印尼麝香咖啡~ Kopi  Luwak  Coffee

Kopi< 印尼話 >咖啡( C )之意

Luwak< 麝香貓 >野生動物

產地:印尼~蘇門答臘

C種:阿拉比卡( 溫順口感、沉穩香氣 )

器具:  虹吸壺        烘培:中培     研磨刻度: 4

W→C:  1∕10  ↹  ( C ~2匙∕W~200 )

方法: 1∙悶蒸~如泡茶_醒茶

        上壺~叫醒C~斜插於下壺

        下壺~90c。~上下壺密合

        下壺 ↑上壺→45秒→覆布降溫

 火候:2∙ 中火→中小 ( 90c。)

 點拌:3∙下壺↑上壺→ C浮水→點拌3-4次

         C苦~C磨太細 \ 無味~C磨太粗

 三泡:4∙ 平常C→①無味

          麝香C→①→②有香→③少香、焦糖味存(②+③製冰C)

 

 

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UDN~林大咖啡

豆種:

①    非洲~衣索匹亞~耶加雪夫<中淺焙/中煎2>

②    亞洲~印尼塔瓦湖及林東山脈高海拔~頂級黃金曼特寧<中淺焙/中煎2>

③    非洲~肯亞中西部肯亞山及艾爾岡山~肯亞AA<中淺焙/中煎2>

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福璟~莊園咖啡

豆種:

①    亞洲~蘇門達臘~黃金曼特寧<深焙/深煎5>

②    中美洲~多明尼加~加勒比海<中淺培/中煎2>

③    非洲~肯亞AA~<深焙/深煎5>

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      癮咖啡的五大功法

 

※果酸(Acidity)果酸味是品嘗咖啡的第一要素，即咖啡活耀、明亮的表現。高品質的咖啡豆都具有明顯的果實酸香，缺乏果酸的咖啡嘗起來便顯得乏味，沒有生命力，咖啡烘焙的越深；酸度越低，其中果香的成分，隨著溫度漸漸消失，產生刺激與尖銳的口感。

※黏稠度/口感(Body)黏稠度為咖啡液入口後感受到舌面的重量及濃度。口感即是口腔內整體的感受。尤其於中度烘焙時，咖啡的表現圓潤且酯感豐富。

※濕香氣(Aroma) 咖啡煮後香醇的氣味，喝完後殘留於杯底的後韻香氣亦是不可或缺的。

※餘韻(After taste)香氣尾韻的延綿表現，回盪於口腔內的餘韻感受。

※複雜度(Complexity)層次變化差異的強弱，咖啡表現隨時間的差異，感受咖啡風味的變化性。

 

            世界產區風味介紹

亞洲區:

以印尼、印度、新幾內亞為主低調性風味、深焙具有麥芽焦糖香的濃郁口感，中深焙強烈藥草香氣，以印尼、印度為主中調性風味，具黏稠感香甜水果風味、花香味，以巴布亞新幾內亞、印尼北部。

非洲區:

全世界最具特色的產區，水果香、花香氣，紅酒香，富梅果野性風味，展性酸味。

美洲區:

(中美洲南美洲、加勒比海)

中美洲產區:

飽滿的黏稠度，甘甜溫和酸度，清澈的質感，以高海拔區咖啡風味表現更佳。

南美洲產區:

黏度較清淡，明亮酸度，口感較溫和加勒比海產區，以著名牙買加藍山、波多黎各、多明尼加、委內瑞拉等，口感均衡飽滿圓潤，酸度深沉、甜度佳，尾韻綿長後實，咖啡最佳的代表。

(大洋洲區)夏威夷地區為主:

知名可納島咖啡豆，帶有強勁明亮酸度，果酸濃郁產自Kauai可愛島圓豆，風味

細緻多變，風味迷人特殊堅果香氣 。

 

 

 *本文圖片截載自~~更生前輩與李如青先生攝影作品

 

感謝~~

             UDN~林大咖啡

 

           福璟~莊園咖啡

          

           梅門~徳義天地

 

 

 

                               心靈黑咖啡

                                                 2013.8.11