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草莓麻糬
2008/01/23 01:08
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我想念花蓮的水果麻糬。

花蓮太遠、捨不得花運費錢訂購、忍不住手癢,所以想到自己做。
不過,我沒做過麻糬,只有小時候在埔里故鄉看舅媽們做過。
舅媽們總是一大簍一大簍放在爐灶裏像炊粿一樣的炊,沾糖粉和花生粉吃。
但是我只是個愛吃的個體戶 ,何況我的材料不多,廚房太小;
幸好,我有網路   

我在網路上找著了適合的食譜,興奮的拿出許久無用武之地的蒸籠。
這個不銹鋼蒸籠還算專業吧
可惜有點大費周張,我的棉質墊布竟然太久不管它,壞了。
於是,專業蒸鍋,無用武之地。


我只好用最便利的微波爐來做。雖然我對微波爐的微波有非常重的恐懼感
共三次要放入微波爐中,每次開啟以後,我就躲得遠遠的等待完成的鈴聲響起;
但是說實在,用微波爐來做麻糬確實是超便利的!  

這樣做:

一、麻糬材料~
粉料:
糯米粉310g、太白粉40g、奶粉二大匙。
水料:水500g、麥芽糖一小匙。
麻糬作法:
1.將材料中的粉料全部放玻璃缸裏。
2.將材料中的水料全部放在小鍋裏煮沸(加不加麥芽糖皆可)。
3.然後將煮沸的水料澆到粉料中,用桿麵棍攪拌均勻。
4.玻璃缸蓋上保鮮膜,用微波中火二分鐘後取出拌勻,再用中火三分鐘後取出拌勻,第三次再以中火微波三分鐘後取出拌勻。
5.取一個耐熱袋抺少許油,放入微波好的麻糬揉Q,放涼即完成麻糬成品。

二、包餡材料~新鮮草莓和紅豆沙。
內餡作法:
1.
草莓洗乾淨去蒂頭,擦乾水份(這個很重要,不然豆沙會包不住)。
2.本次豆沙採用我之前作好放在冷凍庫保存的紅豆沙,作法下回再續;不然至材料店購買帶殼無油的紅豆餡亦可。
3.豆沙切成和草莓一般的大小,將草莓包上豆沙備用。

三、包合麻糬的材料~鳳片粉(糕仔粉)一盤。
作法:
1.
將抺上油已涼的麻糬切成和草莓豆沙一般大小。
2.麻糬壓扁後包入草莓豆沙,收口。
3.沾上鳳片粉不沾黏即可。
註:小心使用鳳片粉,否則麻糬不易與豆沙包合。

圖片1.麻糬的作法之4.

圖片2.麻糬作法之5.

記不記得我的姐妹娘家自己種的有機草莓,雖然小了點,但經過認證的安全。
圖片3.包餡材料的草莓。

圖片4.包好的草莓麻糬成品。小顆的名為「麻糬」;做成大顆的即為「大福」

做好的草莓麻糬或者是大福,外皮很Q,超級好吃!
(記得要盡快吃完喔,因為草莓放久會出水)

這些作法看起來似乎繁複,其實一步一步做來並不麻煩

重點是,超有成就感的   

而且吃起來有一種幸福的感覺,酸酸甜甜的十分順口!
因為豆沙是甜的、草莓是酸甜的、而且麻糬本身並未加糖,所以不甜不膩  
 

跟我一樣愛吃的人,不妨試著做做看喔   


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迴響(7) :
7樓. tzi
2008/02/03 07:09
沒有量表

對不起 因為我沒有量表(有量杯 )

請問糯米粉 310 g & 太白粉40 g

大約是幾大匙的份量 ?


糯米粉大約32大匙、太白粉大約二大匙、水大約280CC

janeju2008/03/18 16:15回覆
6樓.
2008/01/31 19:18
超厲害
看起來好好吃~
5樓.
2008/01/28 17:33
現在很懶,沒再做了,雖然以前比較不懶,不過也沒做過啦!
曾經見過草莓大福的食譜,老師是用電鍋把糯米粉糰蒸熟。沒想到還可以用微波爐。
該書上提到草莓可用奇異果或鳳梨丁取代,也許是另一種口味。

我在花蓮X記麻糬第一次吃到水果麻糬,是草莓的。但僅於季節限定。
這一季剛好是草莓產季,所以只想到用草莓作餡,可能也是草莓偏甜膩的香氣吧~總讓我有幸福甜蜜的感覺
下一回,非草苺產季時,我一定用奇異果或鳳梨丁試試,謝謝 Birie的建議

我們老家製作麻糬就是只加了糯米粉蒸熟。
但是我總覺得有一種糯米粉的陳味,所以又加了太白粉及奶粉,除了更透明一些,還有少許的奶香。
而且,我有時更會加入一顆香草錠,這樣就更香氣十足了

janeju2008/01/29 11:09回覆
4樓. 蘋果麥考特
2008/01/26 08:12
口水流不止...

看起來比外面賣的還好吃耶..

謝謝~~我真的覺得比外面好吃
自賣自誇,還真像是個老王 

其實吃過的人,也覺得有專業的水準!
我想是因為用糯米粉和太白粉改良過的麻糬皮吧:比較Q.比較軟.也比較香。
而且還加了奶粉,外皮香而不甜,比較符合現代人的口味吧

janeju2008/01/26 23:53回覆
3樓. catling
2008/01/24 13:25
鳳片粉
什麼是鳳片粉?糕仔粉哪裡有賣?

它是一種用在麻糬時接近手粉功用的白色粉末,無特別香味或口感,亦無甜味。
或用在傳統糕點(又如鳳眼糕或綠豆糕....)的原料。

在菜市場大間一點專賣什貨的乾料店或食品原料材料店有賣。
就叫做鳳片粉、糕仔粉或稱為片栗粉

janeju2008/01/24 22:45回覆
2樓. 愛分享ㄌ
2008/01/23 16:26
想吃的心情
好強哦~不過要做起來挺麻煩的, 草莓大福好吃~
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1樓. 御宅族阿廣
2008/01/23 07:09
RE

草莓耶!超愛那酸甜的滋味!


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