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美麗的錯誤-香檳
2010/06/19 10:02
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到目前為止,估計喝過的香檳與汽泡酒至少也有一大桶.

P1070335.jpg

不過看了這則報導,罪惡感減少許多.

2007年4月18日,《 農業與食品化學學報 》發表雷丁大學與卡利亞里大學共同的研究結果,表明適當飲用香檳能有助腦部對抗中風 、 阿茲海默病和帕金森氏症 。 研究指出氣泡酒所富含的抗氧化多酚能防止腦部細胞因氧化應激而衰退。

更妙的還有這則報導:

科學家Bill Lembeck實驗結果,一瓶香檳依品質與溫度可以冒出四千九百萬至兩億五千萬個泡泡.

如果一瓶平價香檳可以倒五杯,平均一杯就有9.8百萬個泡泡. (誰會去算啊?如果有人請我喝香檳,我不會計較杯中物少幾個泡泡.)   

 U5ppYQlQ2r.gif picture by jasmine4242

氣泡酒在歐洲中古世紀已經流傳,當時氣泡酒被視為"發酵失敗"的葡萄酒.直到法國本篤會僧侶Dom Perignon (1638-1715)想釀造酒精較低的葡萄酒,無意間發酵失敗,當他試喝一口,開心的說:"口中彷彿充滿天上的星星."這洋和尚真會發明促銷術語,此後氣泡酒的身價水漲船高.

人都會犯錯,當一個"失敗"被大眾肯定,想重蹈覆轍則成了一項複雜程序.說不定氣泡來自洋和尚釀酒時口沫橫飛噴到酒桶,結果想不出錯在哪兒,只好用酵母替代. 

P1070336.jpg picture by jasmine4242

圖左:氣泡酒需要兩次發酵,為了發酵均勻,產生更多的氣泡,工人將瓶底作記號,每天轉15度.熟練的工人一天可以轉四千瓶.(為女生拍拍手,發明酒瓶斜置轉動是法國著名香檳Veuve Clicquot Ponsardin的女掌櫃Barbe-Nicole Ponsardin想出來的辦法.)

圖右:早期香檳又被稱為魔鬼酒(Devil's wine)因為法國人使用木燒爐製造酒瓶容易爆破導致工人受傷甚至終身眼盲.後來英國人發明炭燒爐製造酒瓶,並使用"蘑菇型"軟木塞封瓶口解決了爆破的困擾.(再為女生拍拍手,Barbe-Nicole Pansardin將第一次發酵後的香檳瓶口倒放在冰塊上,讓所有酵母殘渣沈澱在瓶口結凍,打開瓶蓋,瓶內壓力將沈澱在瓶口的酵母一次清除,加入糖再以軟木塞封瓶進行二次發酵.)

 

(圖片取自wiki)

釀酒用的葡萄需要鈣為肥料,過高的葡萄藤會降低養份吸收.所以葡萄農會刻意把葡萄修矮.

P1070317-1.jpg picture by jasmine4242

釀造香檳的葡萄有三種: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Chardonnay

Chardonnay grapes in Moldova

 Pinot Noir

  

 Pinot Meunier

白香檳-Chardonnay白葡萄釀製

金黃香檳-Chardonnay+Pinot Noir+Pinot Meunier黑葡萄釀製.

粉紅香檳-Pinot Noir or Pinot Meunier黑葡萄釀製.

最貴的應該是金黃香檳吧,有點像"高級綜合咖啡",比例要正確,Pinot Meunier葡萄會增加香檳的層次感.只有專業的品酒師才能拿捏混合比例(Assemblage)做出順口的香檳.

Cuvee (法文"混合")

Blanc de Blanc (由Chardonnay白葡萄釀製的香檳)

Blanc de Noir (由黑葡萄釀製的香檳)

這篇送給約會中的男生女生與相對無語的夫婦.如果話不投機就開一瓶香檳數泡泡,再多喝兩杯,你們的話匣子一定會開. May the CO2 force be with you.  Cheers!



正確的香檳開法如下,值得一看.

有誰推薦more
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迴響(45) :
45樓. 飛紅戲墨~聽蘋果說話
2010/07/13 17:05
...............

很喜歡打開香檳後的歡笑聲

 有一年在朋友家的花園喝香檳,多懷念

我多久喝香檳了


不是我選擇最好的,是最好的選擇我──印度哲人 泰哥爾
香檳確實有奇妙的魅力,尤其是與好友分享.不知不覺中總帶來放鬆心情的歡樂.

