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For me, writing something down was the only road out！
From∼∼ Anne Tyler
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文章數：562 |
 私房麻婆豆腐 |
| 休閒生活｜美食 2012/02/10 11:56:31 |
 先說了，這道麻婆豆腐一點都不道地。 道地的四川麻婆豆腐用的是牛絞肉或羊絞肉、辣豆瓣醬、豆豉、辣椒(花椒)油...。而 jane的麻婆豆腐是有什麼現有的食材就用什麼食材...... 除了臉上是真的有些麻子(老人斑)的老太婆而已  麻婆∼∼∼因為過年我妹帶小孩臨時跑去張家界玩害我還來不及寫好清單請她多帶些東西回來只能草草地.便宜了她的.請她帶些花椒與辣椒。其實這小東西在台灣都買得到.可惜我不住在南門市場或迪化街，在台中市難覓得多樣化.還能開得久.撐得保持好品質的商家.....又開始抱怨廢話了  ↓ 總之，我妹從湖南帶回來了又香又麻又不辣的花椒與乾辣椒：  ↓ 第二件有情有義的好東西是大名鼎鼎的"黃飛紅麻辣花生"：   冰箱裡有隨時都備著的傳統豆腐、凍著的豬絞肉，於是就做麻婆豆腐吧！ ↓ 材料如下：  作法沒有特別，一樣是先下油爆香花椒與辣椒後去籽留油→再下蒜末.薑末.與蔥白(青蒜白)爆香→接下來是絞肉炒開→最後下豆腐與水.醬油燒煮→起鍋前灑上青蒜末與臨時起點子的"自製花椒粉"。↓ 作法如下圖示：     除了傳統豆腐以外，還有火鍋剩下的三角豆腐一併加入一起燒； 不加入豆瓣醬是因為自製的用完了.不想買市售成份不確定的罐頭；這樣卻無法顯示出喜氣紅，就加點紅椒末.韓國泡菜汁.韓式辣醬吧； 沒有用蔥末而使用青蒜末是因為冬天的青蒜比青蔥便宜； 也不使用太白粉勾芡，直接收乾湯汁，少油.少澱粉，就又可以多吃一點！ 那，至於什麼是"自製花椒粉"呢？說明如下。 "黃飛紅麻辣花生"其實是山東產品，但是人盡皆知.是香麻的好零食。一直吃一直吃花生以後，就會留下許多硬口的辣椒乾與花椒粒，然後就可以撈出來與少許去不盡的小花生米一起研成粉，是為"自製花椒粉"。 |
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