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【台北,士林】鮨 松濤日本料理,暫時不能旅行時,就用味蕾帶你去日本吧!
2020/06/04 12:39
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最近悶很久了,因疫情的關係無法各國移動,
更別提何時才能再前往日本旅行了....;
朋友說,也許今年都不可能,
啊~~那真的只能在味蕾中旅行了;
剛好,好友gary相約去劍潭吃日本料理,
這午餐的約會,還真能慰藉無法去日本的心情,
嗯~~暫時不能旅行時,就用味蕾帶你去日本吧!

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認真回想了一下,這些年因往返日本還挺頻繁的,
因此自己都不在台灣吃日本料理,
除了想說到日本吃道地的日料外,
也真心覺得,在台灣有些店家的食材與手法仍與日本有些差異所以也就不嘗試。

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今天,隨著好友gary的腳步,
才知道原來在士林劍潭有間祕而不宣的美味店“鮨 松濤日本料理”,
低調的開在B1,我想若非特別前往,這裡應該不會是路過的客人?
這裡,可是老饕們才知道的美味小店哦!
鮨 松濤日本料理
地址:111台北市士林區承德路四段192-1號號B1
電話:+886228801880
營業時間:11:30–14:00、17:30–22:00

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據說來自東京的日本師傅廣部祐之已經在這裡工作好幾年了,
師傅有30年資歷,堅持守護江戶前壽司的精神,
將傳統發揮到經典,堅持食材的新鮮度,
讓台北的饕客們也能享用到經典的江戶前壽司....

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可惜今日吧台位置已被訂滿,
所以無緣瞧見師傅工作的模樣;
但也意外的讓我們兩人有間大包廂,
哇~~~一秒鐘到日本,在茶室內用餐,
更讓人懷念起在日本旅行的日子,
好....久沒有跟gary一起去旅行了,
一些曾經同遊日本、泰國...的畫面浮上腦海,
有些人事已非,但美好的回憶不變。

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鮨 松濤日本料理的位置不多,欲前往時請務必預定;
菜單也不複雜,分成一般午餐NT1500,
無菜單料理兩種價位(3200&5200兩種價位)。
因是無菜單料理,所以每次造訪時一些食材將依據時令而有所不同,
且服務人員也會詢問,是否有什麼不吃的,
也都要先跟師傅說,以便調整出合適的菜餚哦!
我們今天吃的是3200元的套餐,
食材鮮美且份量十足,讓人吃的好滿足。

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這裡的食材除了新鮮的時令食材外,
還會搭配一些日本新鮮食材,
除了維持傳統的日本味外,
也會融入一些在地的元素。

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螢烏賊、雞與海蜇皮,
這高湯凍底下藏著的海蜇皮據說是來自日本的,
高湯凍濃郁的柴魚香,搭配清脆的海蜇皮,
清爽又開胃,讓人瞬間胃口大開。

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紫蘇葉上的雞肉搭配上特調醬汁,
香氣、爽口,適合這逐漸變熱的天氣;

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還有那滑嫩的烏賊,
入口新鮮,彷彿讓人能聽見海港邊的海鷗聲,
嗯~~有點懷念在京都伊根町
想起了跟著民宿主人的船隻,出去釣烏賊的回憶。

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鮟鱇魚肝竟然如此美味,完全沒有魚腥味,
入口時宛若鵝肝一般;
對於不愛吃內臟的自己來說,
是很難的可以全部吃光光,
且還意猶未盡的呀!!!

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這花枝,經過只燒之後,
很適合下酒哦!!
剛好今日點了來自日本的梅酒,
這有台、日混搭風的味道,
是自己所喜愛的。

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生魚片,久違了!
自己在台灣也幾乎不吃生魚片,
除了去東港或是台東時,偶爾會吃吃;
自己的生魚片記憶全都在日本,
這...應該算是一種偏好與習慣吧?!!
今天的應該是好多年來第一次在台灣吃生魚片,
嗯,確實在台灣生魚片不能亂吃,
有日本師傅把關且處理好的生魚片,
還是宛若日本所吃到的美味;
鯛魚,喚起了日本旅程的回憶,
在日本某些地方的平民魚,
但在某些地方與台灣都算是貴族魚,
新鮮,美味;好吃的生魚片,
入口就是滿滿的幸福呀!!

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生魚片除了新鮮外,處理與刀工也是相當講究,
今天比目魚的刺身其中一個是鰭邊肉,
這應該是第一次吃,沒想到這口感這麼棒,
結實有嚼勁,爽口不油膩,美味呀!!!

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另外還有刀工細膩的花枝,
我沒有拍,但入口後在舌尖上能感受到其紋路;
嗯~~讓人在口腔中細細嚼咬,
搭配剛沾上的果醋、醬油,
入口滋味皆美妙!!

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鮪魚,這....我想光看油花就已經催人口水了吧?!!
啊~好甜~~好滿足呀!!

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來自廣島的牡蠣,
裹粉內藏著的是牡蠣的鮮美,
合宜比例的醬汁能將其美味提點出來,
這看似簡單的料理,
有著濃濃的日本味;

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瞬間將自己又帶到了日本,
哈哈哈,吃一頓飯,像時空穿梭一般,
味蕾帶人來回日本,真奇妙!!

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握手司上桌,
這三貫可都是超...美味的;
gary還示範著如何夾握壽司(笑)

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這鮪魚大腹,光看油花就已經不難想像其美味,
入口油花、鮮甜,搭配上那醋飯與新鮮哇沙米,
讓人意猶未盡,但多一口則嫌油膩,少一口則顯不足,
搭配得真好呀!!

