2010.2.2商報/張林初

誕生於1900年的《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法國老字型大小品牌指南，今年將喜迎110週年。

1900年，世界汽車工業剛剛起步，那時法國只有2,900輛汽車，在公路上駕駛汽車還是一種很刺激的冒險活動。當時，《米其林指南》只是為了給穿梭在法國公路上的駕車者提供一些實用的資訊，如關於車輛保養建議、行車路線推薦、汽車修理行的地址、酒店和餐館的地址，以及在何處更換米其林輪胎等等。《米其林指南》從誕生至今，中間只有9年因兩次世界大戰沒有出版，另外1921年出了一期「戰場指南」，以替代《米其林指南》。「戰場指南」收集並標明瞭在一戰中遭到破壞的地區，以此指引人們去瞻仰，並以這樣的方式紀念那些戰死沙場的英烈們。

《米其林指南》由米其林兄弟安德烈和愛德華創辦，當年他們是米其林橡膠製品廠的廠長，該廠於1889年在法國克萊蒙費朗成立。他們對當時還處於初級階段的汽車業的未來都充滿信心，認為這本「免費提供給司機」的簡易方便的小指南既方便出行者，又有利於米其林輪胎的銷售，還會使米其林姓氏名垂千秋。1900年《米其林指南》首版發行35,000冊，在汽車修理行和輪胎銷售處免費索取。自此以後，指南每年出版一期，為司機們提供有關加油站、汽車修理以及住宿餐飲等實用資訊。

為確保廣告來源，指南自誕生之日起就擁有一張非同尋常的王牌：比邦多姆（Bibendum，米其林娃娃），一位純樸的米其林老好先生。這是畫家奧加洛普（O' Galop）1898年為年輕的米其林橡膠製品廠創作的一個白色橡膠輪胎人。奧加洛普是一位幽默畫家，這幅作品深受大眾喜愛，2000年還獲得了20世紀最佳商標大獎。

1904年，在法國境外發行的第一部《米其林指南》在比利時出版，這為出版外國指南系列開闢了道路。截至2008年底，出版外國《米其林指南》的名單已長達26個，覆蓋23個國家和地區，其中包括中國的《米其林香港-澳門指南》。2005年《米其林指南》走出了跨出歐洲的重要一步，出版了《米其林紐約指南》。隨後，2006年出版了《米其林舊金山指南》，2007年出版了《米其林洛杉磯和拉斯維加斯指南》。在亞洲，東京是指南的第一個登陸點，2007年用英文和日文出版了《米其林東京指南》，2008年登陸中國。

1908年7月15日出版了第一部英文版《米其林法國指南》。1911年，6部米其林指南被翻譯成英文，米其林稱之為「里程碑」的成功。這6部指南包括英倫島指南、法國指南、德國指南和阿爾卑斯-萊茵河指南、西班牙-葡萄牙指南，以及陽光諸國指南（義大利南部、西西里、科西嘉和法屬里韋拉、阿爾及利亞、突尼斯、埃及）。

指南從1920年起開始收費。起因是安德烈．米其林有一天路過一家輪胎經銷店門口時，發現有一些指南竟被用來墊桌腿。從這天起，米其林決定將指南改為收費，因為「人們只珍惜他們花錢買來的東西」。這一措施使米其林兄弟倆獲得了一筆豐厚的收入。

《米其林指南》從1901年開始經營廣告，而且還獲得了很大成功，但是為避嫌，1908年米其林兄弟倆決定取消回報豐厚的旅店廣告。與此同時，他們產生了對酒店和餐館業進行評價的念頭。從出版第一部指南起，汽車駕駛員就被要求填寫詳細的問卷，這也催生了半個世紀後令美食界發抖的督察團的形成。

1926年，指南第一次用星級評分來標識餐館的水準。1931年和1933年開始分別用兩顆星和三顆星為外省和巴黎的餐館定等級。從那時起，比邦多姆的頭上多了一頂廚師長的直筒高帽，以幫助美食家選擇他們中意的就餐地點。這種對餐館評級的方式產生了巨大的影響。每年當《米其林指南》問世時，它成了人們的談資，所有廚師長都希望得到星星以提升自己的級別。

2009版英語和法語《米其林法國指南》如同《巴黎指南》一樣，評出了26家三星級餐館，73家兩星級餐館，449家一星級餐館，另外還評出527家超值餐館。超值餐館表示該餐館的性價比很高。米其林在全世界評出的星級餐館中有73家「三星級」，其中26家在法國，另外47家分佈在11個國家。目前全世界總共有72位獲得「三顆星」的廚師長。