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毛豆荀絲,鮮筍脆嫩的口感很無敵
2019/08/22 19:17
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夏天是嚐新鮮筍的季節,此時的竹筍清香脆嫩,最享受的法子除了常吃的涼拌之外,還有就是不加過多調料的快炒,今天分享的毛豆炒竹筍,是將江浙菜中的特色菜,鹹淡適口,筍的口感和清香和毛豆的味道相互托得淋淋盡致,又入味又下飯,此時這麼使宜新鮮冬筍,做一道油毛豆荀絲時鮮嚐嚐吧。

 材料:

 竹筍三枚,毛豆四兩,醬油,開陽少計,香菇三朶,蒜瓣,葱,薑。

 做法:

一. 筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。

二、 筍去老根和筍衣,切細絲。

三、香菇、  開陽(乾蝦仁)少許,用溫開水浸池一下,香菇切絲。

四、 油少許油熱,放薑絲快炒,爆香蝦仁. 香菇。

五、 下冬筍絲翻炒,再放毛豆。

六、 加入少許醬油上色翻炒筍。

七、 炒到快乾時加入切碎的葱末,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。

八、毛豆荀絲放涼時再吃味道更棒。

 小叮嚀:

一、 選筍的時候要趁時,重的。筍衣亮綠皮裹得緊緊的,這樣的筍才新鮮脆嫩水分多。

二、 去筍衣可請筍販代勞。

 三、 醬油也不要放太多,加少許鹽,麻油可提香味。

 五、 新鮮筍澀味重,一定要用水煮一下去掉澀味。

 

天熱換個清淡素時鮮吃吃,真是莫大享受,

家人直喊這道毛豆荀絲好吃好吃,鮮筍脆嫩的口感很無敵。

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4樓. charleyho
2019/08/24 22:20
好看又好吃的盛夏宴客菜,一定要學做看看。感謝分享!

試試,肯定不會讓你失望呦。

航迷老叟2019/08/26 18:04回覆
3樓. 寧靜姐
2019/08/23 21:06

毛豆不需先燙熟嗎?

中醫和西醫都建議女人多吃毛豆,說是可以防乳癌

毛豆先燙熟比較可以保存久些也比較沒有苦味,

我兒得毛豆有豐富的植物蛋白質,平常也常吃。

航迷老叟2019/08/24 16:47回覆
2樓. 愛唱 單車環潭
2019/08/23 21:01

又見老叟  端出拿手好吃的家常菜 你的毛豆 有先將之煮熟嗎

我家最叫好的 紅椒炒牛肉豆干 我拍了照 就是懶懶沒貼出來 


就是一般的家常菜,毛豆不耐久放,當天吃不先燙,

如果不馬上食用就燙熟,但燙熟就會失去毛豆的脆度,多半是買來就吃。

航迷老叟2019/08/24 16:51回覆
1樓. 繽紛
2019/08/23 02:51

會做菜的男人,讓家人跟著口福不淺,全家人也滋養得健康強壯。

我有個出家同學,二十年前買了一片山坡地,種菜自足。

四月寄了一大紙箱分包削好燙熟的桂竹筍給我,塞滿了整個冷凍庫。

我偶爾就拿排骨煮竹筍湯喝,(也紅燒過),眼見夏天都近尾聲了,還有大半竹筍。

這毛豆我更是買現成的,50元好大一袋,二個人也吃不完。

周遭環境和際遇,總是成就著我的惰性,不作為亦餓不著,感恩身邊貴人無數。

竹筍燙熟了容易存放,所以可以吃上好久,涼拌筍已經很香,

若是喜歡,再搭配自己喜歡的蘸醬那就更棒了,

喜歡竹筍的清爽我最近趁著週末的,做了毛豆筍絲,

所以平常毛豆的利用率很高,這道家常菜,很受家人喜愛,

這裡面搭配的食材可以根據自己的喜好隨意調整,

放點香菇,能夠起到很好的提鮮增香的作用,

家常的食材,純素搭配,清清爽爽,吃起來是舒舒服服,鮮鮮美美,

來自眷村從小就知下廚,所以分享的好味道,源自家常,源自記憶。

航迷老叟2019/08/23 17:37回覆