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紅的發紫的茄塊煸蕃茄
2015/07/19 15:40
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我家的餐桌上,經常都少不了一道小菜----涼拌茄子,這道小菜蒜味濃郁,口感鹹香,無論任何時候,涼拌茄子都是非常合適的配菜,雖然對很多人來說這道涼菜加上蒜是無法接受的, 哪怕知道它是多麼有營養的一種食物,也因不喜歡它濃烈的刺激性味道而避之不急,現在變個口味,今天就和格友分享一道素味的燒茄子,今天在市場看到嫩嫩的茄子和蕃茄,想到就分享這茄塊煸番茄,這個菜要是做好吃了那真的是下飯,它不是一般的素菜喲!

主料:茄子二條。

輔料:番茄二個

調料:鹽、 醬油、 糖、 香菜 、蔥蒜適量

茄子滾切塊,用鹽拌勻醃二十分鐘,中間多翻動幾次。

番茄切小塊,香菜切段,蔥蒜分開切末。

醃出水的茄塊用手使勁擠出水,讓茄塊呈乾爽的狀態。

鍋中放少許油燒熱,先下蔥末炒出香氣,再放茄塊中大火煸炒五分鐘接著把番茄放進去

再炒幾分鐘至番茄軟爛和茄塊混在一起放醬油炒香,接著放白糖炒勻,然後將香菜段和蒜末放進去炒勻起鍋即成。

賣像不是挺好,但很家常,夏日的素食小料理,暖胃又清心。

用料火候都不講究,平淡的食材,清雅又俚俗。

 小叮嚀:

醃茄塊的時候鹽別太少,那樣很久也不會出水,但也別太多,太多也會過鹹。

茄塊在鍋裡要多煸一會兒,火稍微大些沒問題,糊不了,時常翻著。

最後炒茄塊的時候千萬別放鹽了,放一點醬油就完全可以了。

整個的炒制過程中茄塊是越炒越粘會成一糰,沒什麼湯汁,拌飯、拌麵正合適。

拌麵一起吃,就是那平淡實在的好滋味!

夏日愉快,格友們,試試吧!

和格友分享這篇格文後,我將動身前往深圳,每年一度的大陸自由行,這是一項令我期待的旅程,除了探親沒有預定的行程,隨機應變,想隨意的晃蕩,預計二週後返台,這段時間無法到格友家中串門子,格友們的回應,也只有返台時再回覆嘍!

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迴響(17) :
17樓. Gioia
2015/08/18 07:42
學著了,明天就試著做.我們平常是肉末,蒜(多些),茄子,慢煎到入味,就已經很好吃了.再加上蕃茄,多一種口味,躍躍欲試.
16樓. 曉澄
2015/08/04 14:40

哈哈, 好棒的組和, 好棒的料理

我也常吃茄子和蕃茄, 但從未將兩者拌在一起

很喜歡那涼拌麵, 一定很爽口

剛剛發現你渡假回來了, 且讓我慢慢賞文!

我還以為老弟回到了臺灣了,

在大陸旅遊上網不易,要翻牆,

看了老弟那翻大都會博物館的格文,

回到臺灣終於上網不用翻牆嘍,

雙茄燴是道極為普通的家常料理,

不起眼的茄子、蕃茄看似不起眼,

但卻是從小吃到大的食物,

懷念早期的生活,也往往就從家常味開始吧!

航迷老叟2015/08/04 15:48回覆
15樓. ~~
2015/07/30 05:12

好奇妙的組合喔~

週末試做看看~~

我覺得啦!家常菜沒有固定公式,

只有基本原則,活用就行,您說對吧!

航迷老叟2015/08/04 09:04回覆
14樓. 展迎風
2015/07/27 00:31

色香味俱全的菜

且營養又下飯 

得意


下飯、拌麵都不錯咧! 航迷老叟2015/08/04 09:07回覆
13樓. 張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
2015/07/23 00:03
健 康 又 美 味 !篇 名 畫 龍 點 睛 !贊 !

哈!哈!

玩弄一下文字,也挺有意思的啦!

航迷老叟2015/08/04 09:06回覆
12樓. 旭日初昇
2015/07/22 14:47
紅得發紫--標題下得好,下得傳神!!!

哈!哈!

玩弄一下文字,也挺有意思的啦!

航迷老叟2015/08/04 09:05回覆
11樓. 阿鍾哥
2015/07/22 05:41
旅途愉快 !

深圳的美食不少,各地的味道都有,

旅遊加些當地美食都值得回味。

航迷老叟2015/08/04 09:02回覆
10樓. 安然
2015/07/22 00:25

夏天我們也常吃茄子,還沒想過跟番茄一起呢,可以試試!


安然

這二樣一起炒,不敢說是精典,但肯定不敗,

可以試試看嘍!

航迷老叟2015/08/04 09:01回覆
9樓. 柔怡
2015/07/21 19:02

柔怡喜歡吃茄子,水煮或紅燒的都喜歡,最喜歡媽媽煮的茄子紅燒後加上九層塔,香味十足又下飯,而且顏色還是紫紫的,不會變黑。

一定要把大哥這道清爽的菜餚學起來,應該是很特殊的風味,我愛吃麵食,拌麵的方式看起來好像義大利麵喔,讓人垂涎三尺了~愛你喲!

茄子炒熟後本身就會變得柔軟糯牙,加上九層塔特殊的味道,這傳統的料理手法,確是香味十足又下飯。

和蕃茄一此炒,口感又有蕃茄的清香,吃到嘴裡,有那種口腔與牙齒之間的那種纏綿,欲拒還迎,加上莞荽,湯汁中有幽微香菜香。

航迷老叟2015/08/04 08:58回覆
8樓. 廚房裡的酒鬼
2015/07/21 13:46

順風~

期待之後的旅遊文

深圳的美食不少,各地的味道都有,

旅遊加些當地美食都值得回味。

航迷老叟2015/08/04 08:48回覆
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