【芳香青草類】

薄  荷─薄荷有很多品種，多利用薄荷葉片的清涼與清香，整片或切碎加入醬料中既可去除油膩感，又可使人精神清爽。(但若製作精油，高劑量有致神經毒性)

巴西里─又稱荷蘭芹，係西洋調味料中常見的香料。將巴西里葉切細切碎，加入醬料中，猶如本地的香菜一樣，調製醬料時的絕佳素材。

八  角─氣味很重，多用在肉類調理上，需經煮過味道才會被釋出，但用量不宜過多。

迷迭香─香氣味重，將嫩葉乾燥研末，多用在西洋菜餚之調味醬料上，但用量少許即可。(製作精油，高劑量有致神經毒性)

薰衣草─種類很多，香氣味重，將嫩葉乾燥研末，多用在西洋菜餚之調味醬料上，但用量少許即可。

鼠尾草─氣味很重，將嫩葉乾燥研末，用在西洋菜餚調味料上，調製醬料用量不宜過多。(製作精油，高劑量有致神經毒性)

月桂葉─又稱香葉，氣味很重，用一小片葉即可，常用在肉類的調理或作沾醬用。

香  椿─使用其嫩芽或嫩葉，氣味特殊，可切細鮮用或加熱炒製，或製成香椿醬，或乾燥後研末調製所需的醬料中。嫩香椿常用在素食料理上，如水餃餡內，涼拌豆腐，拌麵等，亦可用作炒蛋之配料。

羅  勒─(若用於製作精油，高劑量有致肝毒性，致癌性)

檸檬草─(若用於製作精油，高劑量有致神經毒性)

香蜂草─(若用於製作精油，高劑量有致神經毒性)

肉荳蔻─(若用於製作精油，高濃度有致癌性)