材料A:

高筋麵粉200g

乾酵母4g

細砂糖40g

全蛋25g

鮮奶120g

奶油20g

鹽2g

材料B(墨西哥醬):

低筋麵粉100g

奶粉10g

糖粉50g

奶油20g

全蛋60g

青蔥兩小支

紅蘿蔔兩小片

鹽5g

材料C(內餡):

肉鬆60g

作法:

1.高筋麵粉.酵母.糖.蛋.鮮奶和鹽放入調理盆內混合,揉合成糰

2.再加入奶油繼續揉合,直到麵糰光滑為止

3.基本發酵25分鐘

4.平壓排氣,中間發酵15分鐘

5.分割每個50g,滾圓,醒麵10分鐘

6.將麵糰桿平,收口朝上,包入內餡

7.最後發酵30分鐘

8.取出麵糰,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋裡,以螺旋狀方式,擠放在麵糰上

9.預熱烤箱180度C

10.送入烤箱,上/下火180度C,烤15~20分鐘

蔬菜墨西哥醬:

1.低筋麵粉.奶粉.糖粉.鹽和奶油攪拌均勻

2.再加入蛋,繼續攪拌

3.最後將蔥絲和紅蘿蔔丁加入,攪拌均勻

4.靜置30分鐘

說明:

 麵糰揉合

  蔬菜墨西哥醬

 放入塑膠帶內代替擠花袋

 麵糰發酵至2倍大時,排氣.分割.滾圓

 包入內餡,最後發酵

擠上墨西哥醬成螺旋狀,送入烤箱

  完成

筆記心得:

1.雖然我喜歡甜食,但最近甜食吃太多了,兒~哈...沒啦!換一下口味

2.墨西哥麵包原本是甜麵包,但發現有鹹的作法,於是試試

3.資料配比參考小熊與廚房的非常關係

4.由於我還沒買擠花袋,所以我用塑膠袋裝墨西哥醬擠花,切口約為6~8mm就可以

5.墨西哥醬的蔬菜要切細,不然會卡在袋口

6.這個作品麵包很軟,外皮酥脆,微微的甜,帶一點鹹,淡淡的蔬菜香,吃起來順口好吃