材料A

蛋黃6顆

細砂糖30g

沙拉油80g

牛奶100g

材料B

泡打粉1g

低筋麵粉110g

香草水少許(3滴)

材料C

蛋白6顆

塔塔粉1g

細砂糖70g

鹽1g

作法:

1.先打蛋,將蛋黃和蛋白分置兩個調理盆

2.將材料A的細砂糖.沙拉油和牛奶混合均勻

3.再加入蛋黃用攪拌器攪拌均勻

4.將材料B的低筋麵粉和泡打粉過篩後加入,用刮刀攪拌均勻

5.加入香草水輕輕拌勻,放置一旁(需在30分鐘內使用)

6.材料C的蛋白加入塔塔粉,用攪拌器將蛋白快速打發

7.加入鹽後,再將細砂糖70g分3次加入攪拌,用攪拌器高速打發至蛋白細緻為止

8.將打發的蛋白,分3次拌入麵糊中,用刮刀混合均勻

9.倒入烤模(不需抹油)表面抹平後,輕敲一下,讓大的氣泡釋出

10.預熱烤箱上/下火200度C

11.以上/下火200度C先烤8~10分鐘,表面上色即可

12.再以下火170度C烤25~30分鐘,用竹籤或筷子插入蛋糕體,拔出時不沾黏即可

說明:

 細砂糖.沙拉油和牛奶混合均勻

 再加入蛋黃,快速攪拌

蛋白加入塔塔粉,用攪拌器快速打發,再加鹽,分3次加入糖,將蛋白打至細緻

 蛋白分3次拌入麵糊中混合均勻,倒入烤模

  完成

筆記心得:

1.首先,我感謝各網友給我的支持和默默的鼓勵,還祈禱我的作品成功...

2.製作過程,我參考九樓的小鯨魚,感謝她

3.基於前幾次瑞士捲接連幾次的失敗,證明雙手非萬能,沒有高速的功能,

所以這次發狠,買了電動攪拌器,才能將蛋打發

4.打蛋白時,因蛋白呈鹼性,所以需加入塔塔粉(或檸檬汁.柳橙汁.白醋等)中和,

若蛋放太久不新鮮,則蛋白鹼性越強,越不容易打發

5.打蛋白時我失敗2次,在蛋白加入塔塔粉打發時,我不知"發"的定義,

過早加入鹽.糖,致打了20多分鐘打不發,還以為是蛋不新鮮,又重新做一次,

結果還是一樣,所以第3次,我先將蛋白和塔塔粉打到全白,再拌入鹽和糖,

才順利完成

6.打發的蛋白分3次拌入麵糊中,用刮刀或手快速攪拌,切記不可出筋

7.送入烤箱烘培時,麵糊表面上色後,及馬上關掉上火

8.蛋糕膨脹時,可能是溫度沒控制好,膨脹力大,把蛋糕體頂了上來,

或許在關上火時,先在麵糊上畫幾刀,讓它有釋出點,蛋糕體才不致頂的難看

9.蛋糕體烘烤約用35~40分鐘,用筷子插入不沾黏即可,不可烤過久,蛋糕體會縮

10.烘烤戚風蛋糕時,溫度很重要,蛋糕體在未膨脹到一定程度的高度時,

不要隨意打開烤箱,以免溫度遽降

11.蛋糕烤好時,馬上取出,才不致內縮,並馬上倒扣,待置涼後再把它翻回正面來

12.這是我第一次做蛋糕,也順利的按照步驟完成,哈~還能接受

13.這個蛋糕,我獻給阿媽(老祖母),阿媽滿週年了,今年算起來99歲了,去年雲仙

14.昨晚做好便送回家中,今與祖先並爐祭祀,阿媽喜歡甜食,希望她喜歡

15.還好中午午休趕緊打了聽電話,還真差一點,只留下一小片回來,感動~

自己做的第一片蛋糕,好吃~真的好吃~不看外表,真的有專業水準,哈~

16.完成家人的臨時託付,順利完成