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我就是愛煮東煮西-溏心蛋。
2019/09/11 02:16
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這幾天
要做溏心蛋料理
我先寫食譜再拍影帶。

我用的是雞蛋,也有人會用鴨蛋。
差別在哪裡?雞蛋的蛋黃比較沒鴨蛋的濃稠,然後雞蛋會比鴨蛋便宜。我總覺得是口味的問題,吃食本來就是看個人喜好。有的人會買水洗蛋或是土雞蛋,這樣的選擇都是依個人喜好,我完全沒意見喔~。

茶香溏心蛋
主要材料:蛋10顆
副要材料:一根辣椒 陳皮 月桂葉 八角 桂片 紅茶包烏龍茶包各一。
調味:醬油 糖 米酒 味醂 水。
建議:水,永遠是所有調味的2倍+會蒸發掉的水量=可淹蓋過食物的滷汁。

作法
1)買回來的蛋需置放於室溫約2-3天,因為溏心蛋最失敗的地方就是剝殼部分。剛買回來的蛋殼與白膜會與蛋身緊密在一起,如果馬上料理溏心蛋妳會很崩潰,怎麼試都沒辦法撥出一顆完整的蛋!相信我,我已經試了快300顆雞蛋了。問了市場賣雞蛋的攤販告訴了我這樣的祕訣,他們異口同聲都說:製作茶葉蛋 滷蛋 溏心蛋就是要用老蛋。聽到沒?我沒亂說喔!

2)蛋洗乾淨之後,尖端與屁股這2個地方用針或是圖釘各戳一個洞。因為蛋的氣室就在這兩部位(嚴格說是在尖端),這樣有助於蛋膜加速脫落蛋身。

3)開鍋的水加鹽巴,(加鹽巴有助於蛋白加速凝結)且務必確定水可以淹蓋過要煮的蛋。將洗好的蛋放入滾水煮2分半,(就是2分半不多不少)時間一到關火不取出,直接就浸泡在鍋內4分半(4分半就是4分半不多不少),撈起至入冰塊水或是水龍頭水也可以。手摸蛋殼,覺得已不燙手了就可以關水龍頭了。

*保持半熟:冰塊。
*冷溫呈濃稠:水龍頭轉出的冷水。
*還有,只要但是平放的蛋黃就大部分會再中間
所以我不再建議去動雞蛋。

4)另一鍋水滾,即可將醬油 糖 米酒 味醂 水加入煮約5分後,再加入一根辣椒 陳皮 月桂葉 八角 桂片 紅茶包烏龍茶包各一(要放蒜頭 蔥皆可,隨個人的喜好)再煮約5分即可關火。待涼撈起所有的辛香料,將蛋移至這樣的滷汁裡浸泡約一天之後即可食用。

*最後一個可以補救的辦法
如果滷汁真的沒辦法完全蓋住蛋,可以在蛋上面放1或2張餐巾紙。因為餐巾紙可以吸附滷汁,借助這樣的方法讓蛋能夠真正的完全被滷汁包覆。

上次做的溏心蛋因為沒有附照片,直接就複製奇摩上的貼圖放在文章底下。雖然樣子幾乎已經是一模一樣了,但還是覺得有欺騙格友的成分在。這一次我會先做幾顆溏心蛋冰起來,再在影片上介紹未完成和完成之後,溏心蛋前後的變化。

然後我會切開,讓大家看看小青做出來的溏心蛋的切面。
以上,謝謝(鞠躬)-小青
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迴響(5) :
5樓. simma
2019/09/19 08:48

老蛋好剝殼~我似乎也聽說過

很久、也沒什麼機會做水煮蛋,所以就沒去證實這說法

等待妳的溏心蛋第二支錄影教學

Simma,妳好~

我也是後來才知道的
說明:新蛋的蛋殼與蛋膜比較緊密,放在室溫2-3天接觸空氣之後蛋殼與蛋膜就會與蛋身稍作分開了,這有助於作溏心蛋。其他的茶香茶葉蛋 滷蛋等就不用這麼搞剛(台語:厚工的意思)

這溏心蛋真是會搞死我
我發現這2分半及悶4分半的方法,其實如果蛋比較大顆,也是會不成功的。因為前幾天有人向我訂溏心蛋,我想要大顆的賣相比較好看,結果很慘全軍覆滅!!!還是要看蛋的大小來決定要煮的時間,所以溏心蛋貴是有它的價值的。

我終於忙完手了中的手工訂單,這幾天會補拍影帶喔-小青 段小青2019/09/21 00:19回覆
4樓. Sir Norton PG13 母夜叉
2019/09/14 02:26
就是 愛喫
我說的是你說的白目的室友有另一個很漂亮又很會作菜的室友才是話中有話中的話中話。
Sir,你好~

呵呵...
你知道網路止於什麼嗎?
就是止於呵呵呵...

哈哈哈~~~
傳說中的美女這輩子也不會出現啦
而我的男室友喜歡的是男生,他男友應該是幾個月後
也會搬來住吧?平分房租.到時候你就會看到我們啦~
-小青 段小青2019/09/15 00:28回覆
3樓. 曳白
2019/09/13 20:45
哇!好賢慧!
曳白,妳好~

我不是很賢慧,就是愛研究
我做的都是家常菜,沒啥好特別
就是愛煮東煮西啦~
-小青 段小青2019/09/15 00:22回覆
2樓. thy (民主選舉 不爽就轉台)
2019/09/11 20:14
大妹子好手藝!讚!
thy大哥,您好~

呵呵呵...您現在才知道喔(開玩笑der~。 )
我希望自己是手藝好,所以經常在家學習,但有被抗議過
因為煙燻的味道太濃了,被大樓管委會禁止。
我都是一些家常菜,真的太龍重的菜色我也不敢嘗試
1)材料貴
2)怕失敗沒人吃

謝謝大哥/中秋節闔家平安喜樂-小青 段小青2019/09/13 03:20回覆
1樓. Sir Norton PG13 母夜叉
2019/09/11 15:20
小段入庖廚,比傅培梅平民化、顏值化、大眾口味化。
小段抒情文,使席慕容、曹又芳掩卷崇拜。
小段生小氣評政論,就是胡茵夢、林青霞、林志玲的綜合版。

小段,快叫你的室友笑納我當他的室友。
Sir,你好~

呵呵呵...
Sir,你真愛開玩笑捏!!!
男室友這麼白目的人,你居然會這麼欣賞他丫?
怪怪的捏,你~。

以上你的稱讚
我看到都有點驚嚇,是什麼樣的刺激讓你認為
小青居然集中了這麼多知名女人的優點?而我自己從未發現。
呵呵呵...我知道Sir佛心來著,舌吐蓮花,謝謝啦~~~
Sir,佳節愉快-小青遲來的祝福~。 段小青2019/09/13 03:29回覆