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山蘇炒小魚乾
2008/09/23 15:00
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山蘇炒小魚乾
山蘇,別名鳥巢蕨,因為野生的山蘇常坐落在樹枝上,像是鳥巢一般。它的葉終年長青,光澤翠綠,是非常漂亮的觀葉植物。在台灣通常分佈於海拔50公尺至2600公尺中低海拔多雨潮濕的山坡地、林區之樹幹或岩縫中。
原住民經常採取山蘇剛生長出的嫩芽煮食,味道脆嫩可口,目前已成為山產店的招牌佳餚之一。山蘇在中低海拔山區森林裡,是經常可見的可食性植物,只要在溼潤的林間,很容易發現現它高踞樹枝或樹根陰涼處,在山林野外活動時,山蘇是令人垂涎的野味。一般而言最好是在連續陰雨之後去摘取剛長出來的嫩葉,味道最佳。
山蘇炒小魚乾
材料:山蘇、酒、紅辣椒 、薑絲、鹽、魚干
作法:
1、山蘇洗淨,小魚乾泡水備用。
2、熱油鍋入薑絲、小魚乾炒數下,加辣椒,最後加入山蘇快炒,及加少量米酒拌炒數下即可上桌。


山蘇花炒三鮮
材料:
山蘇5兩、花枝1尾、魷魚1/2尾
海蔘1尾、蒜仁4粒、豌豆4兩
紅蘿蔔1/3個

調味料:
沙拉油2匙、鹽、味精
香油、米酒各少許

做法:
花枝、魷魚洗淨後切花式再切片,海蔘去內臟洗淨後切片待用。
將山蘇洗淨,蒜仁拍碎備用。
以沙拉油熱鍋後,加入蒜仁爆香。
將花枝、魷魚、海蔘,加入鍋內快炒數下。
把紅蘿蔔、豌豆、山蘇依序加入鍋內盛入盤內續炒數下。
再加入鹽、味精、米酒續炒後撈起即可。

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