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另外一貫是竹莢魚的,
這.....是自己不太喜愛的刺身(生魚片)魚種之一(笑)
帶皮時總會有自己不太愛的味道,
但今日入口時,意外的美味,
這....有讓人眼睛一亮,
不知道是打哪來的竹莢魚??
那天忘記問了?
也好奇,到底處理竹莢魚的秘訣又是些什麼呢??

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接著上桌的是烤魚頭,
這火候掌握的真不錯,
吃得到藏在其中魚肉的鮮嫩,
讓自己不知不覺就吃光光,
哈哈哈,我第一次知道原來自己還挺會啃魚頭,
不過,魚眼睛,我還是不敢吃呀(笑)

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這又是一道下酒菜,炸花枝;
這搭配啤酒或是梅酒、清酒都很合適,
這我覺得也有著濃濃的台灣味。
現在是花枝的季節嗎??

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今日的菜色中有不少以此為食材??
還真是挺讓人好奇的,
不過,光顧著跟許久不見得gary聊天,
讓我都忘記問了

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當季新鮮的春筍上中,
前兩天我還正跟皮皮念叨著今年都還沒吃到筍,
結果就出現了(開心)
這應該是台灣的綠竹筍吧?!!
季節的食材,也讓我想起了自己在京都吃春筍的回憶,
其中一趟就是跟gary在京都祇園丸山
還有自己再訪時在路邊商店街,吃過的當季家庭料理;
日本料理,時令食材入菜很重要,
尤其是在京都,會有更多的京野菜會出現在餐桌上,
嗯~~又讓自己想念京都,
想呼吸京都的空氣,不知道今年是否還有機會呢??
希望從三月賞櫻延期到十一月底的賞楓旅程能有機會順利成行呀!!

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接著上桌的這三樣也未免太討喜了吧?!!
台灣人最愛的海膽,
滿滿的海膽,入口全都是海滋味,
對喜愛海膽的朋友們,可千萬別錯過了;
不過,我...想起了去年在北海道利尻島與禮文島的海膽體驗
入口時,仍不免覺得心有些不忍。

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星鰻壽司,
這....超討喜的;
炙燒過的星鰻上刷上了師傅特製的醬油,
這....好好吃呀!!
讓人瞬間彷彿聞到滿是烤鰻魚香的成田新勝寺的那條大街上,
啊~~~太久沒去日本,入口的食物,都讓人懷念與想念呀!!!

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最後這個玉子燒讓人眼睛為之一亮,印象深刻;
入口時真是讓人驚艷,試著想用舌頭拆解出裡頭究竟藏有些什麼秘密?
入口後這滋味超像長崎的蜂蜜蛋糕,
但這竟然是玉子燒,除了雞蛋以外,裡頭據說有蝦泥、蟹肉、山藥泥..等,
這看起來並不起眼的玉子燒,
可真是厲害極了!!
讓我好想再來上一個呀!!!
這....好厲害,腦海中竟然還浮現了“啊~~以後吃不到了,怎麼辦??”
會不會以後都吃不下玉子燒了呢??

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從剛才的海膽壽司起,
那海苔的香氣引人注意,
gary說這可是師傅的獨家秘密武器,
且必須師傅本人去店家親取帶回台灣;
就連他說,可以請師傅交代一下,
gary去東京時,可以幫師傅帶回台灣.....,
這....可是不行的,
這海苔店可是只認人,
如果不是本人,東西還不賣,不給;
這.....也太日本,超傳統的想法,
害我也太好奇,想去瞧瞧,究竟是怎樣的一間店,
能夠做出如此美味的海苔了呢??

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包裹著什麼似乎已不重要,
重要的是這海苔,也太好吃了;
認真想了一下,我已經完全想不起來,
裡頭包的餡料是什麼了(笑)

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差點忘了這石斑魚湯,
湯用魚骨熬煮出來,
這石斑魚片不知道是哪個部位,
薄又有嚼勁,
搭配上柚香,
用這湯來做終點,好舒服,好滿足呀!!
哈哈哈,我都已經吃得太放鬆,
差點連湯都忘了拍

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用水果與甜點來收胃,準備結束這美好的午餐;
好甜美的哈密瓜,我想起了去蒲郡旅行時,
老闆幫我們留下季末的那片哈密瓜....
搭配上金黃色的盤與叉,
懷石料理、會席料理虛有的擺盤。

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還有自己在日本旅行喜歡的葛切,
加上沖繩的黑糖蜜與黃豆粉,
瞬間又像是來到了日本的傳統小店;
簡單的在地美味,可以讓人回味無窮呀!!

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服務人員很貼心的提醒我們,
可以先試試黑糖的滋味,
然後再加上黃豆粉哦!!

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今日用餐中,每道菜服務人員都會做簡單的介紹與提醒,
也會來詢問上菜的速度是否要做些調配....
很貼心的服務,很日本的方式,
讓自己在這個無法旅行的時候,
還能用味蕾感受到滿滿的日本;
真心覺得幸福與滿足呀!!!

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謝謝gary的午餐約會,期待下次一起造訪日本
今天在茶室包廂用餐,無人干擾,環境舒服,
加上美味的料理,人越吃越放鬆,
都快想躺在榻榻米上打個盹了(笑)
太完美的午餐約會,開心

................................................................吃喝玩樂,沒有終點

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