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| 2008/02/01 08:07:47 | ||
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很多人天生對某些食物過敏，有些人不能喝牛奶及任何奶製品，吃了之後會瀉肚；有人不能吃蛋；有些人不能吃蝦 蟹 ，吃了會全身起紅疹又癢又痛；至於對花生過敏的人為數更多，孩童上學一定要簽一張對何種食物過敏的表格，據說對花生過敏的人最多。 前不久有一則這樣的社會新聞，有一個女孩對花生極為過敏，她絕對不敢吃任何有花生成分的食品，結果仍死於花生過敏，為何如此呢？深入調查的結果是；她死前有和男朋友接吻，而她的男朋友剛剛吃了一片有花生成分的餅乾，這個女孩不察，與之接吻後馬上嘴唇腫脹，接著喉嚨急速收縮，連搶救都來不及就窒息而死。 朋友莊先生，聞到芒果的味道立刻全身起斑疹，有一次，他的家人趁他不在偷吃芒果，食後立即擦拭得非常乾淨，以為神不知鬼不覺的，怎料莊先生一回到家馬上全身不舒服，接著皮膚開始起斑疹，他喝斥道﹕“是誰趁我不在時偷吃芒果？”原來她們把芒果皮用塑膠袋包著，丟在屋外有蓋子的垃圾筒，想不到這樣他也能感覺出來，真是太厲害了。 這些現象說明了食物過敏的致命性；然而對正常的人而言，海鮮，牛奶，芒果，花生，都是美味呀！是每天都會踫到的食物，吃再多也沒事。 味素在很多人的眼中儼然是毒藥，能不用就不用，大家把「健康飲食」和「不用味精」劃上等號，現代人如要強調自己的烹飪是健康的，一定聲稱「我是不加味素的」，這點我並不以為然。 我的祖母做菜必放味素，而且越是有貴賓來訪放得越多（表示她的誠意），她活到95歲才過世；我有一位親戚，很會做菜，她也是崇尚味精為調味聖品，她的台菜非常道地美味。如今這位親戚已經90歲了仍然非常健康。我認識很多長壽的人都是做菜有加味素的，姨婆的家人也是吃味精長大的，也都是健康、活潑又聰明，所以味素對健康應該沒有大礙。
我認為味素是調味大王，任何食材和菜餚只要加一點味素肯定提升食物的鮮味，就像變魔術般，只要一點點味素就可以將一盤平淡的菜餚頓時變得有滋有味。如果不用味素我的飯菜一定難以下嚥，起碼我自己是吃不下的。糖和味精是不可同日而語的，加糖的味道只是甜，加了味素卻是鮮美，它可以強化提升食物的風味，就是這麼神奇。 日新月異的醫學研究經常推翻過去的觀念，讓人無所適從！ 過去提倡喝牛奶可以補鈣，現在卻發現老年人喝牛奶反而流失更多的鈣。 過去醫生建議更年期的婦女使用賀爾蒙療法，以減輕更年期的症狀，這個方法行之有年，大家也都深信不疑，對更年期的婦女的確貢獻很大，更可令婦女保持年輕，而今研究報告指出，服用賀爾蒙對婦女產生的作用弊大於利，醫生已經不建議甚至不開處方給病人使用賀爾蒙來減輕更年期症狀了。過去和現在的看法是多麼兩極化，就像當頭棒喝般！ 很久以前流行每天清晨起來空腹喝800CC的清水，專家說可以排除腸內的穢物，有益健康，於是大家一窩蜂的跟從，喝到脹，喝到吐，也要喝足800CC以洗清腸內的細菌，有人喝到胃出血，喝到腸壁稀薄，最後這個風潮也就不了了之。 有一陣子曾流行喝尿，美其名為「尿療法」，一傳十，十傳百。很多人為了健康每天強迫自己喝尿，一些影星名流更是把自己的尿裝在瓶子裏帶出去，偷偷的喝，怕被取笑。如果喝得下試試也無妨，但如果聞到尿騷味就會大嘔特嘔的人就不要太勉強自己了，畢竟好處尚不可知卻已憋出一身病了。 有人相信喝了符水會治病消災，這是神棍和騙子最喜歡的族群。一瓶普通的井水被宣稱含有隕石的成分又經過加持，可以延年益壽治百病，售價台幣$120元，居然也有很多人相信。無知的人最容易被煽動，也讓騙術廣告可以囂張茁壯。 這麼多專家，這麼多研究報告，這麼多傳聞，這麼多的流行風潮，究竟該何去何從！ 活在這個資訊泛濫的時代，人真的要有智慧和判斷力，一窩蜂的盲目跟從「人云亦云」最要不得。 很多事情都是因人而異的。張三認為好的東西，李四吃了不見得好。個人的體驗和感覺最重要，別人稱之為仙丹的東西如果您吃下去不舒服，那就不是您的仙丹了。反之，別人吃了有不適反應的食物只要您喜歡吃，吃了沒有不良反應，那麼就不用太在意什麼研究報告啦！其實很多理論都尚未被證實的。 多聽聽自己身體發出的信號，不要太在意外間的說法。別人的珍寶可能是您的垃圾，而您的美味也可能是別人的毒藥。 希望不久的將來會有研究報告對「味精」重新評估，洗刷一直以來的不白之冤！ （ 註 ） 在 Yahoo 知識搜集到以下的參考資料﹕ * 世界衛生組織把味素列為安全添加物對身體無害， 但也不能攝取過量， (含納量高) 。 * 近年來也有研究顯示，味精與中國餐館症候群並不完全相同，一些不適者可能是對食物中的其他成分過敏而歸咎於味精。 * 味素MSG其實是對人體無害~有些過敏體質不適合吃， 國外有吃味素MSG引發嚴重過敏而暴斃的例子 * 從味精的成分及產生副作用的原因看來，味精基本上是無害的，美國食品藥物管理局也將味精界定為「一般認定安全」的物質，因此，除了上述提到的特殊族群外，一般消費大眾可以安心使用。 * 由 於味精含鈉，因此有些人擔心會像食鹽一樣對人體造成不良的影響；其實味精的含鈉量只有食鹽的三分之一，平時的烹調用量又較食鹽少，所以影響並不會像食鹽般嚴重。但對於罹患高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者來說，仍需嚴格控制；尤其加工食品中常利用味精來增強風味，故除了日常減少味精使用之外，也需注意加工食品，以防事倍功半。 |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
