克林姆?? 就是 cream. 我們小時候都叫這種麵包為：克林姆麵包。
克林姆麵包不是布丁麵包，也不是奶油麵包或是牛奶麵包。
克林姆麵包就是在甜麵包裏面加了軟軟的乳凍醬，然後在麵包表皮劃上一圈圈的螺旋圈的麵包。
這是 janeju很堅持的！
因為在我們小時候，哪來這麼多種類型的麵包，不就是炸彈、波蘿、克林姆和青蔥麵包。
那是在物質匱乏的時代裏最豪華的麵包項目了。我一定要堅持這個名稱 
製作克林姆麵包用到的仍是一般湯種麵糰，然後在裏面加上克林姆餡。
使用的麵粉是由高筋和低筋組成。
因為高筋麵粉的延展性高，配上適當比例的低筋麵粉可以使麵糰變得更得更加鬆軟。
所以，一般甜麵包通常就會使用兩種筋度麵粉混搭。
克林姆麵包這樣做：
一、首先做克林姆餡。
材料：牛奶一杯、卡士達粉5大匙。
作法：將卡士達粉倒入牛奶裏攪拌至光滑均勻即可。靜置變稠會更好包。
二、接下來做麵包麵糰。
材料：
高筋粉210g、低筋粉55g、奶粉4小匙、砂糖40g、鹽1/2小匙、酵母1.5小匙、蛋1個、水80cc、一般湯種3大匙、奶油或橄欖油1大匙。
作法：
1.將除了奶油(橄欖油)的所有材料放入攪拌盆攪拌成糰後，再加入油。
P.S.用手或用機器都可以，我是用麵包機裏的攪拌功能。
2.攪拌至光滑出筋，可延展呈透明薄膜時取出整型成一個光滑圓型麵糰。
3.放入容器裏蓋上保鮮膜，進行第一次發酵(見下圖1、圖2)。
P.S.夏天的時間約為1個小時；冬天則放入保溫箱裏發酵至兩倍大。
4.將作法3.的麵糰取出分割成九塊小糰(約60g)，若麵糰太濕可於桌面灑些麵粉再次滾圓收口放置十分鐘鬆弛，做第二次發酵(見下圖3、圖4)。
5.將作法4.的麵糰壓扁，像做包子一樣將克林姆餡(記得留下一些餡做表面裝飾用)包入，收口。收口要收好以免烤時爆餡(見下圖5、圖6)。
6.將包好的麵糰放於烤盤上，做最後一次發酵，約40分鐘(見下圖7)。
7.刷上薄薄一層全蛋水，再用擠花袋裝入剩下的克林姆餡擠上圈圈(圖8)。
8.放入預熱的烤箱內，以170度上下火烤約20分鐘，即可。
以下為以上麵包製作的圖解：
圖１：第一次發酵的麵糰比較
圖２：檢查有無發酵完成，戳個洞就知道∼戳洞後不會再回復即為完成
圖３：第一次發酵後麵糰放置桌上分割，要分割成8-9個
圖４：作法3之分割完成後，做第二次發酵
圖５：作法5之包入事先做好的克林姆餡
圖６：包好餡料後，像包包子一樣收口
圖７：作法6之第三次發酵
圖８：作法7之劃圈圈.....我的醬留太少，圈圈劃不滿 ^"^
圖９：烘烤完成之未劃圈圈的，像顆恐龍蛋........不過，是很有"心"的 ^^
有圖為證以後，是不是就比純文字敍述要容易多了 
克林姆麵包果然比起麵包機土司要豐富有料得多，而且質地十分柔軟。
今天早上在孩子上學前，我將做好冷卻了的麵包用塑膠袋封好，等他們要上學時拎著就走，既方便又衛生。
自己做的麵包沒有添加物或防腐劑，而且連麵質改良劑都用不著放，真好！
麵包製作過程中，酵種自然發酵的香味和隨著發酵起伏著的心情很是美好。
尤其是最後烘烤過程的香氣和伴隨來的成就感，是用錢也買不到的！
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