麻餈餜
2011/03/28 16:41
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麻餈，亦叫麻餈餜，是江西風味小吃。在江西農村，逢年過節、紅白喜事、慶豐收、迎賓客、兒女考上大學，等等，都要吃麻餈。城裡，麻餈少一些，但作為早點，也能吃到。
麻餈的製作並不復雜，即把糯米蒸成飯，趁熱搗成膠質狀，然後，揪成可大可小的疙瘩，再蘸上白糖和炒熟碾碎的籽麻就行。麻餈很好吃，又甜又香又有韌性，好勁道，吃了還想吃。在城裡，還有一種吃法，就是把蘸滿白糖籽麻的麻餈用油條夾著，趁熱送進口中，那比光吃麻餈又多了一種可口的滋味。當然油條夾麻餈，只有在小吃店才有，一般自家是不去炸油條的。
麻餈要作得好吃，關鍵是要把糯米飯搗勻搗爛。在江西農村是用石臼搗。江西老表謂之“打麻餈”，實際上是用“T”字型大木製傢伙，把石臼裡的糯米飯夯實搗爛。夯打，要兩人男子漢協作進行，一個挽起袖子胳膊一起一落奮力夯打，另一個蹲在石臼邊用手翻攪，每夯一次，也要翻攪一次。翻攪的人，為了不被熱飯燙傷，同時也為了不至於糯米飯粘著石臼扒不動，石臼旁邊還要盛一盆冷水，翻攪的人要不停地把手在冷水里蘸。打麻餈是力氣活，也是技術活，同時還是協作活。女人幹不了自不必說，男人也不是誰都乾得了的。需要具備三個條件：力氣大，著力穩，有協調能力。
打麻餈往往同喜慶有關，因而，打麻餈的時候總是村里的男女老少最高興的時候，所以，此時此刻圍觀看熱鬧的就特別多，雖然大人們看過無數次，也好像總看不夠；小孩兒就更不必說，像過年似的，甭說多高興多活躍了。在這種場合，打麻餈的兩人自然是大家關注的中心。這兩個人非常明白這一點，因此心照不宣都要盡情地表現自己。怎麼表現呢？除了十分賣力夯打以外，還要造聲勢，即要把這簡單的體力活變成有聲有色的演出活動，要像工地上的工人夯實地基一樣對唱。一般都是掄木傢伙的為主唱歌，翻攪的應和：
“慶豐收呀嘛豁嘿！”
“豁嘿！”
“打麻餈那麼豁嘿！”
“豁嘿！”
“好開心那麼豁嘿！”
“豁嘿！”
“王家的湼俚（姑娘）晰晰哩（白嫩嫩）呀！”
“晰晰哩呀！”
“劉家的崽俚（小伙子）有出息（有本事）呀！”
“有出息呀！”
“有出息的討（娶）得個好湼哩啊！”
“好湼俚啊！”
“好湼俚嫁得哩（給）好崽哩！”
“好崽哩啊！”
沒有固定歌詞，全是隨意發揮。有時還戲謔幾句，逗得人們捧腹大笑。也正因為這樣，在場的人都能參與，你想男女老少跟著吶喊助威，那氣勢該多麼磅礴，那場景該多麼宏偉，那氣氛該多麼歡快！
當然喜慶的餐桌上不可能只是麻餈，更有魚肉葷腥和平素不常見的美味佳餚；酒是不能少的。我們這一帶人喜歡喝“谷酒”。這是農家製作的白酒，用米釀造成的。度數適中，35度左右，口感好，醇香性溫而滋補。酒過三巡之後，火候到了，猜拳行令就開始了。猜拳行令是重點節目，它能把宴會的氣氛推向高潮，並像打麻餈一樣大氣磅礴，撼天動地。
我在《貴溪人》這首小詩裡寫過這樣的場面，表現了這樣的豪情：
貴溪人豪情似火/貴溪人胸襟如海/殷勤好客/薄酒招待/飲一碗谷酒/嚼一把捺菜/臉不紅/氣不喘/大吼一聲“再來！”/驚得雀兒撲楞楞飛/嚇得貓兒跳窗台/瓦棱震得嗡嗡響/板凳嘎吱一聲歪。
我想起當代台灣著名詩人余光中的名句：“酒入愁腸，七分釀成月光，剩下的三分嘯成了劍氣，繡口一吐就是半個盛唐。”
真是如雷貫耳，驚人動魄。
再回到打麻餈的話題。新世紀之初，鷹潭舉辦龍虎山道教旅遊文化節，事先在一個小規模的會議上，主持人徵求推出旅遊項目意見，我提議把打麻餈列為一項。主持人採納了我的建議。於是在道教旅遊文化節的電視節目裡，我就看見打麻餈的場面。那場面很有震撼力，同時因為有遊客參與也很歡快，還見到在場的老外豎大拇指不住的“OK”。真是，越有地域性，就越有民族性，越具中國特色。這話一點也不假。
我喜歡吃麻餈。我想，不論什麼時候，不論在哪裡，即便到處都有漢堡包、肯德基、牛排，麻餈餜也不會從我們的餐桌上淡出——為了我們先人的血脈和根鬚不斷延伸，為了“女媧補天”“夸父追日”“大禹治水”等神話傳說代代相傳。
麻餈餜，我們家鄉的麻餈餜，
