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| 2008/09/29 16:03:21 | |||||||||
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有好友說想吃蛋黃酥 但最近的毒奶粉事件 讓大家怕的不敢買 聽說我曾做過蛋黃酥 所以委我做一些 聽了之後,實在令我高興 但也提醒我的材料 也該好好的檢視一下 把有爭議的材料淘汰 才不會吃出問題 拿出食譜,看了下 除了酥油外,因該沒有有問題的奶製品吧 所以把酥油換掉,換成奶油,是雪印植物性奶油 其材料是 @油皮
@油酥
@內餡
@作法
先將鹹蛋黃噴些米酒,送進烤箱,烤約10~15分鐘 讓鹹蛋黃烤約8分熟 置涼,備用
先做油皮部份 哇~中筋麵粉沒了 我改用高筋麵粉40g加低筋麵粉80g取代 加入糖粉.奶油和水揉合成糰 揉至麵糰光滑即可,切記不可揉出筋 蓋上保鮮膜,靜置30分鐘 再來是油酥部份 將低筋麵粉和奶油攪拌均勻
當靜候的油皮柔軟度與油酥差不多時 將油皮和油酥分割 油皮每個20g油酥每個10g 切忌油皮分割前後,不可搓揉,直接分割
將油皮壓平包油酥,封口朝上
將麵糰封口朝上壓平,用麵桿由中間上下各桿一下 不需桿太長,由上而下捲起,約3圈即可 靜置10分鐘
麵糰封口朝上,壓平,由中間上下各桿一次 捲起,再靜置10分鐘
將棗泥分割每個20g 壓平,包住鹹蛋黃
將麵糰封口朝上,姆指由中間下壓 然後用兩隻手指,將麵糰兩側內摺 面朝下,放置桌面
壓平,翻面,封口朝上包入內餡
放入烤盤,刷上蛋液 預熱烤箱200度C 送入烤箱 上火200度C,烤約10~15分鐘 待表面上色後,即調整溫度 上火100度C,烤約10分鐘
出爐~ 哇~這張沒拍好,真是對不起 這次用整顆鹹蛋黃,所以相對的皮較薄 還有,原來用酥油,這次改成奶油 感覺皮是酥,但有些硬,不過還好,只是稍硬 整體口感還不錯,聽說豬油會更香 下次來做做看 |
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