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| 2010/05/30 11:27:59瀏覽8041｜回應1｜推薦1 | |
| 海綿蛋糕 食譜型態：微波小館 所需材料： 低筋麵粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個 發粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步驟： 取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。 將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。 麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。 每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。 備註： 1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。 2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬 香草戚風蛋糕 配方：1. 低筋麵粉 110 g 2. B.P. 1 t 3. 細砂糖 40 g 4. 鹽 1/4 t 5. 蛋黃 55 g(約3個) 6. 沙拉油 55 g 7. 牛奶 85 g 8. 香草精 1/4 t 9. 蛋白 110 g (約3個) 10. 細砂糖 60 g 11. 塔塔粉 1/4 t 作法：蛋黃、鹽、細砂糖攪拌至糖融化 加入沙拉油、牛奶香草精 篩入麵粉、B.P.輕輕拌合成 麵糊。 蛋白打至粗泡狀加入細砂糖、塔塔粉打至濕性發泡的九分發狀態，分次與麵糊拌勻 倒入 8吋的活動烤模中，以上火180°C，下火160°C烤30分鐘左右。 若是蛋糕糖放少的話可以配卡布奇諾或是俄式果醬紅茶或是歐香奶茶 若是蛋糕糖放多的話可以配黑咖非或是沒加糖的紅茶或少糖的奶茶 參考資料 http://64.233.161.104/search?q=cache:IAt1qGNR_6QJ:www.gaggia.com.tw/baking/t1_01.htm+%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95&hl=zh-TW 葡萄乾戚風蛋糕捲(大烤盤) 蛋黃 100G 砂糖1 91G 水 37G 低粉 100G 沙拉油 34G 香草精 ~蛋白 180G 砂糖2 76G 鹽 0.5G 塔塔粉 0.3G 別立法 大烤盤鋪紙~紙上面平均撒上葡萄乾 1.蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油和香草精拌勻 2.蛋白加塔塔粉打發.分3~5次加砂糖2.加鹽打發至7分發 3.將1/3蛋白糊拌入1.拌勻.再將全部的蛋白糊全部拌入1.拌勻 4.將麵糊倒入烤盤平均抹平 5.以170ºC/140ºC烤約25分鐘出爐重敲~放紙再翻面一次再放紙再翻面第二次 6.冷卻後抹上果醬再捲起來~等10分鐘後再切成3cm一片 香草戚風蛋糕<<1個8吋模>> 蛋黃 80G 水 40G 沙拉油 30G 香草精 1G BP 1G 低粉 87G 蛋白 160G 塔塔粉 1G 鹽 1G 砂糖 100G 簡易快速別立法 烤箱先以180/ºC/180ºC 1.將蛋黃加水加沙拉油加香草精一起拌勻 2.BP加低粉過篩慢慢拌入1. 3.蛋白加塔塔粉打發到起泡再加鹽和糖打發(糖分3~5次慢慢加入) 4.打到約6~7分發(蛋白可成三角狀站立)再分1/4先加入2.輕拌勻 拌勻蛋白後再加入其他蛋白和麵糊全部拌勻 5.麵糊裝入模型抹平.輕敲入爐 烤法1..先烤0ºC/180ºC 約13~15分鐘 等膨起來 再改180ºC/0ºC再烤約15分鐘 烤法2..先烤200ºC/160ºC 約10~12分鐘等膨起來蛋糕面烤乾 再改160ºC/160ºC再烤約15分鐘 PS:烤過頭會收縮 PS2:烤約28~30分鐘時要用竹籤插看看熟了沒, 裡面烤熟了再重敲出爐倒扣在蛋糕網子上 再給你一個網址.....那裡有很多戚風蛋糕的做法 http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REListItem.asp?DB=2&Sub=205 參考資料 http://www.geocities.com/yiwind_ting/cake03.htm 參考資料 ~自己的經驗和網路資料 ~很實用唷~祝您成功~加油嚕 ps.........
戚風蛋糕：蛋白打發 海綿蛋糕：全蛋打發 這2種拜拜都有在用的蛋糕 |
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| ( 在地生活｜雲嘉南 ) |