麻餈餜，我們心中的麻餈餜。
記憶可以移植 悪玉コレステロール 古 城 花 韻 相攜的美好 淚是那份感的夢 化蝶成風 無眠的夜晚 生命價更高 摸魚可是手到盡拿 淋淋的夢幻
麻餈的製作並不復雜，即把糯米蒸成飯，趁熱搗成膠質狀，然後，揪成可大可小的疙瘩，再蘸上白糖和炒熟碾碎的籽麻就行。麻餈很好吃，又甜又香又有韌性，好勁道，吃了還想吃。在城裡，還有一種吃法，就是把蘸滿白糖籽麻的麻餈用油條夾著，趁熱送進口中，那比光吃麻餈又多了一種可口的滋味。當然油條夾麻餈，只有在小吃店才有，一般自家是不去炸油條的。
麻餈要作得好吃，關鍵是要把糯米飯搗勻搗爛。在江西農村是用石臼搗。江西老表謂之“打麻餈”，實際上是用“T”字型大木製傢伙，把石臼裡的糯米飯夯實搗爛。夯打，要兩人男子漢協作進行，一個挽起袖子胳膊一起一落奮力夯打，另一個蹲在石臼邊用手翻攪，每夯一次，也要翻攪一次。翻攪的人，為了不被熱飯燙傷，同時也為了不至於糯米飯粘著石臼扒不動，石臼旁邊還要盛一盆冷水，翻攪的人要不停地把手在冷水里蘸。打麻餈是力氣活，也是技術活，同時還是協作活。女人幹不了自不必說，男人也不是誰都乾得了的。需要具備三個條件：力氣大，著力穩，有協調能力。
打麻餈往往同喜慶有關，因而，打麻餈的時候總是村里的男女老少最高興的時候，所以，此時此刻圍觀看熱鬧的就特別多，雖然大人們看過無數次，也好像總看不夠；小孩兒就更不必說，像過年似的，甭說多高興多活躍了。在這種場合，打麻餈的兩人自然是大家關注的中心。這兩個人非常明白這一點，因此心照不宣都要盡情地表現自己。怎麼表現呢？除了十分賣力夯打以外，還要造聲勢，即要把這簡單的體力活變成有聲有色的演出活動，要像工地上的工人夯實地基一樣對唱。一般都是掄木傢伙的為主唱歌，翻攪的應和：
“慶豐收呀嘛豁嘿！”
“豁嘿！”
“打麻餈那麼豁嘿！”
“豁嘿！”
“好開心那麼豁嘿！”
“豁嘿！”
“王家的湼俚（姑娘）晰晰哩（白嫩嫩）呀！”
“晰晰哩呀！”
“劉家的崽俚（小伙子）有出息（有本事）呀！”
“有出息呀！”
“有出息的討（娶）得個好湼哩啊！”
“好湼俚啊！”
“好湼俚嫁得哩（給）好崽哩！”
“好崽哩啊！”
沒有固定歌詞，全是隨意發揮。有時還戲謔幾句，逗得人們捧腹大笑。也正因為這樣，在場的人都能參與，你想男女老少跟著吶喊助威，那氣勢該多麼磅礴，那場景該多麼宏偉，那氣氛該多麼歡快！
當然喜慶的餐桌上不可能只是麻餈，更有魚肉葷腥和平素不常見的美味佳餚；酒是不能少的。我們這一帶人喜歡喝“谷酒”。這是農家製作的白酒，用米釀造成的。度數適中，35度左右，口感好，醇香性溫而滋補。酒過三巡之後，火候到了，猜拳行令就開始了。猜拳行令是重點節目，它能把宴會的氣氛推向高潮，並像打麻餈一樣大氣磅礴，撼天動地。
我在《貴溪人》這首小詩裡寫過這樣的場面，表現了這樣的豪情：
貴溪人豪情似火/貴溪人胸襟如海/殷勤好客/薄酒招待/飲一碗谷酒/嚼一把捺菜/臉不紅/氣不喘/大吼一聲“再來！”/驚得雀兒撲楞楞飛/嚇得貓兒跳窗台/瓦棱震得嗡嗡響/板凳嘎吱一聲歪。
我想起當代台灣著名詩人余光中的名句：“酒入愁腸，七分釀成月光，剩下的三分嘯成了劍氣，繡口一吐就是半個盛唐。”
真是如雷貫耳，驚人動魄。
再回到打麻餈的話題。新世紀之初，鷹潭舉辦龍虎山道教旅遊文化節，事先在一個小規模的會議上，主持人徵求推出旅遊項目意見，我提議把打麻餈列為一項。主持人採納了我的建議。於是在道教旅遊文化節的電視節目裡，我就看見打麻餈的場面。那場面很有震撼力，同時因為有遊客參與也很歡快，還見到在場的老外豎大拇指不住的“OK”。真是，越有地域性，就越有民族性，越具中國特色。這話一點也不假。
我喜歡吃麻餈。我想，不論什麼時候，不論在哪裡，即便到處都有漢堡包、肯德基、牛排，麻餈餜也不會從我們的餐桌上淡出——為了我們先人的血脈和根鬚不斷延伸，為了“女媧補天”“夸父追日”“大禹治水”等神話傳說代代相傳。
麻餈餜，我們家鄉的麻餈餜，
麻餈餜，我們心中的麻餈餜。
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