現在還是可以買來喝啊,有時自己喝也有不同的愉悅感受.  

Cheers my friend, so nice to meet you in udn blog!
Ricardo2010/07/14 21:06回覆
44樓. ti (人回來了 )
2010/07/12 11:07
真ㄉ有效?

哪,這倒是個很好的藉口

喝有氣泡的飲料

預防腦袋退化

不喝香檳換成可樂如何?

吼~這個問題很難回答. 如果我到了80歲還在上網,就證明這輩子的香檳沒白喝.

換可樂應該也可以吧,因為“可樂“,喝了會快樂.
Ricardo2010/07/13 09:13回覆
43樓. the dreamer girl
2010/07/08 09:46
處處皆學問

倒一杯香檳還有這麼多的規矩

品酒還須先學會倒酒喔


the dreamer girl~~ 最新作品:



澳大利亞- 雪梨跨年煙火秀
來來來,有機會到台北一定要call我,請妳喝香檳. 小規矩簡單,好友相遇不易,到時我們一起喝酒話家常. Ricardo2010/07/08 22:28回覆
42樓. Sir Norton 來去坐牢
2010/07/05 19:18
這兩、三年是品嚐的好機會, 不再是天價
幸好香檳被發明, 女人被創造, 拯救了這個世界的乏味單調。
最浪漫、最有趣的酒中極品, 非香檳莫屬; 調情必有它, 盛會因它更盛。
近來, 它成了景氣的石蕊試紙, 每週出貨量, 單瓶的售價, 準確地反映大市場的冷暖!
的確,歐元下跌,香檳的價格也跟著調整.
如果我是藝術家,我會把夏娃手上的那顆蘋果改成一串葡萄.
夫婦相處須要的是"情調",誰要蘋果當智慧?(even Jesus drinks grape wine.)
嗯,如果我是賣香檳滴,我的廣告術語是:再窮也要喝一杯.
Cheers!

Ricardo2010/07/06 08:21回覆
41樓.
2010/07/05 11:30
酒香
謝謝分享, 都嗅到文字裡的酒香了...
聽到妳美麗的歌聲,不喝也會醉. Ricardo2010/07/06 07:36回覆
40樓. 白‧流蘇
2010/06/28 11:32
好優雅的示範哩

這麼優雅的示範,連主角都帥了起來了~~

 

真的哩!!再不寫新文,我們真的都要醉了,

因為一日看三回啊!!每一回都會倒一小口白酒喝呢!!

前些天煮白酒蛤蜊麵,所以開了一瓶,不喝也不行啊!!

真歹勢,偶以為那麼多steel barrels可以讓我多混一陣子. (這兩天在振筆中,我會快馬加鞭)
邊喝邊煮的白酒蛤蜊麵味道一定很棒,我這邊都聞到香味囉.
Ricardo2010/06/28 22:22回覆
39樓. 穎瀾
2010/06/27 22:26
香檳

該寫篇新文了吧?

免得我們在這兒待太酒  就

會醉啦!

好滴 好滴 我趕快喝三大杯黑咖啡 酒醒後馬上Po新文章 Ricardo2010/06/28 07:42回覆
38樓. the dreamer girl
2010/06/27 08:44
有趣
原來氣泡是這樣辛苦轉出來的
the dreamer girl~~ 最新作品:



澳大利亞- 雪梨跨年煙火秀
是啊,辛苦轉出來,用心喝下去. 今天也要為大姐開一瓶,慶祝您的部落格得奬了. Ricardo2010/06/27 09:34回覆
37樓. 張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
2010/06/27 06:46
香檳搭配歡樂﹗
我也愛香檳﹗
今天要為鳳姊開香檳,祝賀您部落格上榜.(有股衝動很想把香檳搖一搖,聽到砰一聲與氣泡四溢的歡樂.) Ricardo2010/06/27 08:14回覆
36樓. * 六月 *
2010/06/24 17:11
沒有香檳喝

偶家老爺獨好金門陳高,粉少喝香檳。

還好他也陪偶喝喝葡萄酒,也有稍稍給它浪漫一下啦。

喝陳高浪漫的更快,酒精濃度應該有四十吧? 一杯陳高相當3杯香檳柳.

六月姐喜歡紅酒還是白酒?

Ricardo2010/06/25 17:47回覆
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