作家
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| 2008/05/27 18:57:58 | ||
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住台南這麼久，還號稱老饕ㄝ，竟然沒吃過民生路的魚麵，老周真的應該打屁股。 老周肚子餓，帶他來嚐鮮﹌卓家汕頭魚麵﹌台南市民生路1段158號。 規定他麵要小碗，湯一定要有魚冊，想填飽肚子的話就回自己家吃飯即可，誰叫他的口頭禪是：吃巧不要吃飽，我看那一小碗麵，只夠塞他牙縫。 有次我台北的老師南下，一夥人到“大菜市”吃肉包，這些台北人太懷念台南的美食，一坐下來，這也要那也要，老周當場站起來說：NO！ 親愛的老師與朋友們，包子一人只能四分之一，湯後面點，才能實際品嚐到包子的美汁美味；甚麼跟甚麼嘛，老娘專程南下就為了吃一字，也罷，待會回飯店再偷溜出來 ———這件事，我的老師一直記得，其實是記得台南的美食，可惜她臥病在褟，徒留回憶罷了。 這回又帶另位朋友來品嚐，吼！竟然也莫宰啊瞎瞇叫魚麵？∥☉∥ 於是，我點了小碗魚麵，綜合湯，滷蛋加滷豆腐，還真的是晚到的沒位置。
各位網友，我把價目表都搬來了，吃巧吃飽都隨您。 如果有機會到台南來吃美食，記得記得，兩人同行叫一碗，四人同行也是一碗，整條街吃下來，包你還是撐著哩。（老闆別罵我害你少做幾碗的生意，只是我們這兒的饕客有名訓：吃巧不吃飽。）
我說：老闆﹗可以照相嗎？（我也中毒甚深，自從來到udn，相機真的是不離手，雖然技術不堪，也算是盡責的紀錄生命的片段。） 可以！可以！上次某某報也來採訪。（可偶只素udn的一介小小小民） .......................................................................................... 卓家魚麵，是用新鮮的狗母魚打成魚漿再做成魚麵、魚冊和魚餃的。 新鮮度絕對沒問題的。 這是老闆的堅持， Q度是一級棒，沒有魚腥味。 併桌的一位英俊男士，魚麵下肚話不絕，說曾經自己買魚麵回家 ，照老闆所說的步驟，一水開二下麵三鹹度四青菜五海苔，怎麼做怎麼吃都難掩魚腥味，當然啊，這火候的控制，豈是3年2年的功夫。 ..................................................... 這份網路資料，用的是不同樣的魚，參考參考。 魚麵是東南沿海地區的特殊麵食，以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白粉，揉麵、壓製、切割，再於日光下曝曬兩天製成。煮火鍋，或以滾水燙過做炒麵吃，各有不同風味。 |
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