在進入中國經營的第13年，永和豆漿決心做一些改變。

首先是在開店的速度上。永和豆漿董事長林炳生介紹，過去13年，永和豆漿在大陸開了380家店，而在未來3年，這個數字將增至1000家。另一項重要轉型是永和豆漿向大豆產業鏈上游的拓展，計劃在黑龍江投資3億元建立有機大豆產業園，通過對豆漿產業鏈上種、產兩個環節的控制，利用豆漿粉這個產品，發展其連鎖業態之外的商超渠道。

「千店計劃」

同很多受商標困擾的品牌一樣，永和豆漿開店提速的直接動因，來自於仿冒者在市場上的競逐。「如果我們再不加快開店速度，一些山寨『永和』在規模上就要超過我們了。」林炳生說，現在市場上模仿「永和」的店，大大小小已經有千家。

以前，永和豆漿在內地重點發展的是華東、華北和華南市場。2009年以來，先後在重慶和西安成立了分公司，拓展西南和西北市場。目前永和豆漿的380家店中，直營與加盟的比例約為1︰9，未來將重點提高直營店的比例。

「千店計劃」提出後，對於門店的選址，永和豆漿也作了相應的調整。以前永和豆漿的門店多開在商場，未來公司將允許加盟店開到居民區。

林炳生解釋，這一調整主要是因為，目前在很多城市，好的商舖已經是「一鋪難求」。此外，永和豆漿近期打造的中央廚房系統和物流配送系統，已經足夠支持公司將半成品的原料配送到開在居民小區的門店裡。

在對門店數量做加法的同時，永和豆漿加強了加盟店體系營運系統和督導系統，剔除一部分不符合公司新的運營體系的加盟店。

在營運和督導方面，林炳生引入了一些有西式快餐經驗的管理人員，在中央廚房模式的前提下，提出了一系列的門店營運要求，如產品更加標準化，新的出餐流程要求顧客點餐後5分鐘內做到快速出餐，減少與麥當勞等西式餐飲連鎖在出餐時間上的差距。

中央廚房

永和豆漿的連鎖體系中，加盟商佔了很大的比重。但有很多加盟商對林炳生的做法提出了質疑。

對於加盟店而言，一個很大的轉變是，在中央廚房體系之前，加盟商只要按照永和豆漿產品製作流程，可自行採購原料。在建立中央廚房後，永和豆漿要求加盟商直接採購其半成品。這一改變的好處是增加了產品的標準化，加強了公司對加盟店的控制，但很多加盟商認為這是公司削弱加盟店利潤空間的舉措。

林炳生對執行這一模式的決心很大，他對《中國經營報》記者說，如果加盟店達不到公司的這個要求，公司將直接剔除其加盟資格。「剔除資格後他願意做豆漿還可以做，但不允許再用永和的招牌」。

他認為，只有基於中央廚房模式，永和豆漿的千店計劃、產品標準化和快速出餐的模式才能得以推行。

林炳生給記者算了筆經濟賬：使用公司提供的半成品原料後，加盟商的廚房面積可以縮減，以前公司要求加盟店要有200平方米的面積，現在的要求是150平方米。按照5元/平方米的月租金來算，加盟商每店每個月的租金成本可降低7500元，這在很大程度上可抵消加盟商在採購上的損失。

目前在上海、天津和深圳，永和豆漿的中央廚房體系均已建成，可分別覆蓋其華東、華北和華南的加盟體系。對於西南和西北市場，永和豆漿擬以引入原料和物流合作方的形式，加強對加盟體系的控制。

進軍上游

8月23日，在上海舉行的兩岸連鎖加盟品牌展上，永和豆漿與黑龍江省牡丹江市的官員進行了現場簽約，計劃未來投入3億元在該市建立集旅遊和大豆種植、加工等多種功能的有機大豆產業園。

永和豆漿挺進上游，是受2008年乳業三聚氰胺事件的啟發。林炳生認為，如果公司的採購一直受制於人，一方面採購成本上不能保持穩定，另一方面一旦在某個公司不可控的環節出現食品安全問題，對一個分佈全國的連鎖品牌而言，影響可能是致命的。

林炳生目標裡的「豆漿帝國」，是集豆漿種、產、銷為一體的覆蓋整個產業鏈的商業體系。產品的銷售通路上，其分佈在全國的連鎖體系將負責銷售豆漿產品，而其通過大豆產業園生產的豆漿粉產品，已經像普通的消費品一樣進入全國的商超渠道。

他對有機大豆產業園的定位，卻非種、產這麼單一。在建立工業園的同時，永和豆漿還將在該處建立度假村和豆漿博物館，度假村的功能是吸引前去滑雪和旅遊的遊客，為產業園提供一個新的贏利渠道。豆漿博物館則為提升公司的品牌力，該處既可以給加盟商、消費者提供參觀，也可以為企業培訓管理人才。

「比如說，光琢磨中國以前用來磨豆漿的石磨就很有意思。石磨圓圓的，像極了中國人的處事方式和性格，不是嗎？」說到豆漿時，林炳生總會顯得很興奮。