘿蔔素： 

* 綠色疏菜、胡蘿蔔、黃紅 心地瓜、南瓜、黃瓜、茄子、青辣椒、蕃茄、玉米、各種豆類、紅綠莧菜

*水果類：香蕉、櫻桃、葡萄、檸檬、批杷、芒果、木瓜、橘橙、桃子、柿子、柚子、草莓、棗子。

　 維他命D功用：

幫助鈣磷的吸收利用、助其成為骨骼及牙齒之發育功能 

* 青菜、豆奶、太陽紫外線輕射皮膚、健素糖 

　維他命B的營養來源：

* 健素糖、全穀製品、胚芽米、豆類、花生、蕃薯、白菜、芥菜

水果類：芒果、芭樂、李子、柿子、鳳梨、楊桃。 

　維他命E之功用：

改善末稍血流、使睪丸及卵巢的血流順暢、促使賀爾蒙的製造分泌物活潑、促進妊娠對凍瘡皮膚龜裂、每日服100毫克有效。 

* 豆類、穀類、麥胚油、玉蜀黍油、棉子油、扁豆、花生。 

　維他命B2: 

* 健素糖、豆類、豆芽、綠色葉菜類。 

　維他命K: 造凝血鋂元的要素。( 又名凝血素。) 

* 綠色疏菜、馬鈴薯、体內大腸菌自製。 

　維他命C: 

* 芭樂、木瓜、柑桔、蕃茄、文旦、檸檬、楊梅、青辣椒、地瓜、甘薯、綠色菜及水果疏菜。 

　維他命H的特性： 容易氣化、對熱與酸安定 

* 香蕉、豆奶 

　葉酸的功用：

促進核蛋白質的新陳代謝。 

* 綠色疏菜。 

素菜糖類之來源： 

* 粳米(穀類、小麥、玉米、綠豆、碗豆、香菌、芡實、紅棗、蠶豆、黃豆、乾全針、筍乾、海帶、海菜、髮菜、木耳、菱角

水果糖類：

葡萄乾、柿餅、椰子、荔枝、西瓜、李子、香瓜、龍眼。 

　鈣之功能：

組成骨骼、牙齒的主要成份，促進傷口之癒合、關係鐵質之吸收。 

* 食物、豆類、綠色疏菜、米穀、麵粉 

　磷的功能：

組成骨骼的主要成分、增強体力 

* 豆奶、麵粉類、米穀類、核桃、水果、豆類、扁豆. 

　鐵的功能：

構成紅血球的成份 

* 杏仁、香菜、穀類、麥、碗豆、梅、葡萄乾、有色疏菜、水果。 

　碘：

促進甲狀腺功能正常、促使頭髮及皮膚發育 

* 海鹽、海草類、海帶、紫菜、髮菜 

　菸鹼酸功用：

人体產生能量酵素的主要成份 

* 豆奶、胚芽、花生、穀類 

　素食脂肪之來源： 

* 米、高梁、小花生、玉米、白芝麻、梧桐子、黃豆、油菜、髮菜、黑芝麻、杏仁、向日葵子、青豆。

水果脂肪之來源：

西瓜、椰子、栗子、紅棗、核桃 

　蛋白質之來源： 

* 米、豆類、花生、健素糖、全麥製品、玉米、髮菜、木耳、香菇、冬菇、杏仁、黑棗、核桃、海帶、芝麻、大豆、葵花瓜子。